La cuisine végétarienne au coeur de la culture vietnamienne
Si les Vietnamiens sont en bonne santé, c’est qu’ils accordent beaucoup d’importance à leur hygiène de vie. Tous les matins, des quais de la rivière Saïgon jusqu’aux parcs du lac Hoan Kiem d’Hanoï, on peut voir des regroupements de personnes venant pratiquer des activités sportives. Côté cuisine, la nourriture « an chay » (végétarien en vietnamien) est très répandue et vendue à des prix très abordables, car peu coûteuse à produire.
Les marchés et les jeux de cartes au Vietnam
Les marchés vietnamiens sont des lieux de rencontre, de partage, où les locaux aiment discuter ou s’adonner à des activités récréatives. À travers les étals, on peut souvent apercevoir des autochtones jouer aux cartes avec de l’argent réel. Le baccarat vietnamien ou Tie’n Len est très populaire au Vietnam et ses règles s’inspirent largement du jeu de casino français, le baccarat. Les jeux de casino les plus populaires (bingo, poker, blackjack…) ont été introduits pendant la période coloniale. En plus d’avoir transmis un peu de leur culture au peuple d’Indochine, les Français ont aussi apporté avec eux leur passion pour les jeux de casino. Cette fusion de la vie marchande et des jeux de hasard traditionnels est un des aspects typique de la culture vietnamienne.
Des recettes végétariennes vietnamiennes, équilibrées et savoureuses
Vous pourrez déguster ces plats traditionnels, aussi bien en hiver qu’en été. Tous les ingrédients peuvent être trouvés dans des supermarchés ou des épiceries spécialisées. Et nous vous garantissons que le résultat risque de surprendre vos papilles !
Banh Xeo
Le Banh Xeo est un plat de street-food très apprécié de tous au Vietnam. C’est une petite crêpe croustillante garnie de légumes que l’on peut savourer enroulée d’une feuille de riz. Ces petites galettes sont généralement accompagnées de salade, d’herbes fraîches et d’une sauce satay à base de cacahuètes et de citronnelle.
Ingrédients pour 4 crêpes :
- 130g de farine de riz
- une demie c.à.c de curcuma en poudre
- 400 ml de lait de coco
- 50g de carottes en julienne
- Un oignon vert
- 100g de germe de soja
- Salade, menthe, concombre, coriandre
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le curcuma ainsi qu’une pincée de sel.
- Incorporer le lait de coco et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Couper le vert de l’oignon en rondelles, l’ajouter à la préparation.
- Réserver (1h minimum).
- Dans de grandes assiettes, disposez quelques herbes et la salade que vous aurez préalablement lavées et séchées.
- Chauffez une poêle de petit diamètre avec un peu d’huile et versez environ une louche de votre appareil. Les crêpes doivent être fines et croustillantes.
- Cuire approximativement 2/3 minutes de chaque côté.
- Avant de retirer du feu, disposez les oignons verts émincés, les germes de soja et les carottes sur la galette.
- Refermez délicatement la crêpe pour en faire une forme de demi-lune.
- Vos Banh Xeo sont prêts à être dégustés !
Astuce : vous pouvez réaliser une sauce satay rapide pour accompagner vos crêpes !
Dans une casserole, mettre 4 c.à.s de pâte d’arachide (peanut butter), 2 gousses d’ail écrasées, 1 c.à.s de sauce soja, un petit piment rouge (facultatif), 1 c.à.c de cumin, gingembre et coriandre en poudre, le jus d’un citron vert, 1 c.à.s de sucre en poudre et 300 ml d’eau. Laisser réduire de 6 à 7 minutes. Réserver. Et vous pourrez, si vous le souhaitez, mixer avec un robot ménager ou un blender la préparation pour la rendre plus lisse.
Pho Végétarien
Le Pho, un des plats emblématiques du Vietnam, est une soupe généralement servie avec de la viande de boeuf. Dans cette version revisitée, nous utiliserons uniquement des légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Un litre de bouillon de légumes
- 3 oignons verts émincés
- 1 c.à.c de gingembre haché
- 150g de champignons Shiitake
- 200g de germes de soja
- 3 c.à.c de coriandre hachée
- 300g de nouilles de riz
- 2 c.à.s de sauce Hoisin
- 1 c.à.s d’huile de sésame
- Citron vert
- Piment (facultatif)
Préparation :
- Préparer le bouillon de légumes avec une garniture aromatique (poireaux, carottes, céleri, navet, thym, laurier, queues de persil) que vous mettrez à bouillir pendant 30 minutes avec un litre d’eau.
- Réserver et filtrez votre bouillon.
- Remettre le bouillon sur le feu en y ajoutant les oignons verts et le gingembre.
- Laissez mijoter 15 minutes environ.
- Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile dans une poêle et y ajouter les champignons que vous aurez nettoyés et coupés en quatre.
- Faire revenir pendant 5 minutes en remuant souvent.
- Ajouter la sauce Hoisin et l’huile de sésame et laisser la sauce s’épaissir puis retirez du feu.
- Faire cuire pendant quelques minutes les nouilles de riz, puis égouttez et disposez-les au fond des bols.
- Ajouter le bouillon puis disposez par-dessus les shiitakes, les germes de soja, la coriandre et des quartiers de citrons vert.
Astuce : vous pouvez utiliser un bouillon type “cube légume” mais votre Pho n’aura pas la même saveur. Prenez un peu plus de temps pour faire votre propre bouillon que vous pourrez même stocker au congélateur, si besoin.
La cuisine vietnamienne n’a pas fini de nous surprendre ! Avec ces recettes végétariennes, faciles à réaliser et bon marché, vous apporterez une touche exotique et healthy à votre cuisine du quotidien.
