Les bienfaits du kéfir, super-boisson purifiante

Le kéfir viendrait du turc keif, «  qui donne du plaisir  ». Il fait en effet partie de la famille des boissons fermentées, des super-boissons qui font du bien à l’organisme. Il est en outre facile à fabriquer chez soi, à partir de souches ou de grains achetés dans le commerce.

Kéfir de fruits, kéfir de lait, des boissons puissantes

Il existe deux sortes de kéfir, de lait ou de fruits (appelé aussi kéfir d’eau). Le kéfir de lait est réalisé à partir de caséine, la protéine contenue dans le lait, et forme des grains opaques et agglutinés. Pour faire ce kéfir, on fait fermenter ces grains dans du lait de vache, de chèvre ou de brebis.

Cela donne une boisson qui favorise la digestion, reconstitue la flore intestinale et renforce le système immunitaire.

Le kéfir de fruits est réalisé à partir de grains plus petits, qu’on laisse fermenter dans de l’eau ou du thé, auquel on y ajoute des fruits secs et du citron. Il renforce lui aussi le système immunitaire, car il contient des probiotiques, des micro-organismes vivants qui agissent de façon positive sur l’organisme.

Graines de kéfir de lait – © Ildi Papp

Fabriquer soi-même son kéfir

Les graines de kéfir sont contenues naturellement au fond des bouteilles de cette boisson fermentée. A ainsi, lorsque l’on en a à disposition, on peut en fabriquer de façon quasi infinie. On peut les trouver par le bouche-à-oreille, certains « propriétaires » de kéfir distribuant des souches pour qui en souhaite. On trouve parfois des petites annonces de don dans les magasins bio ou sur les forums.

Plus facilement, les graines de kéfir s’achètent également dans le commerce, sur internet ou dans les magasins bio.

Il existe de nombreuses recettes pour faire soi-même sa boisson fermentée. La recette de base du kéfir de fruits est simple : un litre d’eau, des rondelles de citron, du sucre, des fruits secs ou frais et des grains de kéfir. On laisse fermenter 24 heures et on le consomme dans les trois jours.

recette du kéfir de fruits maison

Ingrédients :

• 1 litre d’eau de source (de préférence sans chlore)
• 3 cuillères à soupe de grains de kéfir de fruits
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne (ou sucre blanc)
• 1/2 citron bio (non traité)
• 2 à 3 figues sèches (ou dattes, abricots secs)
• Quelques tranches de gingembre frais (optionnel)

Instructions :

Préparation de la base :

• Dans un grand bocal en verre (évitez le métal), versez l’eau de source.
• Ajoutez le sucre et mélangez bien pour le dissoudre complètement.

Ajout des ingrédients :

• Ajoutez les grains de kéfir de fruits, le demi-citron (sans le presser), les figues sèches et les tranches de gingembre si vous aimez une touche épicée.

Fermentation :

Couvrez le bocal avec un tissu propre ou une gaze et fixez-le avec un élastique pour laisser respirer.

Laissez reposer à température ambiante, dans un endroit à l’abri de la lumière directe, pendant 24 à 48 heures. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le kéfir sera acide. Goûtez régulièrement pour ajuster à votre goût.

Filtrage et mise en bouteille :

Une fois que le kéfir a atteint le goût souhaité, filtrez-le à travers une passoire non métallique pour séparer les grains de kéfir des liquides et des fruits.

Versez le kéfir dans des bouteilles en verre avec bouchon hermétique.

Deuxième fermentation (optionnelle) :

Si vous voulez un kéfir pétillant, laissez les bouteilles fermées à température ambiante pendant 1 à 2 jours supplémentaires avant de les réfrigérer. Cela permet de développer une légère effervescence.

Conservation :

Placez les bouteilles au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Le kéfir se conserve environ 5 à 7 jours au frais.

Servez bien frais, avec des feuilles de menthe ou des fruits frais pour encore plus de saveur. Vous pouvez aussi aromatiser votre kéfir lors de la deuxième fermentation en ajoutant des morceaux de fruits (framboises, pommes, etc.).

Du kéfir de fruits en fermentation – © Marianne Danielsen

Le goût ne plaît pas à tout le monde. Il rappelle un peu la levure fraîche. La boisson est légèrement pétillante au départ, puis de plus en plus lorsque la fermentation continue à faire son effet. On peut en faire des cures de un à deux litres par jour pour se remettre d’aplomb avant l’hiver ou après un traitement antibiotique par exemple. On peut aussi le consommer très frais, au goûter ou à l’apéro, idéal pour l’été !

Article mis à jour et republié