S’il en est bien un qui est le symbole des légumes oubliés et qui serait un sujet idéal pour clore notre série, c’est bien le rutabaga. Vilipendé, honni, décrié, il est pour les plus anciens synonyme de disette. Pourtant, un rapide examen nous montre qu’il ne mérite pas d’être ainsi cloué au pilori gastronomique.
Le rutabaga, un légume pas si ancien
Le rutabaga est suédois !
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, il n’est pas si vieux ! Le rutabaga est né en Suède de la fusion, ou plutôt de l’hybridation, d’un navet avec un chou frisé. Il est vrai qu’il est fort proche du navet dans son apparence au point qu’un oeil non averti les confondrait tous les deux.
Le rutabaga ressemble au navet – © Helen’s Photos
Cette racine, apparue en France au 19ème siècle, s’est vue dépréciée à la suite de la Deuxième guerre mondiale où elle était synonyme de pénurie et de quasi-famine. Nul ne sait pourquoi elle s’est vue ainsi délaissée.
Le rutabaga, un légume riche en fibres
Le rutabaga est pourtant excellent pour la santé et peu calorique. Il est riche en vitamine C et donc tout indiqué en période hivernale.
Ce légume saura apporter bien assez de nutriments (glucides, fibres) à un régime équilibré. C’est l’une des raisons pour laquelle il fut consommé durant la guerre. Il est également fort diurétique et riche en fibres.
Goût et recettes au rutabaga
Son goût est plutôt terreux, fort proche de celui de la pomme de terre ou du radis.
Ce légume est plutôt polyvalent ; il est délicieux rôti au four – © MaraZe
Lorsque vous en apercevez sur l’étal d’un marchand de légumes, regardez bien sa couleur qui doit être violette. Son collet, quant à lui, doit être plus étroit.
Choisissez plutôt des légumes jeunes, les gros risquent d’être quelque peu piquants.
Recettes de rutabaga : pas du tout un casse-tête
Il est possible de cuisiner le rutabaga de nombreuses manières : en frites, en gratin, en purée, sautés. En purée, il peut être marié avec la pomme de terre. Ce que vous feriez avec un navet est également possible, et le légume-racine aura un petit goût piquant pas désagréable.
Découvrez notre recette de röstie de rutabaga au fromage
Notons qu’il est rarement consommé cru.
La soupe au rutabaga est également possible, éventuellement associé avec un autre légume hivernal.
Cuisson du rutabaga
Petite précision : même si le rutabaga ressemble au navet, sa cuisson s’avère nettement plus longue.
Illustration bannière : Rutabaga recette en cours : un légume ancien proche du navet – © Helen’s Photos
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Bonsoir,
L’un de mes légumes préférés, avec la carotte et l’oignon, et vraiment à bas prix présentement,vu la nouvelle récolte disponible dans ma région du Saguenay-Lac-St-Jean, au Québec. Pégé
QUELLE RECETTE AVEC CE RUTABAGA???
on peut faire toutes les recettes qu’on fait d’habitude avec le navet ; ça fourmille sur internet ; et puis, c’est comme en musique, on peut improviser !