Le panier de légumes de saison de juillet : comment les cuisiner ?

Vacances ou pas, comme chaque mois consoGlobe vous emmène faire le tour de France des AMAP, pour découvrir quels fruits et légumes de saison vous pourrez trouvez dans votre panier  de légumes local. L’été est là et avec lui son lot de nouvelles saveurs et de nouvelles couleurs !

Région Sud-Ouest : un panier de légumes de saison en juillet dans une AMAP de Haute-Garonne

Dans le Sud-Ouest où le soleil règne, vos paniers de légumes de saison et paniers AMAP seront sans doute composés de…

Courgettes

Côté cuisine : vous pouvez faire ce que vous voulez avec de la courgette ! Crue, il vous suffit de la laver et de la couper pour agrémenter vos salades. Cuite, préférez-la au four ou à la vapeur mais vous pouvez aussi la consommer poêlée. Découpée en petits morceaux, la courgette agrémente votre quiche lorraine et vos cakes, mais aussi vos ratatouilles.

Courgettes fraîches du marché – © effective stock photos

Côté bienfaits : gorgée d’eau, la courgette apporte très peu de calories (moins de 20 pour 100 g). Elle est également riche en minéraux et nutriments comme le potassium, bénéfique au système cardio-vasculaire. La courgette est très digeste grâce à ses fibres.

Blettes

Côté cuisine : les blettes peuvent être simplement lavées et coupées avant d’être servies en salade ou en accompagnement, crues. Les feuilles peuvent être cuites comme les épinards : à la poêle, en tourte ; tandis que les tiges préfèrent la cuisson à la vapeur ou à l’eau.

Bettes (ou blettes) à cuisiner – © successo images

Côté bienfaits : les blettes sont riches en vitamines A, K, en fer et en magnésium. La vitamine K favorise la coagulation du sang, la vitamine A favorise la production d’antioxydants, une bonne santé des os et des dents et une excellente vision. Fer et magnésium contribuent à une bonne santé de l’organisme sur le plan sanguin, nerveux et musculaire.

Concombres

Côté cuisine : le concombre se mange plutôt croquant et doit être dégusté rapidement après achat. Comme crudité, il se mange froid et cru. Pour le faire dégorger, vous pouvez le couper en rondelles et l’assaisonner de sel, de poivre ou de jus de citron avant de servir. Il se mélange également très bien au yaourt pour une sauce légère. Plus rarement, il se mange cuit, de la même manière que la courgette ou encore farci. Vous pouvez aussi l’utiliser pour de délicieuses soupes froides.

Côté bienfaits : Riche en fibres et en eau, le concombre est peu calorique et très digeste. Riche en minéraux et oligo-éléments, il contient également des vitamines dont une grande partie dans la peau. Diurétique et dépuratif, le concombre est aussi l’allié des régimes détox.

Oignons

Côté cuisine : comme l’échalote, l’oignon est plus souvent utilisé comme condiment que comme légume. Il peut être consommé cru, cuit, frit, farci, confit ou mariné. 

Les oignons sont disponibles un peu toute l’année, mais également en juillet – © Sunny Forest

Côté bienfaits : on reconnaît à l’oignon plusieurs bienfaits et notamment son action hypoglycémiante. L’oignon cru serait très bénéfique pour le système cardiovasculaire puisqu’il permet de fluidifier le sang. Il est également antimicrobien et légèrement diurétique.

Fenouil

Côté cuisine : souvent, le fenouil se déguste cru après effeuillage et lavage. Il peut aussi se râper et être cuit à la vapeur, au four, en gratin ou braisé. Pour des papillotes fortes en goût, vous pouvez l’ajouter à la préparation.

Envie de fenouil ? C’est le bon moment en juillet ! © HandmadePictures

Côté bienfaits : riche en fibres, le fenouil est très digeste et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée grâce à son pauvre apport calorique (25 pour 100 g). Très riche en vitamines C et E, il renforce le système immunitaire. Il est également bon pour l’hypertension grâce au potassium et magnésium qu’il contient.

Amap des Milans (31)

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Illustration bannière : Étal de légumes de saison juillet – © Branka Tasevski