Indispensable des pique-niques réussis et invité d’honneur à l’heure de l’apéro, le cake salé ne devrait pourtant pas se réduire à ces occasions. Permettant toutes sortes de déclinaisons, le cake salé accompagné d’une salade ou d’une soupe constitue un repas simple et savoureux.
Comment réussir un cake salé à tous les coups ?
A l’origine, le cake désigne un gâteau rond ou rectangulaire, contenant des raisins secs et des fruits confits. Il a donné lieu à de multiples recettes de cakes sucrés comme le cake aux pommes ou encore le cake aux épices, idéal à l’heure du thé.
La version salée n’a rien à lui envier tant elle peut donner lieu, elle aussi, à des recettes variées.
Recette de cake salé : la base
Ingrédients pour cake salé
- 200 g de farine T65
- 4 oeufs
- 8 cL d’huile végétale
- 12 cL de lait (végétal si on veut)
- 1 sachet de levure chimique
- sel et poivre
- Optionnel : 80 g de fromage râpé
Cake salé : un jeu d’enfant ! – © VGstockstudio
Pour un meilleur résultat, les ingrédients doivent être à température ambiante afin d’éviter les grumeaux et pour que le cake monte bien à la cuisson. Pour le cake salé, il vaut mieux utiliser de l’huile végétale plutôt que du beurre qui rendra la texture plus dense.
Mise en oeuvre
Commencez par mélanger farine, levure et sel. Creusez un puits et cassez les oeufs au centre. Versez le lait et l’huile. Mélangez doucement puis plus énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si vous le souhaitez, c’est à ce moment que vous pouvez ajouter du fromage râpé pour encore plus de moelleux.
Ensuite, laissez libre cours à votre imagination pour les garnitures de votre choix.
Comment rendre votre cake moelleux ?
On reproche souvent au cake d’être trop sec.
Pour obtenir un cake moelleux à souhait, la première règle est de le cuire à basse température – 160°C – quitte à allonger légèrement le temps de cuisson.
N’hésitez pas à laisser reposer la pâte quelques minutes le temps de préchauffer le four par exemple (voire toute la nuit) pour qu’elle monte davantage.
Enfin, après 10 minutes de cuisson, faites une incision sur toute la longueur avec la lame d’un couteau recouverte de beurre pour qu’il gonfle et cuise de manière homogène.
Cake sans oeuf et cake sans gluten
Vous n’avez plus d’oeufs ou vous souhaitez réaliser un cake végétalien ?
Utilisez ces ingrédients de base :
- 200 g de farine
- 20 cL de crème liquide végétale
- 6 cL d’huile végétale
- 5 cL de lait végétal
- 10 g de poudre à lever
- 4 g de bicarbonate de soude
- sel
Toujours pour un cake vegan, vous pouvez aussi mélanger 200 g de tofu soyeux, 250 g de farine et 125 ml de lait végétal.
Pour réaliser un cake sans gluten, choisissez de préférence une farine de pois chiche ou d’autres farines à associer : farine de riz et fleur de maïs car la farine de riz seule est friable, farine de sarrasin et fécule de pomme de terre ou farine de châtaigne et arrow root car ces deux dernières sont très denses.
Quelques idées pour les garnitures
Cake anti-gaspi : une façon d’accommoder les restes
Préparer un cake peut-être l’occasion de réutiliser les restes de l’apéro, vider les fonds de placards et finir tout ce qui est entamé dans le frigo :
Des recettes de cake à adapter aux saisons – © Elena Veselova
- cake aux légumes poêlés avec un peu d’ail
- cake aux olives ou cake jambon olive
- cake aux tomates séchées et aux pistaches
- cake au thon
- cake au jambon, petits pois et curry
- cake au saumon avec le reste de pavés de saumon émiettés, quelques lanières de saumon fumé et du fenouil
- cake lendemain de raclette ou lendemain de fondue savoyarde
Que faire avec un reste de raclette ?
Des recettes de cake végétarien et cake sucré salé
Essayez ces associations de saveurs, que ce soit pour une occasion spéciale ou à mettre au menu un soir de la semaine :
- cake aux figues séchées, fromage de chèvre, feta et miel
- cake au chou, roquefort et thym
- cake aux champignons de Paris, crème et moutarde
- cake poires, roquefort et noix
- cake carotte, lentilles corail, curry et noisettes
- cake aux courgettes, chèvre frais et basilic
- cake au potimarron, feta, noix de pécan et graines de courges
- cake à la courge butternut, curcuma, menthe et huile de coco
