Que vous soyez végétalien, végétarien ou ayez juste envie de changer, voilà un plat de fête végétal et très goûteux.
Un rôti de fête 100 % végétal, farce et sauce aux champignons
L’idée du rôti végétal est de réaliser une terrine végétale et une farce. La recette est donc facilement adaptable selon vos goûts, si par exemple pour n’aimez pas les champignons. Nous avons testé plusieurs versions et voici la plus populaire, même si rien ne vous empêche de varier un peu les ingrédients…
Type : plat de résistance
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 1h
Pour 6 personnes
Ingrédients du rôti de Noël végétal, pour environ 10 tranches épaisses
Pour plus de facilité, côté matériel, on utilise un mixeur (si le bol est trop petit pour tous les ingrédients, on mixera en plusieurs fois). Il vous faudra aussi un moule à cake.
Pour la pâte
- 500 g de tofu ferme
- 150 g de noix bio décortiquées
- 50 g d’amandes bio décortiquées
- 75 g de graines de tournesol bio décortiquées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- une cuillère à soupe de crème végétale pour lier
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 oignon ou une échalote
- une cuillère à soupe de fécule de maïs
- des épices selon les goûts : on peut mettre un bouquet garni bio ou des herbes de Provence bio mais nous avons aussi essayé une version « italienne » avec une farce à la tomate et un mélange d’herbes pour pizza et ça n’était pas mauvais non plus. Environ une cuillère à soupe.
- un petit bouillon de légumes bio (un demi-bouillon cube bio par exemple)
- une cuillère à soupe d’huile d’olives
- deux tours de poivre au moulin
- de la chapelure
Fromage de tofu frais.
Pour la farce
- 400 g de champignons de saison
- 3 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait végétal de votre choix
- facultatif : deux tomates hachées, éventuellement en conserve / deux carottes cuites hachées, selon la saison
- des épices selon vos goûts, en accord avec les épices utilisées pour la terrine de préférence
- une échalote hachée
- une petite gousse d’ail émincée
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
- un tour de sel et poivre au moulin
Pour la sauce épaisse (gravy)
Sauce gravy
La sauce est inspirée directement du gravy, cette sauce anglaise épaisse. Voici ses ingrédients :
- 8 tasses d’eau bouillante
- une tasse de farine complète bio
- une tasse de levure maltée bio
- un demi-bouillon cube bio : ça tombe bien, vous en avez utilisé un demi pour la pâte.
- quatre cuillères à soupe de sauce soja
- un oignon
- 3 gousses d’ail
Recette du rôti de Noël végétal
On commence par la pâte :
- Égouttez au maximum le tofu, utilisez si besoin du papier absorbant. Placez-le dans le bol du mixeur. Mixez déjà grossièrement. Passez cette pâte dans une étamine, et laissez égoutter pendant une heure avant de replacer la pâte dans le mixeur.
- Dans une poêle à feu vif, faites griller les amandes et les graines de tournesol et ajoutez-les dans le mixeur.
- Ajoutez les noix. Mixez grossièrement.
- Hachez l’oignon ou l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoutez-les avec l’huile dans le mixeur.
- Préparez un bouillon dans 150 ml d’eau et mélangez-le avec la fécule de maïs. Ajoutez au mixeur.
- Mixez bien tout et transvasez la pâte dans un grand saladier.
- Ajoutez la sauce soja, les herbes, la crème végétale, le poivre. Mélangez bien. La pâte doit être bien épaisse et homogène.
Puis, on cuisine la farce :
-
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
- Nettoyez les champignons de saison
- Épluchez et hachez les échalotes et l’ail
- Trempez le pain de mie dans le lait végétal
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle
- Mettez les champignons à revenir, ajoutez ensuite l’échalote, le cerfeuil, l’ail, les légumes si vous en mettez. Salez et poivrez. Laissez cuire dix minutes.
- Dans un saladier, versez la préparation et ajoutez la mie de pain avant de bien mélanger.
Préparation des champignons – © Pixel-Shot
On termine la préparation du rôti végétal
- Reprenez la pâte à base de tofu, elle doit être dense.
- Réalisez un rectangle de pâte épais
- Placez la farce sur la pâte et saupoudrez de chapelure
- Placez le tout dans un moule à cake
- Faites cuire une heure
On sert le « rôti végétal » avec une purée de légumes de votre choix (l’occasion de tester la purée de courges, par exemple) et une sauce de votre choix.
Préparation de la sauce épaisse
La préparation est assez facile : on commence par faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’eau. On ajoute ensuite le bouillon cube, l’eau et les autres ingrédients. On mélange, on laisse cuire et on attend que ça épaississe.
