Les artichauts poivrade, aussi connus sous le nom d’artichauts violets, sont petits, tendres, et peuvent être consommés entiers une fois cuits. Leur préparation est simple et ils se prêtent à une multitude de recettes, depuis les salades fraîches jusqu’aux plats mijotés. Voici des conseils pour les préparer ainsi qu’une recette simple pour les savourer.
Conseils de préparation des artichauts poivrade
Nettoyage des artichauts
Coupez le haut des feuilles de l’artichaut poivrade pour enlever les pointes qui peuvent être dures. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher environ un quart du haut de l’artichaut. Ensuite, retirez les feuilles extérieures les plus dures et fibreuse jusqu’à ce que vous atteigniez les feuilles plus tendres et claires.
Couper et empêcher l’oxydation
Les artichauts poivrade peuvent être coupés en deux ou en quartiers, selon la recette. Pour éviter qu’ils ne noircissent, placez les artichauts préparés dans un bol d’eau froide acidulée avec du jus de citron.
Cuisson
Les artichauts poivrade peuvent être cuits de plusieurs façons : à la vapeur, bouillis, sautés, grillés ou même crus s’ils sont très frais et tendres. Le temps de cuisson varie généralement entre 10 et 20 minutes, selon la méthode choisie.
Éliminer le foin
Pour des artichauts plus gros, il peut être nécessaire d’éliminer le foin (les fibres au centre de l’artichaut). Pour les artichauts poivrade, cette étape est souvent inutile, car ils sont jeunes et leurs fibres centrales ne sont pas développées.
L’artichaut, un puissant antioxydant vert aux multiples bienfaits
Dans la famille des antioxydants, on demande le feuillu vert. Certains en préféreront les feuilles tandis que d’autres en dégusteront le coeur, mais qu’importe, l’artichaut est plein de vitamines et de fibres de la base aux pointes : un atout indéniable dès le printemps.
Recette : Artichauts poivrade sautés à l’ail et au persil
Ingrédients :
- 6 artichauts poivrade
- 2 citrons
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un bouquet de persil frais, haché
- Sel et poivre noir au goût
Instructions :
Préparation des artichauts : Préparez les artichauts comme indiqué ci-dessus, en les nettoyant et en les coupant en quartiers. Plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Cuisson : Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Égouttez les artichauts et ajoutez-les à la poêle. Faites-les sauter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres et légèrement dorés.
Ajout des aromates : Ajoutez l’ail émincé à la poêle avec les artichauts, puis continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ce que l’ail ne brûle pas.
Finalisation : Retirez la poêle du feu. Incorporez le persil frais haché et le jus d’un citron. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Mélangez bien.
Service : Servez les artichauts poivrade sautés chauds, accompagnés d’un quartier de citron pour ajouter un peu plus de jus si désiré. Ils peuvent être présentés comme entrée ou comme accompagnement d’un plat principal.
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