Le cordon bleu est un des aliments ultra-transformés les plus courants. Sa recette a l’air simple mais en magasin vous trouverez le plus souvent des produits complexes dont les ingrédients assurent une conservation long terme.
Recette : pas besoin d’être un cordon bleu pour cuisiner un cordon bleu maison
Cette recette demande moins d’une demi-heure de préparation et de cuisson donc il est tout à fait d’improviser pour le dîner.
Type : plat principal
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutesPour 4 personnes
Ingrédients du cordon bleu maison
- 4 filets de poulet ou de dinde
- 2 tranches de jambon ou 4 tranches de bacon
- 4 tranches d’emmental
- un oeuf
- sel et poivre
- beurre ou huile neutre pour la cuisson
Préparation du cordon bleu maison
On peut accompagner les cordons bleus maison de haricots verts par exemple – © StockphotoVideo
Pour chaque cordon bleu, coupez le filet de poulet en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au bout. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez le filet. Salez et poivrez légèrement, et étalez une demi-tranche de jambon ou une tranche de bacon. Placez une tranche de fromage et refermez.
Dans une assiette creuse mais assez large pour tremper les cordons bleus, battez un oeuf. Préparez une assiette avec de la chapelure. Trempez chaque cordon bleu dans l’oeuf sur tous les côtés et dans la chapelure.
Pour la cuisson, commencez par poêler les cordons bleus sur feu assez vif, deux minutes par face. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud, passez les cordons bleus au four une bonne dizaine de minutes. La cuisson au four permet d’avoir une cuisson uniforme des ingrédients.
Cordon bleu végétarien ou vegan
La préparation sera très semblable, mais les ingrédients vont varier pour respecter les contraintes du régime végétarien ou vegan. L’escalope de poulet est remplacée par une escalope de seitan blanc. On distingue en effet le seitan foncé qui se cuisine le plus souvent en steak et le seitan blanc, à base de farine de gluten et de farine de pois chiche (il est aussi possible de préparer du seitan sans gluten).
Il est tout à fait possible de cuisiner un cordon bleu végétarien – © Charlotte Lake
Ingrédients et préparation du seitan blanc
Il vous faut pour 4 personnes :
- 150 g de farine de gluten
- 50 g de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- un litre et demi de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Sel et poivre blanc
Dans un saladier, commencez par mélanger les ingrédients secs. Ajoutez petit à petit 15 cl de bouillon et mélangez jusqu’à ce que la texture soit élastique (gardez le reste du bouillon pour la cuisson). Versez alors l’huile et malaxez puis formez une boule. Laissez celle-ci reposer un quart d’heure avant de la rouler en un gros boudin. Pour des escalopes il suffit de découper des tranches d’un centimètre d’épaisseur. Placez ces tranches dans le bouillon et laissez cuire une demi-heure à feu doux à moyen.
Ingrédients et préparation du cordon bleu végétarien ou vegan
Il vous faut :
- 4 escalopes de seitan blanc
- une tranche (ou deux selon la taille) de jambon végétal maison ou du commerce
- une tranche de fromage au choix ou de faux-mage pour une préparation vegan
- du fromage végétal fondu pour une préparation vegan ou un oeuf
- de la chapelure
La manière de les préparer est équivalente au cordon bleu au poulet.
