Le beurre de cacahuète est une institution outre-Atlantique. Les séries américaines et autres dessins animés lui ont forgé une réputation, leurs héros se nourrissant essentiellement de sandwichs au beurre de cacahuète. Une réputation oscillant entre fascination (« je mange le beurre de cacahuète à même le pot ») et répulsion (« le beurre de cacahuète, c’est bon pour ces obèses d’américains »). On décortique pour vous les dessous de l’arachide.
Le beurre de cacahuète est-il bon pour la santé ?
Le beurre de cacahuète, aussi appelé purée de cacahuète ou beurre d’arachides, fait bien partie de la famille des corps gras. Il est en effet assez calorique, avec environ 600 calories pour 100 grammes. On ne le consomme donc pas à volonté, mais il peut être utilisé avec parcimonie en tant que tartinable ou en cuisine.
Les atouts santé du beurre de cacahuète
Mais oui, le beurre de cacahuète possède des vertus nutritionnelles ! Tout d’abord, à quantités égales, il est moins calorique que le beurre (750 kcal/100g). Il possède d’autres atouts nutritionnels : il est riche en protéines (25g/100g), en fibres, qui participent au bon fonctionnement du transit intestinal, et son index glycémique est bas : il régule la sensation de satiété.
Une bonne idée à tartiner ©Fortyforks
Le beurre de cacahuète est certes riche en lipides, mais il s’agit de « bons gras », comme les acides gras mono-insaturés, et en oméga-3. Il est riche en resvératrol, une molécule anti-oxydante, qui protège les cellules du vieillissement.
L’idéal est de ne pas dépasser 10 à 20 grammes (soit une cuillère à soupe) de beurre de cacahuète par jour et par personne. Et on alterne les purées d’oléagineux : purée d’amandes, de noix de cajou, de sésame… avec les huiles ou le beurre pour cuisiner.
Comment utiliser le beurre de cacahuète ?
Le beurre de cacahuète a le vent en poupe, car il fait partie des ingrédients utilisables dans la cuisine vegan et raw food (cuisine crue). On l’utilise donc comme alternative vegan au beurre : soit tartiné sur du pain, soit en cuisine. Il peut être utilisé tant en pâtisserie qu’en cuisine salée, où son goût de cacahuète fait merveille. On en intègre en remplacement -partiel ou total- du beurre dans les cookies, les brownies, pour faire un mafé poulet ou végétarien, ou pour faire une sauce à la cacahuète pour vos salades.
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On peut également faire des energy balls qui vous suivront lors de vos randonnées ou vos séances de sport. Pour 3 personnes, on mélange 100 grammes de flocons d’avoine avec une cuillère à soupe de cacao en poudre et 2 de noix de coco râpée. On ajoute une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète et 100 grammes de pépites de chocolat. Formez des boules avec le mélange et réservez une heure au frigo avant de les consommer.
Bien choisir le beurre de cacahuète
L’idéal est de choisir un beurre de cacahuète avec le moins d’ingrédients possible. Des arachides, et c’est tout ! Pour en avoir le coeur net, on se tourne de préférence vers les rayons purées de fruits secs des magasins bio. Ils vous proposent des purées d’arachides bio, 100 % cacahuètes. Pour les gourmands, on trouve également la version crunchy, avec des éclats de cacahuètes à l’intérieur.
Attention aux ajouts de sel : certains fabricants ajoutent du sel dans leurs préparations, un ingrédient non nécessaire et qui s’ajoute à notre consommation quotidienne excessive de sel. D’autres industriels, notamment les fabricants de beurre de cacahuète américains, ajoutent souvent du sucre à leur préparation. On peut également trouver d’autres corps gras -dont de l’huile de palme, ou des conservateurs (E471)… On évite donc tout type d’additifs pour une pâte d’arachides meilleure pour la santé.
On peut faire soi-même son beurre de cacahuète ©Atlas Studio
Si certains beurres de cacahuètes sont transformés en France, impossible de trouver des arachides françaises : elles sont généralement originaires de Chine, d’Inde ou d’Afrique. On le consomme donc avec modération si l’on tient à son bilan carbone !
Il est également possible de faire soi-même son beurre de cacahuètes en mixant des arachides grillées non salées (sans la peau). Pour la texture, on peut ajouter une cuillère à café d’huile d’arachide à son mélange de cacahuètes.
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Attention aux unités sic: « il est moins calorique que le beurre (750 kcal/100g). »
A corriger en 750 cal/100g
Sinon c’est extravagant, pour mémoire 1 kcal = 1000 cal.
Merci pour votre article.