L’ail des ours, appelé aussi ail des bois ou ail sauvage, se retrouve dans les forêts et sous-bois de nombreuses régions de France. Il se cueille au début du printemps !
L’ail des ours, où le trouver ?
L’ail des ours pousse dans les sous-bois assez humides et bon nombre de gens aiment dénicher un petit coin de forêt où revenir chaque année faire leur marché !
Il est possible d’en trouver jusqu’à 1600 mètres d’altitude environ, en montagne donc. Mais également dans l’ensemble des massifs montagneux de moyenne altitude, et particulièrement dans le Grand Est.
Il est toutefois plus rare de pouvoir cueillir de l’ail des ours dans le Sud, excepté dans les Pyrénées où vous pourrez en trouver !
Un tapis d’ail des ours dans un sous-bois © Testbild
Attention : faire la différence entre l’ail des ours et le muguet, toxique
Les feuilles ressemblent, de loin, à celles du muguet, qui lui est toxique attention ! Toute erreur sera évitée avec les quelques indices qui suivent :
- L’ail des ours se propage comme un tapis et il ne semble pas cohabiter avec le muguet : là où vous le trouverez, il recouvrira entièrement le sol de la forêt.
- La feuille de l’ail des ours n’est pas épaisse. Pas comme celle du muguet donc, et elle dégage, avant même de l’avoir frottée, un fort parfum d’ail.
L’ail des ours, quand et comment le récolter ?
Les feuilles apparaissent début avril, les fleurs début mai jusque juin. Les feuilles les plus tendres, donc les plus jeunes peuvent être meilleures à consommer surtout crues.
Quelques astuces pour votre récolte :
- Préférez un sac de toile ou de coton, ou un panier d’osier, plutôt que le bon vieux sac en plastique qui non seulement est polluant, mais en plus dégrade le produit récolté.
- Ne récoltez que ce dont vous avez besoin et préférez les grandes feuilles en laissant les jeunes pousses.
- Pourquoi ne pas prélever quelques bulbes et les planter si vous avez un grand jardin ombragé. Ils repousseront peut-être à la saison prochaine !
Ail des ours – Ail rose, ail moly, ail des vignes, ail à tête ronde, ail des cerfs, ail triquète, aïe, aïe, aïe les ails sauvages ! Bernard Bertrand vous propose de découvrir l’ail des ours sous l’angle de la médecine douce.
Comment consommer l’ail des ours ?
À déguster cru ou cuit, mais toujours bien lavé. Crues, les feuilles finement hachées et les fleurs peuvent accompagner salade, asperges ou être incorporées dans une mayonnaise ou du beurre par exemple. Le beurre à l’ail des ours peut être soit tartiné sur un pain grillé, soit utilisé pour la cuisson.
Du pesto à l’ail des ours © Anna Shepulova
Idées recettes : sublimez vos plats avec l’ail des ours !
Cuites, les feuilles peuvent être rajoutées à tous les plats, mais toujours en fin de cuisson. Vous pouvez aussi les intégrer dans toutes vos tartes salées avant de les mettre au four. Elles se consomment comme des épinards, avec des pâtes par exemple.
Vous pouvez également faire du pesto à l’ail des ours à conserver, avec une trentaine de feuilles d’ail des ours, 40 g de pignons de pin ou de poudre d’amandes, 10 cl d’huile d’olive et trois cuillères à soupe de parmesan. Pour le conserver, on maintient une bonne couche d’huile d’olive sur la surface du pesto.
Christine, lectrice de ConsoGlobe, vous recommande :
« Je puise aussi dans les livres tout complément utile avant de récolter dans la nature, je vous recommande « Secrets des plantes » de Michel Pierre et Michel Lis, et pour ceux qui sont dans l’est de la France : « Glaner dans l’Est » de François Vernier, Philippe Degrave et Henri Mathé ».
Bonne balade à vous et une très belle découverte de cette nature bonne à consommer !
Bonjour, est ce que quelqu’un sait s’il y en a dans le vercors ?
C’est possible, mais à mon avis uniquement sur les versants plein nord. Tu dois concentrer tes recherches sur des lieux frais et humides, en évitant les sols trop caillouteux. Dans le Bugey (sud du massif du Jura), il disparaît entre 800 et 900 mètres. Donc tu peux espérer en trouver légèrement plus haut dans le Vercors, mais à mon avis pas au-dessus de 1 000 mètres. Bonne cueillette et surtout bon courage pour la dégustation (je déteste le goût de cette plante au plus haut point!)
J’habite dans le Bugey, il y a de l’ail des ours tout autour de chez moi, entre 300 et 400 mètres, au bord de a rivière, en forêt … je ne doute pas qu’il y en ait dans le Vercors également !
Bonne cueillette et bonne dégustation !
Pour ceux qui passent à obernai en Alsace, le sentier de l’ehn (parcours de santé) regorge d’ail des ours), les rives en sont entierement occupées. L’odeur est caractéristique, je ne sais vraiment pas comment on pourrait se tromper. Et chantez une baLLade pendant votre baLade..
Je suis au Québec, j’ai eu la chance d’en recevoir quelques bulbes d’un ami jardinier de France, il y a quelques années. Maintenant j’en ai une belle petite colonie dans un coin du jardin. Au Québec il y a l’ail des bois, mais elle est protégée, il est interdit de la récolter – il y a eu trop d’abus 🙁 . Alors cet ail des ours est un vrai plaisir. Je vous recommande d’en mettre au jardin, pourquoi pas? 🙂