Nous nous attardons aujourd’hui sur un nouveau produit de consommation courante : le jambon sous vide. Pour l’exemple, nous avons choisi un jambon Herta de « qualité supérieure ». Comme d’habitude, il ne s’agit pas de fustiger une marque mais bien d’examiner la différence entre la publicité/l’emballage et le produit réel. Dans ce cas précis, un marketing assez classique pour un produit pas très naturel.
Le marché du jambon en France
Le cochon français qui sert à faire du jambon blanc provient presque exclusivement d’une espèce précise de porc : le porc charcutier.
Le porc charcutier est élevé dans plus de 80 % des cas dans le Grand-Ouest, de la Normandie aux Pays-de-Loire à la Bretagne, où sont installés la plupart des élevages.
25 000 000
Environ 25 millions de cochons arrivés à maturité sont envoyés chaque année dans des abattoirs, la plupart français. La France assure 28 % de la production européenne de Jambon cuit, communément appelé jambon blanc.
> la décomposition du prix du jambon en France en 2013 (infographie Lemonde.fr)
5kg
Les Français consomment, en moyenne, 5 kg de jambon par an et par personne. Les marques Herta et Fleury Michon sont les leaders du marché, qui compte également de nombreux jambons de marques de distributeurs (MDD) et de premiers prix.
Jambon Herta : de la couenne dans le jambon sans couenne
A grande marque, marketing rodé, et pourtant…
L’emballage présente plusieurs caractéristiques intéressantes :
Le logo de la marque
Agrémenté d’un feuillage, il tend à faire passer l’idée d’un côté naturel alors qu’il s’agit d’un produit industriel.
La mention « sans gluten«
…sur la plupart des nouveaux paquets paquets (fin 2013) : on a envie de dire « heureusement ! » Une mention bien intrigante, qui s’explique par le fait que certains jambons blancs contiennent du gluten !
Jambons industriels
Ce fait est connu des intolérants : la plupart des jambons industriels, et autres charcuteries industrielles, contiennent du dextrose de blé (une forme de sucre). Dans le doute, si vous êtes intolérant, ou allergique, évitez le dextrose, sauf s’il est précisé « de maïs ».
Concernant le « jambon extra » dit « sans gluten« , on est partagé : la mention « sans gluten » est une bonne chose mais c’est plus un argument marketing qu’autre chose : pourquoi ne pas faire certifier le produit, de manière à lui appliquer le logo officiel bien reconnaissable et qui garantit l’absence TOTALE de gluten ?
Soyez attentifs, et ce pour toutes les marques (ou bien évitez les jambons industriels).
S’il est vrai que le jambon est une source naturelle de protéines, ce n’est pas la seule, et pas besoin d’un produit transformé pour prendre sa dose de protéines.
Mais examinons plutôt la composition, que le site Herta fournit même sur son site Internet, certes preuve de bonne volonté.
Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...
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Mais que faire, comment nourrir sa famille sans angoisse ? Économiquement c’est donc possible d’empoisonner « lentement » avec l’aval des pouvoirs public pour cause de rentabilité, de profit….. en trichant!!!Certes on devient méfiants, vigilants, on traque les étiquettes, on réduit ses consommations de viande(empreinte carbone » de poissons (pour pas vider la mer!!) etc…
Mais demain ? les générations futures pourraient demander des comptes et dire « comment avez-vous pu laisser faire de telles choses.
La Herta est mon jambon préféré (après le Foué mais je n’en ai pas manger depuis au moins 10 ans).
Je n’aime pas le Madrange : il est beaucoup trop salé, les tranches trop fines sous cellophanes se déchirent ; il n’a pas trop de goût… Bref comprends pas trop sa réputation.
Le Fleury Michon est bon aussi, mais c’est le Herta que je préfère (notamment le « Supérieur »).
exacte pour la dextrose mes vous oublier le pire le poison les conservateurs salpêtre E 252 qui donne se jolie rose ou les sels nitrité E 249 ou le E 250 E 251 tous très toxique et cancérigène.cherché dans (Google) bienvenue mangez sain. Bon courage et bonne appétit .
Un autre article ( france5.fr/emissions/la-quotidienne/a-la-une/des-produits-trop-haut-en-couleurs_168646 ) mentionne d’autres composants dangereux notamment quand ils sont associés. Le plastique de l’emballage qui migre vers le jambon. Le nitrite de sodium (E250) noté ici comme conservateur est surtout utilisé comme colorant, lors de la digestion (en milieu acide) se transforme en nitrosamines, substance cancérigène.
Et le saviez vous ? le jambon blanc est… blanc, quand la viande de porc est cuite, elle est blanche, si elle est rose c’est qu’elle est crue ou colorée. Pas un mot sur les colorants dans cet article ? Delphine, vous faites souvent mieux !
blanche, voir verdatre un peu .. ce qui est normal .. vous auriez vu la tete de mon conjoint, quand je lui ai ramener une terrine de porc sans nitrite ! Il voulait le jeter car soit disant plus bon mdr .. il me dit, ben oui regarde, il fait vert .. bref, blanche voir verdatre, c’est normal, mais le rose reste plus vendeur .. et les gens connaissent plus la vraie couleur du porc, résultat, sans colorant, difficile a vendre .. bien qu’aujourd’hui, le consommateur commence a se reveiller = on commence a trouver de la charcuterie sans nitrite ..
