Recette de courges butternut rôties et farcies au quinoa et aux amandes

L’automne est bien là, c’est la saison des courges ! On vous a déniché une délicieuse recette à base de courge butternut, une variété de courge musquée. Excellente source de vitamine A et de vitamine C, elle a également un rôle antioxydant, idéal pour cette saison. Très peu calorique et savoureuse, cette courge est facile à cuisiner, vous pourrez la décliner dans vos différents plats.

Recette de la courge butternut farcie végétarienne

Type : plat principal

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Pour 4 personnes

Préparation butternut – ingrédients

• 2 courges butternut
• 150 g de quinoa
• 100 g d’amandes hachées grossièrement
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de champignons
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de mélange pizza (ou herbes de provence)
• 50 g de chapelure
• 50 g de beurre
• 100 g de parmesan
• quelques amandes effilées
• ciboulette

Courge butternut farcie au quinoa et aux amandes

La préparation des butternuts farcies

Faites d’abord cuire les courges butternut entières dans l’eau (ou à la vapeur) pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau, celle-ci doit entrer facilement dans la chair.

Pendant ce temps, rincez le quinoa puis faites-le cuire dans 125 mL d’eau. Préchauffez également le four à 200°C.

Dans une poêle, faites ensuite griller les amandes à sec pendant 5 minutes. Ajoutez dans la poêle l’huile d’olive et faites cuire l’oignon haché et les champignons. Évidez la chair des courges cuites, mais laissez une petite couche dans la coque.

Dans un récipient, mélangez la chair de la courge, le quinoa cuit, les amandes grillées, l’oignon, les champignons, le mélange pizza et assaisonnez. Faites fondre le beurre et versez-le dans un bol dans lequel vous y mettrez la chapelure puis mélangez ensemble.

Râpez le parmesan. Mettez le 1/3 dans le mélange beurre/chapelure. Ajoutez le reste du parmesan à l’autre préparation et mélangez.

Mettez votre préparation dans les coques des butternut puis versez le mélange beurre/chapelure dur le dessus. Ajoutez quelques amandes effilées. Enfournez vos courges pendant 25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Ciselez enfin de la ciboulette fraîche et parsemez sur le dessus

Servez chaud !