Les fleurs comestibles : belles à voir, bonnes à manger (1)

Manger des fleurs, voilà une idée qui peut paraître saugrenue à beaucoup, mais qui n’est pas forcément incohérente.

Peut-être n’est-ce tout simplement qu’une question de culture qui a imposé aux fleurs une fonction au mieux décorative.

Pourtant, ce qui est beau à l’oeil peut également être agréable aux papilles. Et ce n’est pas les grands cuisiniers qui aiment parfois agrémenter leurs plats de fleurs qui vont dire le contraire.

S’il y a bien un frein à l’usage de fleur comestible, c’est bien la culture qui pose problème puisque les fleurs vendus chez le fleuriste sont totalement impropres à la consommation du fait des hautes doses d’engrais et pesticides utilisées.

Et comme beaucoup de gens ne disposent pas de place chez eux pour faire pousser des fleurs ou préfèrent les réserver à une fonction simplement décorative, les fleurs se voient ainsi délaissées dans leur rôle nourricier

Il est donc impérieusement nécessaire d’utiliser des fleurs biologiques, cultivées sans engrais ni pesticides.

Pour relancer cette pratique culinaire, voici quelques recettes à base de souci, cette petite fleur jaune-orangé qui devrait bientôt apparaître aux premiers jours du printemps dans les jardins.

Faux risotto au souci

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon émincé
• 1 tasse de champignons blancs émincés finement
• 2 tasses de bouillon  de poulet chaud
• 2 tasses de riz arborio
• 1/2 tasse de pétales de souci bio
• Sel et poivre
• Parmesan râpé

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Faire revenir l’oignon à feux moyen dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit devenu transparent. Ajouter les champignons et faire revenir 3 minutes.

Vider le riz sur les champignons. Verser le bouillon chaud et ajouter les pétales de souci.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à tendreté. Saler et poivrer.

Avant de servir, ajouter le beurre, garnir de quelque pétales de souci et ajouter le parmesan râpé.

Scones au souci

Ingrédients (pour environ 8 scones) :

• 1 livre de farine
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 bonne tasse de lait
• 2 c. à café de crème de tartre
• 2 c. à soupe de pétales de souci

Préparation :

Préchauffer le four à 220°.

Tamiser la farine dans un bol avec le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre avec les doigts pour former la pâte.

Mélanger le lait et la crème de tartre dans une tasse à mesurer. Verser sur la farine. Ajouter la crème de tartre et les pétales de fleur pour former un ensemble homogène.

Pétrir doucement sur une surface farinée et étendre au rouleau et étendre pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm. Découper avec un emporte-pièce de 5 cm d’épaisseur et placer sur une plaque à biscuit légèrement farinée.

Cuire au four 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les scones dorent puis laisser refroidir.

Bon appétit !

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