L’été offre une abondance de produits frais et délicieux qui ne coûtent pas forcément cher et qui permettent de créer une variété de repas savoureux. Dans cet article, 20 recettes d’été non seulement faciles à préparer, mais également douces pour votre porte-monnaie.
1. Couscous aux légumes d’été
Ingrédients pour 4 pers. :
- 200g de couscous
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 poivron
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Épices à couscous
Préparation :
Préparez le couscous selon les instructions du paquet. Coupez les légumes en petits morceaux et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec l’oignon. Ajoutez les épices à couscous, assaisonnez et servez le tout avec le couscous.
2. Quiche estivale aux tomates et à la mozzarella
Ingrédients pour 4 pers. :
- 1 pâte brisée
- 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 3 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- Basilic
- Sel, poivre
Préparation :
Étalez la pâte dans un moule à tarte. Coupez les tomates et la mozzarella en tranches et disposez-les sur la pâte. Battez les oeufs avec la crème fraîche, assaisonnez et versez sur la tarte. Cuisez à 180°C pendant environ 30 minutes.
3. Gratin de courgettes au riz et à la feta
Ingrédients pour 4 pers. :
- 4 courgettes
- 150g de riz
- 200g de feta
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire le riz. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Dans un plat à gratin, mélangez le riz, les courgettes, la feta émiettée, les oeufs battus et la crème. Assaisonnez et faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
5. Salade de lentilles aux légumes d’été
Ingrédients pour 4 pers. :
- 200g de lentilles vertes
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- Vinaigrette maison
- Sel, poivre
Préparation :
Cuisez les lentilles et laissez-les refroidir. Coupez les tomates, le concombre et l’oignon en petits dés. Mélangez le tout, ajoutez la vinaigrette, salez, poivrez et servez frais.
6. Tortilla aux pommes de terre et oignons
Ingrédients pour 4 pers. :
- 5 pommes de terre
- 3 oignons
- 6 oeufs
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Faites revenir les pommes de terre et les oignons coupés en dés dans de l’huile d’olive. Battez les oeufs, ajoutez les légumes, salez, poivrez et faites cuire à la poêle jusqu’à ce que la tortilla soit dorée.
7. Tarte à la tomate et moutarde à l’ancienne
Ingrédients pour 4 pers. :
- 1 pâte brisée
- 4 tomates
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation :
Étalez la pâte dans un moule à tarte, tartinez de moutarde à l’ancienne. Disposez les tomates coupées en rondelles sur la pâte, saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez et cuisez à 180°C pendant 30 minutes.
8. Aubergines à la parmesane
Ingrédients pour 4 pers. :
- 2 aubergines
- 400g de sauce tomate
- 200g de mozzarella
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches, faites-les revenir dans de l’huile d’olive, puis égouttez-les. Dans un plat à gratin, alternez les couches d’aubergines, de sauce tomate et de mozzarella. Saupoudrez de parmesan, salez, poivrez et cuisez à 180°C pendant 30 minutes.
9. Ratatouille, simple et délicieuse
Ingrédients pour 4 pers. :
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Thym, laurier
- Sel, poivre
Préparation :
Coupez tous les légumes en dés. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail. Ajoutez le thym et le laurier, salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ une heure.
10. Poivrons farcis au quinoa
Ingrédients pour 4 pers. :
- 4 poivrons
- 150g de quinoa
- 1 oignon
- 1 courgette
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Préparez le quinoa selon les instructions du paquet. Coupez la courgette et l’oignon en petits morceaux et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Mélangez avec le quinoa cuit. Coupez le haut des poivrons et retirez les graines, puis remplissez-les avec le mélange de quinoa. Cuisez au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
11. Paella végétarienne
Ingrédients pour 4 pers. :
- 200g de riz rond
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 200g de petits pois
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curcuma
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le dorer. Ajoutez les poivrons coupés en dés et les petits pois. Versez le bouillon de légumes et le curcuma, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit.
