Il y a encore un air de vacances dans le panier de légumes de septembre ! Et ça tombe bien : pour une rentrée vitaminée, il n’y a rien de mieux que de faire le plein de fruits et légumes de saison frais. Du Nord au Sud et d’Est en Ouest, qu’allez-vous trouver dans votre panier AMAP ou votre autre panier de légumes ce mois-ci ?
Région Sud-Ouest : un panier de légumes de septembre d’une AMAP des Pyrénées-Atlantiques
Dans ce joli coin entre océan et montagnes, le climat doux et humide produit des fruits et légumes de saison gorgés de soleil qui donnent cet accent si particulier à la cuisine basque.
De la salade
Côté cuisine : elle est parfaite si l’on veut ajouter un peu de cru dans son alimentation, sans trop y penser ! Très peu calorique, la salade s’adapte à toutes les envies. Attention : elle se conserve très peu de temps au frigo.
De la salade verte © Puttaraksa Pakdee
Côté bienfaits : la salade est riche en fibres et absorbée en début de repas, elle facilite la digestion des autres aliments. Très rassasiante, elle est aussi riche en vitamine K qui facilite la densité osseuse.
Des pommes de terre
Côté cuisine : elle autorise toutes les fantaisies car on peut la cuire à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au four et l’utiliser nature, dans des soupes, en purée ou en gratin.
Côté bienfaits : ce féculent n’a, à tort, pas toujours bonne réputation ! Pourtant, la pomme de terre est riche en minéraux, et contient également des vitamines. Certaines sortes de pommes de terre sont riches en antioxydants, notamment les vitelottes (à la chair violette).
Des tomates cerise
Côté cuisine : souvent proposées à l’apéritif, les tomates cerises sont aussi délicieuses dans des tartes salées, des salades vertes mais aussi de pâtes ou de riz, en gaspacho, etc.
Les tomates cerises © alexkich
Côté bienfaits : Riche en vitamine C et en lycopène, ce pigment rouge qui lui donne sa jolie couleur, la tomate est connue pour ses vertus antioxydantes. Comme elle se consomme facilement cru, c’est encore mieux !
De la pastèque
Côté bienfaits : très riche en eau, la pastèque désaltère et rafraîchit en n’apportant que très peu de calories. Elle contient des oligo-éléments, et particulièrement du potassium qui maintient l’équilibre acido-basique. Aussi, sa peau particulièrement épaisse lui permet de préserver vitamine B et carotène.
Des piments
Côté cuisine : emblème de la région avec le fameux piment d’Espelette, le piment sait se faire doux ou corsé pour ravir les papilles du plus grand nombre.
Les piments d’Espelette © Green Jo
Côté bienfaits : les Basques qui en consomment beaucoup savent qu’il facilite la digestion et qu’il stimule la circulation sanguine.
Des tomates
Côté cuisine : crue, cuite, pelée… la tomate se prépare très facilement et s’adapte à vos envies. Vous pouvez simplement la découper en rondelles avec un filet d’huile d’olive, la farcir, la cuire en tarte, en quiche, à la poêle ou au four.
Côté bienfaits : peu calorique et riche en eau, la tomate regorge également de vitamine C. Riche en vitamine E et en lycopène, on confère à la tomate des vertus antioxydantes : elle préviendrait certains cancers. En apéro, à l’entrée ou en garniture, la tomate plaît à tous !
Région Nord Est : un panier de légumes AMAP de la Marne
Il n’y a pas que le Champagne à Reims ! Dans vos paniers de légumes AMAP, vous trouverez :
Des courgettes rondes, vertes ou jaunes
Côté cuisine : vous pouvez faire ce que vous voulez avec de la courgette ! Crue, il vous suffit de la laver et de la couper pour agrémenter vos salades. Ronde, elle est parfaite farcie, au four. Découpée en petits morceaux, la courgette agrémente vos quiches et vos cakes, mais aussi vos ratatouilles.
Courgettes © Aksana Yasiuchenia
Côté bienfaits : gorgée d’eau, la courgette apporte très peu de calories (moins de 20 pour 100 g). Elle est également riche en minéraux et nutriments comme le potassium, bénéfique au système cardio-vasculaire. La courgette est très digeste grâce à ses fibres.
Des salades
Voir le Panier AMAP du Sud Ouest
Des pâtissons
Côté cuisine : ce joli cucurbitacée revient en force dans nos cuisines ! D’une saveur douce et légère proche de celle de l’artichaut, le pâtisson est délicieux en gratin, farci ou en purée.
Pâtissons de différentes couleurs © Rimma Bondarenko
Côté bienfaits : c’est un véritable cocktail de vitamines (vitamine A, vitamine C et vitamine B6)
Des tomates
De la salade
Des aubergines
Côté cuisine : voilà encore un légume qui s’adapte à chaque palais ! Les gourmands l’adorent en beignets, ou dans des plats fameux comme la moussaka ou la ratatouille. On peut également la cuire au four, à la poêle ou à la vapeur pour une version plus légère car l’aubergine absorbe l’huile.
les aubergines toujours de saison © PosiNote
Côté bienfaits : l’aubergine est très peu calorique (moins de 20 kcal pour 100 g), mais sa tendance à se gorger d’huile à la cuisson peut rendre le plat assez gras. Mieux vaut la précuire à la vapeur avant de la poêler. Avec sa forte en potassium et en fibres, elle est diurétique et facile à digérer.