« Concernant le « jambon extra » dit « sans gluten« , on est partagés : la mention « sans gluten » est une bonne chose mais c’est plus un argument marketing qu’autre chose : pourquoi ne pas faire certifier le produit, de manière à lui appliquer le logo officiel bien reconnaissable et qui garantit l’absence TOTALE de gluten ? »
–> parce que pour avoir le droit de poser le logo de l’AFDIAG… il faut passer à la caisse.
« Sans gluten », c’est déjà bien.
Dans ce cas, tout le monde peut affirmer « sans gluten », jusqu’à ce qu’on prouve qu’il y en ait. On parle de Herta, ils peuvent probablement trouver le budget pour cela.
Ce fait est connu des intolérants : la plupart des jambons industriels, et autres charcuteries industrielles, contiennent du dextrose de blé (une forme de sucre). Dans le doute, si vous êtes intolérant, ou allergique, évitez le dextrose, sauf s’il est précisé « de maïs ».
Mais que faire, comment nourrir sa famille sans angoisse ? Économiquement c’est donc possible d’empoisonner « lentement » avec l’aval des pouvoirs public pour cause de rentabilité, de profit….. en trichant!!!Certes on devient méfiants, vigilants, on traque les étiquettes, on réduit ses consommations de viande(empreinte carbone » de poissons (pour pas vider la mer!!) etc…
Mais demain ? les générations futures pourraient demander des comptes et dire « comment avez-vous pu laisser faire de telles choses.
Combien de potassium dans le jambon Herta « Le Bon Paris -25% de sel
et aussi j’évite le sucre, je privilégie les allégés en sel…
j’évite tous les E, dextrose, arôme naturel sans autre précision, si on pouvait se passer de ces produits ce serait génial
le maïs contient du gluten
Bonjour,
ce n’est pas toxique quand ce n’est pas consommé en grande quantité.
La Herta est mon jambon préféré (après le Foué mais je n’en ai pas manger depuis au moins 10 ans).
Je n’aime pas le Madrange : il est beaucoup trop salé, les tranches trop fines sous cellophanes se déchirent ; il n’a pas trop de goût… Bref comprends pas trop sa réputation.
Le Fleury Michon est bon aussi, mais c’est le Herta que je préfère (notamment le « Supérieur »).
J’aime les gens qui ne savent absolument pas de quoi ils parlent.
exacte pour la dextrose mes vous oublier le pire le poison les conservateurs salpêtre E 252 qui donne se jolie rose ou les sels nitrité E 249 ou le E 250 E 251 tous très toxique et cancérigène.cherché dans (Google) bienvenue mangez sain. Bon courage et bonne appétit .
les sel nitrité y en a dans tous les jambons (presque) et autre charcuterie, même chez le boucher du quartier
Désolé si cela vous choque mais ils faut que tout le monde soit au courant.
je ne comprends pas qu’on laisse passer cette publicité scandaleuse qui jette le pain à la rivière… je n’achèterai plus de produits de cette marque !
Une publicité pour le jambon Herta passe sur A2 que je trouve scandaleuse : elle incite les enfants à jeter le pain pour ne manger que du jambon
Entièrement d’accord avec vous. Depuis cette pub, je boycotte tous les produits de cette marque.
Un autre article ( france5.fr/emissions/la-quotidienne/a-la-une/des-produits-trop-haut-en-couleurs_168646 ) mentionne d’autres composants dangereux notamment quand ils sont associés. Le plastique de l’emballage qui migre vers le jambon. Le nitrite de sodium (E250) noté ici comme conservateur est surtout utilisé comme colorant, lors de la digestion (en milieu acide) se transforme en nitrosamines, substance cancérigène.
Et le saviez vous ? le jambon blanc est… blanc, quand la viande de porc est cuite, elle est blanche, si elle est rose c’est qu’elle est crue ou colorée. Pas un mot sur les colorants dans cet article ? Delphine, vous faites souvent mieux !
blanche, voir verdatre un peu .. ce qui est normal .. vous auriez vu la tete de mon conjoint, quand je lui ai ramener une terrine de porc sans nitrite ! Il voulait le jeter car soit disant plus bon mdr .. il me dit, ben oui regarde, il fait vert .. bref, blanche voir verdatre, c’est normal, mais le rose reste plus vendeur .. et les gens connaissent plus la vraie couleur du porc, résultat, sans colorant, difficile a vendre .. bien qu’aujourd’hui, le consommateur commence a se reveiller = on commence a trouver de la charcuterie sans nitrite ..
tout est bon pour être malade herta au revois
« Concernant le « jambon extra » dit « sans gluten« , on est partagés : la mention « sans gluten » est une bonne chose mais c’est plus un argument marketing qu’autre chose : pourquoi ne pas faire certifier le produit, de manière à lui appliquer le logo officiel bien reconnaissable et qui garantit l’absence TOTALE de gluten ? »
–> parce que pour avoir le droit de poser le logo de l’AFDIAG… il faut passer à la caisse.
« Sans gluten », c’est déjà bien.
Dans ce cas, tout le monde peut affirmer « sans gluten », jusqu’à ce qu’on prouve qu’il y en ait. On parle de Herta, ils peuvent probablement trouver le budget pour cela.