Le 2 février, c’est la Chandeleur et sa tradition gourmande : les crêpes sucrées ! Faciles à préparer et toujours appréciées, suivez cette recette simple pour créer des crêpes dorées à souhait, et régalez-vous de ce classique culinaire. Bon appétit.
Crêpes sucrées au thé, une recette facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Pour 20 à 24 crêpes sucrées :
- 25 cL de thé Darjeeling
- 1 orange non traitée
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer les crêpes
Pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 1⁄2 cuillerée à café de sel
- 3 oeufs
- 1⁄2 L de lait
- huile ou beurre pour la poêle
Quelques zestes d’oranges et du thé Darjeeling © Photo Laurent Rouvrais/FOD/CEDUS
Préparation des crêpes
- Préparer une infusion de thé Darjeeling : le thé doit être fort, mais non âcre. Pour cela, « rincer » le thé en versant un peu d’eau dessus, la jeter, et reverser de l’eau.
- Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits. Y casser les oeufs et délayer, peu à peu, avec le lait (cette opération peut se faire au mixer, ou mieux au blender).
- Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter le thé tamisé à travers une passette, puis délayer à nouveau.
- Laver l’orange en la brossant, râper finement son zeste (en réserver un peu pour le décor) et le faire blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Égoutter sur du papier absorbant.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les zestes. Les saupoudrer de sucre en poudre et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Les ajouter aussitôt à la pâte et bien brasser (ou les mettre dans le mixer contenant la pâte et remixer très vivement : la pâte est alors parfaite avec des tout petits morceaux de zestes qui ne retombent pas au fond).
- Laisser reposer 30 minutes.
Une pile de crêpes sucrées pour la Chandeleur
Au bout de ce temps, préparer les crêpes en les faisant cuire comme à l’accoutumée, sans oublier de graisser chaque fois la poêle, soit avec un peu d’huile, soit avec le cube de lard gras piqué dans une fourchette.
Disposer les crêpes au fur et à mesure sur un plat de service en saupoudrant chacune d’elles de sucre en poudre.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte en veillant à bien la brasser à chaque fois, car les zestes d’orange ont tendance à tomber au fond (ce brassage est inutile si la pâte a été mixée).
Servir les crêpes chaudes, tièdes ou froides, décorées du zeste d’orange réservé et accompagnées d’un thé Darjeeling.
Astuce pour des crêpes tigrées
Une poêle en fonte ou en tôle donne des crêpes tigrées qui restent moelleuses. Une poêle à revêtement antiadhésif donne des crêpes plus sèches.
Des crêpes sans gluten
Pour réussir vos crêpes sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange égal de farine de riz et de farine de maïs, type Maïzena.
Aumônières de crêpes sucrées boule de neige
Préparation : 25 min
Cuisson : 24 min
Repos : 1 h
Pour 8 crêpes, il faut :
- 125 g de farine
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de beurre demi-sel fondu
- 1 gros oeuf
- 15 cL de lait entier
- 10 cL d’eau
- beurre pour la cuisson
- 200 g de fromage blanc fouetté
- 8 morceaux de gingembre confit au sucre du commerce
- 4 pêches au sirop
- 4 bonbons en forme de fil
Crêpe sucrée en aumônière © Photo Laurent Rouvrais/FOD/CEDUS
Préparation des aumônières
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y casser l’oeuf, ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Travaillé petit à petit en délayant avec le mélange lait-eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Faire cuire les crêpes dans une noisette de beurre.
- Peler les pêches, les couper en petits morceaux ainsi que le gingembre confit, les mélanger délicatement au fromage blanc.
- Au centre de chaque crêpe, déposer une bonne cuillerée à soupe de fromage blanc gingembre-pêches.
- Refermer la crêpe en la ficelant délicatement pour obtenir une aumônière.
Renouveler l’opération avec les 7 autres crêpes. - Conserver les aumônières, sous film, au réfrigérateur avant de les déguster.
Crêpes sucrées à la vanille
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure 15
Pour 24 crêpes :
- 1⁄2 L de lait
- 100 g de beurre
- 2 gousses de vanille
- 250 g de farine
- 1⁄2 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + saupoudrage des crêpes 3 oeufs
Crêpes sucrées à la vanille © Photo F.O.D./CEDUS
Préparation des crêpes à la vanille
- Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
- Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler les petites graines noires qui se trouvent à l’intérieur.
- Mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.
- Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
- Au bout de ce temps, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y casser les oeufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse. Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes comme à l’accoutumée. Les disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe avant de la recouvrir avec la suivante. Servir les crêpes tièdes ou froides.
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