Des haricots beurre fin
Côté cuisine : le haricot peut se déguster chaud ou froid. Il accompagne à merveille viandes et poissons ou s’accommode en salade.
Côté bienfaits : particulièrement riche en fibre, c’est la satiété assurée ! Il assure également un bon transit intestinal.
Des poivrons
Côté cuisine : qu’il soit rouge, jaune ou vert, le poivron se cuisine très facilement. Pour le préparer, il faut d’abord l’ouvrir pour retirer les graines et la partie blanche si elle est trop apparente, car elle pourrait être difficile à digérer. Si vous n’aimez pas la peau, quelques minutes sous le grill vous permettront de l’enlever facilement.
Poivrons multicolores © Myibean
Sinon, vous pouvez déguster le poivron cru, en salade, mais aussi cuit sur des pizzas, dans des omelettes ou des poêlées. Le poivron se marie très bien au vinaigre balsamique et à la sauce soja. Vous pouvez également en faire des compotées ou l’incorporer à vos soupes froides estivales.
Côté bienfaits : la qualité principale du poivron, ce sont ses fibres. Cela permet de stimuler le transit intestinal pour une meilleure élimination. Riche en carotène, connu pour son action antioxydante, et en flavonoïdes qui protègent les vaisseaux sanguins. Le poivron est également peu calorique et riche en vitamine C.
Des pommes de terre
Île-de-France : un panier de légumes AMAP de l’Essone
Quels fruits et légumes allons nous trouver au sud de Paris ?
Des concombres
Côté cuisine : le concombre, croquante crudité, doit être dégusté rapidement après achat. Pour le faire dégorger, vous pouvez le couper en rondelles et l’assaisonner de sel, de poivre ou de jus de citron avant de servir.
Il se mélange également très bien au yaourt pour une sauce légère. Plus rarement, il se mange cuit, de la même manière que la courgette ou encore farci. Vous pouvez aussi l’utiliser pour de délicieuses soupes froides.
Concombres © Brent Hofacker
Côté bienfaits : Riche en fibres et en eau, le concombre est peu calorique. Riche en minéraux et oligo-éléments, il contient également des vitamines dont une grande partie dans la peau. Diurétique et dépuratif, le concombre est aussi l’allié des régimes détox.
Du melon
Côté cuisine : fruit ou légume ? Le melon est un fruit qu’on aime autant en dessert qu’en entrée ! Le classique melon / jambon de parme est toujours un succès. Les plantes aromatiques relèvent sa saveur douce : menthe, basilic, estragon, ciboulette…
Le melon est également délicieux en soupe froide !
Côté bienfaits : comme la pastèque, le fait qu’il soit constitué principalement d’eau le rend extrêmement rafraîchissant. Et comme il est riche en potassium, le melon possède des vertus diurétiques. Ses fibres le rendent en plus laxatif : un sérieux allié détox !
Des pommes de terre
Du chou rouge
Côté cuisine : quelle jolie couleur ! Mais surtout, attention aux taches quand on le prépare… Le chou rouge met de la gaieté dans tous les plats. Cru, il préserve sa belle robe et surtout, ses nutriments.
Cuit, il se cuisine en gratin, en soupe, en accompagnement de viandes, etc. Tentez aussi le sucré/salé : il est tellement bon avec des pommes !
Chou rouge, délicieux en salade ou en soupe © Africa Studio
Côté bienfaits : Le chou rouge contient plein de bonnes choses comme des antioxydants, des minéraux, des vitamines (C, A, E, B)
De la salade
Des radis rose
Côté cuisine : le radis se déguste très facilement à l’apéritif ou dans les salades, cru. Pour le consommer, il suffit de bien le laver. La simplicité est ce qui lui va le mieux : juste un peu de sel, un morceau de pain et du beurre.
Récupérez les fanes pour faire de délicieuses soupes ou des gaspachos !
Des radis © olesya_ewa
Côté bienfaits : le radis dispose d’une concentration en minéraux très bénéfique pour l’organisme comme le potassium et le calcium. Peu calorique, il renferme également pas mal de vitamine C et de fibres. Le radis préviendrait de certaines maladies cardio-vasculaires et certains cancers comme celui du côlon.
Région Centre Est : un panier de légumes de Côte d’Or
La Bourgogne, terre de vins fins est aussi celle de légumes bien frais à retrouver dans votre panier AMAP
Des tomates
Tomates prêtes à être cueillies © Fotokostic
Des pommes de terre
Des poireaux
Côté cuisine : le poireau peut être consommé cru avec une vinaigrette mais surtout cuit. On ne consomme que la partie blanche du poireau mais les feuilles peuvent être ajoutées à un bouillon pour le goût. Privilégiez la cuisson à l’eau ou à la vapeur pour garder tout le goût de ce légume qui se mange nature, en soupe, en « fondue » ou en quiche.
Poireaux © leonori
Côté bienfaits : le poireau est peu calorique et riche en fibres ; il se digère très bien. Avec ses vitamines C et E ainsi que sa pro-vitamine A, on prête au poireau des vertus antioxydantes, permettant de préserver les cellules du vieillissement.
Des salades
Des aubergines
Lire aussi
Les fruits et légume de saison septembre, fromages et viandes de septembre
