Manger bio au restaurant, c’est possible ?

Un nombre de restaurants bio en hausse

Pas facile de connaître exactement le nombre de restaurants commerciaux qui utilisent le bio en cuisine ! La notification obligatoire pour les niveaux 2 et 3 a au moins le mérite de faire le décompte.

Au 30 septembre 2013, seulement 143 restaurants-traiteurs s’étaient identifiés auprès de l’Agence Bio. Mais les responsables de l’Agence tablent sur un potentiel de 800 en France, arguant que tout le monde ne s’était pas encore enregistré.

A Paris par exemple, il ne sont que 6 restaurants 100 % bio déjà notifiés : les 3 bistrots Boco, les 2 restaurants Bioburger et le café Bio d’Adam et Eve.

La restauration rapide, championne du bio

Il est intéressant de noter que la restauration rapide (1/3 des 166 000 restaurants commerciaux en France) est la plus en avance sur l’introduction des produits bio par rapport à la restauration classique : 16 %  des établissements proposent des produits bio.

La plupart des restaurants parisiens en bio proposent de la restauration rapide. Le Belge Exki était en avance sur tout le monde, puisqu’il met plusieurs ingrédients bio (tomates, semoule) dans ses recettes de plats très inspirés par la cuisine du monde et celle végétarienne depuis 1999.

Quelques restaurants gastronomiques haut de gamme montrent aussi l’exemple : celui de de l’Eco-hôtel Spa Yves Rocher à La Gacilly (56) en Loire-Atlantique ne met que du bio sur sa carte, à l’image de tout l’établissement, labellisé écologique. Même chose pour le Bio et Spa Hôtel La Clairière à La Petite Pierre ( 67), en Alsace (photo ci-dessous).

L’avis de la diététicienne :

Il est plutôt réjouissant de voir que les nouveaux fast-food à la française passent au bio et aux recettes plus imaginatives – l’un allant souvent avec l’autre ! C’est finalement la restauration rapide qui démocratise le bio ! Un paradoxe très intéressant, qui montre aussi que le bio est abordable et pas aussi cher qu’on le dit.

Quant aux autres restaurants commerciaux, le chemin est encore long pour pouvoir manger bio partout en France… Mais quelques grands chefs montrent l’exemple. Et la pression des consommateurs finira bien par en convertir d’autres. A suivre.

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(1) Source : Baromètre Agence Bio/CSA 2012.
(2) Établi par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO).

• Label Bio « En cuisine » : le premier restaurant scolaire certifié est en Dordogne
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