Bonjour,
La sauce inspirée directement du gravy est mise à quel moment , et pour la cuisson à quelle température , cuite au bain marie ou pas , je pense qu’il faut mettre la sauce pour que se soit moins sec
Merci
Moi je préfère un bon foie gras en entrée, arrose d’un bon Monbazillac, une bonne dinde aux marron avec un bon Bourgogne, n’en déplaise à tous mes détracteurs
Félicitations !
Continuez donc de vous gaver d’animaux (souriant sur les emballages) qui n’ont connu que terreur, souffrance et angoisse de la naissance à la mort, de l’élevage au transport, jusqu’à l’abattoir. Animaux bourrés de médicaments, et nourris aux céréales transformées. Accompagnez tout ça de « bons produits » du terroir, fruits, légumes et laitages aux pesticides, sans valeur nutritionnelle, nocifs pour votre santé, pour l’environnement, la terre. Ne changez rien, c’est parfait, ne réfléchissez surtout pas, vous êtes impeccable. Ne vous souciez de rien, vous crèverez bien assez vite de troubles cardiaques ou respiratoires. Et tant mieux.
Testé pour le réveillon 2016, avis partagés : certains n’ont pas du tout aimé, d’autres oui. Le résultat est assez sec (heureusement qu’il y a la sauce), et surtout cela s’émiette, impossible de couper une tranche… Ressemble plutôt à de la pâtée pour chats ! Quant à mon avis de cuisinière, je ne recommencerai pas : trop de boulot pour un résultat pas terrible ; par contre, je garde la recette de la farce qui peut resservir pour autre chose.
J’en avait fait de trop, du coup j’ai donné le reste aux chiens qui n’en ont pas voulu ! Alors j’ai mis aux poules, pas touché non plus… inquiétant !
Bonjour et bonnes fêtes !!
Quelle bonne idée cette recette, j’en cherchais justement (invitée vegetarienne et moi en prenant le chemin 😉 )
Pourriez vous me donner le temps approximatif de préparation ?
Parce qu’entre l’ouverture des cadeaux et la prépa du repas, je voudrais pouvoir me caler… !!
Merci !
Joyeuses fêtes de fin et de début d’années !!
Merci pour cette recette.
Avec un repas végétal, les fêtes retrouvent un peu de dignité…
Qu’il n’y ait plus autour de la table les bourreaux égoïstes et au milieu les pauvres victimes sacrifiés
J’aimerais beaucoup savoir ce que représente la première photo (juste au-dessous de « Pour la pâte »)?? Je me suis empressée de lire la recette pour avoir l’explication de ce bloc en gelée… mais non, la photo n’a rien à voir avec la recette du rôti végétal (par ailleurs intéressante).
niveau legumes de saison vous repasserai car les tomates cest pas un légumes d’hiver
Complètement facultatif, et c’est pour la version été avec des herbes italiennes, j’ai reprécisé la recette car pour cette saison on peut mettre des carottes d’hiver et c’est très bon aussi. Ceci dit, si on pousse un peu je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas utiliser une conserve de tomates pelées 😉 mais si on ne prend que du frais on n’aura pas de tomates.
C’est géant et réconfortant de savoir que des etres humains sont touchés par le sort des animaux en ces périodes de fetes …
Repas de fêtes : rôti végétal. C’est un oxymore ?
C’est bien l’idée, oui ! On présente souvent à Noël des viandes rôties et le mot « rôti » désigne la plupart du temps de la viande mais le rôtissage est une cuisson à chaleur sèche et peut donc s’appliquer à autre chose, comme dans cette recette.
Bonjour Delphine,
j’aurai bien aimé une photo de l’aspect final.
C’est dommage car ça doit être drôlement bon ce « truc » de Noël et ça change carrément de tous les cadavres que l’on trouve sur les tables à cette période.
Merci Delphine pour avoir partagé cette recette pleine de bonnes vitamines et de bonnes protéines.
Pourquoi pas du vrai lait plutôt qu’un truc qui n’en est pas et dont le nom est trompeur ?
Sinon, au vu de la photo ça ressemble plus à un genre de pâté qu’à un rôti.
La recette est vegan, mais si vous buvez du lait, rien ne vous empêche d’en mettre.
La photo illustre uniquement le tofu. L’aspect final ressemble un peu à un pâté en croûte.
@yasabeau: ICI il s’agit d’un repas végétal donc sain et éthique donc sans lait d’un animal qui a été exploité!
Très bonne recette surtout quand on sait la cruauté endurée chaque jour par 150 millions d’animaux (10fois plus de poissons) et les dégâts de la viande: pollution, déforestation, faim dans le monde
J’espère qu’en 2016 le monde entier devriendra VEGAN