Le baba ganoush, ce délice crémeux, trouve ses racines au Moyen-Orient, et plus spécifiquement au Levant. Souvent comparé au houmous, il se distingue par sa base d’aubergines rôties. Le nom « baba ganoush » viendrait d’une légende sur un prêtre bienveillant partageant ce mets. Aujourd’hui, il est apprécié à travers le monde pour sa texture onctueuse et sa saveur fumée.
Recette classique de Baba Ganoush
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de tahini
- Jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
Préparation : Commencez par préchauffer le four à 220°C. Piquez les aubergines avec une fourchette et placez-les sur une plaque. Faites-les rôtir pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez refroidir, puis retirez la chair et mettez-la dans un mixeur avec l’ail, le tahini, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Salez, poivrez et ajustez le citron selon votre goût. Transférez dans un bol et parsemez de persil avant de servir.
Recette traditionnelle de Baba Ganoush
Voir aussi – 10 façons de cuisiner l’aubergine pour ceux qui n’aiment pas
Baba Ganoush aux herbes et épices
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de tahini
- Jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- Sel et poivre
- Quelques graines de grenade pour la décoration (optionnel)
Baba Ganoush aux herbes et épices
Préparation : Rôtissez les aubergines au four à 220°C pendant 30 à 40 minutes, puis laissez refroidir et épluchez-les. Mixez la chair avec l’ail, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin et la menthe. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez dans un bol et décorez avec quelques graines de grenade pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Baba Ganoush au yaourt grec
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de tahini
- Jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de yaourt grec
- Sel et poivre
- Paprika pour la garniture
Baba Ganoush au yaourt grec et au paprika
Préparation : Rôtissez les aubergines au four à 220°C pendant 30 à 40 minutes. Laissez-les refroidir, épluchez-les et placez la chair dans un mixeur. Ajoutez l’ail, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive et le yaourt grec. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez dans un bol et saupoudrez de paprika pour la touche finale.
Ces variations apportent des notes différentes, permettant à chacun de découvrir le baba ganoush sous un nouveau jour.
Lire aussi
5 recettes originales avec un pot de tahini