12. Salade grecque
Ingrédients pour 4 pers. :
- 1 concombre
- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 200g de feta
- Olives noires
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Origan
- Sel, poivre
Préparation :
Coupez le concombre, les tomates et l’oignon en dés. Mélangez dans un saladier avec la feta coupée en cubes et les olives. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saupoudrez d’origan, salez, poivrez et servez frais.
13. Tarte tatin aux légumes du soleil
Ingrédients pour 4 pers. :
- 1 pâte brisée
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 4 tomates
- Huile d’olive
- Thym, romarin
- Sel, poivre
Préparation :
Coupez les légumes en rondelles et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec le thym et le romarin. Disposez-les dans un moule à tarte, recouvrez de pâte brisée et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Retournez la tarte avant de servir.
14. Polenta grillée aux légumes d’été
Ingrédients pour 4 pers. :
- 200g de polenta
- 1L d’eau
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Préparez la polenta selon les instructions du paquet, puis étalez-la dans un plat et laissez-la refroidir. Coupez les légumes en lamelles et faites-les griller. Coupez la polenta en carrés et faites-les griller. Servez la polenta avec les légumes.
15. Salade de riz à la méditerranéenne
Ingrédients pour 4 pers. :
- 200g de riz long
- 2 tomates ou plusieurs tomates cerises
- 100g de feta
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Feuilles de basilic
Préparation :
Faites cuire le riz et laissez-le refroidir. Coupez les tomates et la feta en dés. Mélangez le tout avec le riz, arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez, poivrez et servez frais. Ajoutez juste avant de servir quelques feuilles de basilic fraîches.
16. Moussaka légère
Ingrédients pour 4 pers. :
- 2 aubergines
- 500g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 400g de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches et faites-les griller. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez la viande hachée et les tomates pelées, salez, poivrez. Dans un plat à gratin, alternez les couches d’aubergines et de viande, saupoudrez de chapelure et cuisez au four à 180°C pendant 30 minutes.
17. Pâtes à la puttanesca
Ingrédients pour 4 pers. :
- 200g de spaghetti
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 50g d’olives noires
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Huile d’olive
- Sel
Préparation :
Faites cuire les spaghetti. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates coupées en dés, les olives, les câpres et les flocons de piment. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce. Mélangez les spaghetti avec la sauce, salez et servez.
18. Soupe froide de concombre et yaourt
Ingrédients pour 4 pers. :
- 2 concombres
- 200g de yaourt grec
- 1 gousse d’ail
- Menthe fraîche
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Pelez et coupez les concombres en morceaux. Mixez-les avec le yaourt, l’ail et la menthe. Assaisonnez à votre goût, réfrigérez pendant une heure et servez frais avec un filet d’huile d’olive.
19. Pizza aux légumes d’été
Ingrédients pour 4 pers. :
- 1 pâte à pizza
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 200g de mozzarella
- Sauce tomate
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Étalez la pâte à pizza sur une plaque. Étalez la sauce tomate sur la pâte. Coupez les légumes en fines tranches et disposez-les sur la pizza. Ajoutez la mozzarella coupée en tranches, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et cuisez à 220°C pendant environ 15 minutes.
20. Brochettes de tofu mariné aux légumes
Ingrédients pour 4 pers. :
- 400g de tofu
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 2 tomates
- Pour la marinade : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de miel, 1 gousse d’ail, thym, sel, poivre
Préparation :
Coupez le tofu en cubes. Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, l’ail haché, le thym, le sel et le poivre. Laissez mariner le tofu pendant une heure. Pendant ce temps, coupez les courgettes, les tomates et les poivrons en morceaux. Enfilez le tofu et les légumes sur des brochettes. Faites griller les brochettes au barbecue ou à la poêle, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le tofu soit bien grillé.
Cette recette est idéale pour un barbecue d’été, accompagnée d’une salade fraîche !
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