La consommation de thé est donc bénéfique pour la santé. Thé vert, noir, blanc, thé fumé ou encore Oolong… Quelle que soit votre préférence, tous les types de thé naturels profitent de bienfaits indiscutables. Toutefois plus discutable : la façon dont nous préparons notre tasse de thé, pas toujours de la meilleure manière.
1 – Première erreur de préparation : faire infuser son thé dans une eau bouillante
Si on ne devait retenir qu’une seule règle concernant la préparation du thé, ce serait de faire attention à l’eau bouillante. En effet, lorsqu’on chauffe l’eau, cela entraîne une désoxygénation naturelle : une partie de l’oxygène contenu dans l’eau est perdue avec la vapeur qui s’échappe. Ce phénomène commence à se produire dès 70 °C, mais devient significatif au-delà de 95 °C.
Pourquoi il ne faut pas faire bouillir l’eau du thé ?
Dans une tasse de thé, c’est l’oxygène qui transporte les arômes : en respirant les effluves d’une théière, nous percevons les parfums naturels du thé grâce à l’oxygène. Les « composants volatils », qui sont responsables des notes les plus délicates (surtout les fleurs blanches et les notes hespéridées), s’échappent de la tasse dans l’air ambiant. C’est dommage !
2 – Essorer son sachet de thé
Certaines personnes ont l’habitude d’écraser les sachets de thé sur le bord de leur tasse ou avec le dos d’une cuillère, afin de récupérer les dernières gouttes et éviter de salir la table. Bien que ce geste soit souvent effectué dans un souci de propreté, au niveau gustatif ce n’est pas l’idéal. En effet, cette pratique peut altérer la saveur du thé, impactant négativement l’expérience de dégustation.
Pourquoi il ne faut pas essorer son sachet de thé ?
Lorsqu’on presse un sachet déjà infusé, on fait sortir dans la boisson des gouttelettes supplémentaires. Celles-ci peuvent être très fortes en goût et rendre la boisson amère. Sans compter le risque de faire éclater le sachet et de se retrouver avec de multiples miettes de thé dans la tasse.
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3 – Laisser le sachet infuser dans la tasse, bonne ou mauvaise idée ?
Le thé contenu dans les sachets est généralement moulu, laissant souvent une fine poussière de thé dans la tasse, c’est pourquoi utiliser du thé en vrac et le faire infuser dans une théière ou avec une cuillère à thé est conseillé. Pour les amateurs de sachets de thé, préférez ne pas laisser le sachet infuser trop longtemps, même si vous recherchez un arôme plus intense.
Pourquoi retirer le sachet de thé de la tasse ?
Un sachet de thé qui infuse trop longtemps peut altérer le goût de votre boisson chaude, tout comme le fait d’essorer le sachet. Lorsque le thé est infusé de trop longues minutes, en particulier le thé vert, les tannins sont libérés, ce qui peut rendre le thé amer. Il est préférable de ne pas dépasser le temps d’infusion recommandé (pour le thé vert, généralement 2 minutes maximum).
Contrairement à une fausse affirmation, un sachet laissé plus longtemps dans l’eau ne permettra pas d’obtenir plus de théine, si tel était le but recherché. En effet, après avoir versé l’eau chaude sur des feuilles de thé, la théine contenue se libère généralement dans les 30 premières secondes. Laisser infuser le sachet plus longtemps que le temps recommandé risque donc simplement de rendre amère votre tasse de thé.
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Gare aux pesticides contenus dans de nombreux sachets de thé
En outre, les sachets de thé contiendraient souvent des résidus de pesticides, comme le rapporte une enquête de l’association 60 Millions de Consommateurs. Sur les 48 produits testés en laboratoire, la majorité contenaient des traces de pesticides, dont certains s’avèrent pourtant interdits en France ou en Europe ; les thés verts étant les plus impactés. Des résidus de glyphosate ont même été retrouvés…
Pour expliquer la présence de ces résidus, il est essentiel de remonter à la production du thé, principalement cultivé en Chine et en Inde. Afin de prévenir la croissance de champignons ou la présence d’insectes, des insecticides et d’autres produits chimiques sont utilisés, détaille le magazine. Au moment de l’infusion, ces résidus de pesticides et autres produits indésirables peuvent se retrouver dans notre tasse ; raison supplémentaire de ne pas faire infuser plus que nécessaire un sachet de thé et de se tourner vers les thés issus de l’agriculture biologique.
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Faire bouillir plusieurs fois la même eau, une erreur ?
Profitons de cet article pour répondre à une question que se posent de nombreux amateurs de thé et autres infusions : est-ce dangereux pour la santé de faire bouillir plusieurs fois une même eau ?
Peut-on faire bouillir une eau déjà chaude ?
Certaines sources rapportent que l’eau bouillie une seconde fois peut contenir des substances toxiques, notamment de l’arsenic, du fluorure et des nitrates. Des éléments indésirables qui peuvent alors se retrouver dans notre thé, sans que l’on s’en rende compte. Est-ce bien vrai ? Pas tout à fait.
Selon le Dr Didier Perret, expert en chimie et biochimie à l’Université de Genève interrogé par le site RTS, les rumeurs selon lesquelles l’eau bouillie plusieurs fois contiendrait des substances toxiques sont totalement fausses.
Le spécialiste a également souligné que les nitrates présents dans l’eau potable (dont la limite réglementaire a été fixée à 50 milligrammes par litre) et dans les aliments ne présentent aucun danger pour la santé humaine. La majorité des nitrates que nous consommons proviennent de notre alimentation et non de l’eau, quel que soit le nombre de fois où celle-ci a été chauffée.
Concernant le fluor présent en quantités minimes dans l’eau du robinet, la réglementation limite sa teneur à 1,5 mg par litre. En réalité, la concentration ne dépasse généralement pas les 0,5 mg par litre. Même si le fait de bouillir de l’eau une seconde fois la rendait effectivement plus riche en fluorure, il n’y a pas lieu de s’alarmer quant à une éventuelle toxicité de l’eau. Le fluorure, en petites quantités, est même bénéfique pour prévenir les caries dentaires.
Enfin, il est important de préciser que l’arsenic, un élément chimique potentiellement dangereux pour la santé, ne se forme pas instantanément. Chauffer de l’eau deux fois de suite ne crée donc pas d’arsenic. Si votre eau en contient déjà, elle sera impropre à la consommation si le taux dépasse 0,01 mg/L. En revanche, si elle n’en contient pas, elle n’en aura pas même après plusieurs ébullitions. Vous pouvez donc préparer votre thé en faisant chauffer deux fois de suite une même eau, sans risque pour la santé ! Préférez toutefois ne pas la faire bouillir pour profiter au mieux de ses bienfaits.
