Nougat vegan aux amandes et fruits secs

Un nougat digne d’une fête foraine sans oeuf ni miel ? Pari tenu grâce à l’incroyable pouvoir de l’aquafaba, ce jus de pois chiche qui imite les propriétés des blancs d’oeufs en cuisine et se révèle donc une excellente alternative pour pâtisser vegan !

Recette de nougat vegan à l’aquafaba et sirop d’agave

Adoré des petits comme des grands, le nougat n’est pas compliqué à réaliser contrairement à ce que l’on pourrait penser. L’essentiel est de bien mesurer les quantités et de surveiller de près la température du sirop… Un thermomètre à sucre sera donc bien utile !

Ingrédients pour environ 50 nougats

• 100 g d’aquafaba
• 100 g d’amandes
• 80 g de pistaches
• 50 g de noisettes
• 270 g de sucre de canne
• 130 g de sirop d’agave
• 50 ml d’eau
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Facultatif : 100 gr de fruits secs de votre choix, comme des cranberries, dattes, abricots secs ou raisins secs par exemple.

Préparation 20 minutes – Repos toute une nuit

• Montez l’aquafaba en neige en y ajoutant une pincée de sel pendant environ 5 minutes. L’idéal ici est d’utiliser un robot afin de le laisser faire le travail ! Saupoudrez-y 20 g de sucre tout en continuant à battre.
• Faites chauffer à la casserole le reste du sucre, l’eau et le sirop d’agave jusqu’à atteindre 143°C.
• Versez ce sirop en filet sur l’aquafaba tout en continuant à le battre, et ce jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la pâte est doublée de volume (environ 10 minutes).
• Incorporez délicatement l’extrait de vanille, les fruits à coque et fruits secs à la pâte.
• Versez le mélange dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
• Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur toute la nuit.
• Le lendemain, découpez en cubes et dégustez !

Vous pouvez conserver ce nougat vegan dans une boite fermée pendant un mois, mais on parie qu’il n’en restera plus un en quelques jours !

Bonne dégustation !