Savez-vous vraiment conserver vos aliments au réfrigérateur ?

Alors que la sécurité alimentaire et l’origine des produits font souvent l’actualité, à la maison, on a souvent tendance à négliger la phase cruciale qu’est la conservation au frigo des aliments. Car là aussi, des risques potentiels existent. Pour s’en préserver, mieux vaut donc connaître les bonnes pratiques pour conserver les aliments au réfrigérateur.

Pour une sécurité sanitaire maximale : des aliments bien protégés

Règle de base pour une utilisation optimale de votre réfrigérateur : Vérifier la température régulièrement. Pour conserver la fraîcheur des aliments, le thermostat doit être réglé sur au moins 5 degrés. Vérifiez que la température intérieure reste entre 0 et 4°C – c’est à cette température que le développement des bactéries et des moisissures nocives (salmonelle, listeria…) est le mieux freiné -, ou en tous cas à moins de 7°C.

1- Chaque chose à sa place !

© Andrey_Popov

Les aliments les plus sensibles aux risques sanitaires doivent être placés dans la zone la plus froide du réfrigérateur : inférieure à 4°C. Ce sont :

• les viandes et poissons crus
• les préparations maison à base de produits d’origine animale avec des oeufs crus (mayonnaise)
• les préparations à base de viande en sauce

Attention à la mayonnaise !

Elle ne se conserve que 24h, au frais. Après, il faut absolument la jeter. Si elle est restée trop longtemps (plus de 2h) à température ambiante, autant la jeter tout de suite. C’est un véritable nid à bactéries et autres micro-organismes. Même la pointe de vinaigre, obligatoire en fin de préparation de la mayonnaise, ne fait que ralentir la prolifération, mais ne l’empêche pas.

2- Haro sur les suremballages !

Les cartons autour de yaourts, les films plastiques ou toute autre matière qui regroupent les produits doivent être enlevés avant de rentrer dans le réfrigérateur.

Ces suremballages sont en effet porteurs de micro-organismes après avoir  été transportés, rangés, manipulés depuis leur sortie d’usine. Vous-mêmes, mais avant vous la caissière, le magasinier, le livreur ont été en contact avec eux. Ils n’ont donc rien à faire dans le réfrigérateur.

Autre raison de les ôter : ils empêchent une bonne circulation de l’air froid dans le réfrigérateur. Et ils prennent de la place !

Il n’est d’ailleurs pas conseillé de trop charger le réfrigérateur.

Rappel

Certains types de fruits et de légumes peuvent être abimés ou altérés par le froid. Contrairement à ce que beaucoup pensent, beaucoup d’aliments n’ont pas besoin d’être mis au frigo.

3- Des aliments couverts

Pas question de mettre le reste de pâtes à la sauce tomate ou la tranche de jambon, ou même le bout de fromage posés dans un bol ou une assiette directement au réfrigérateur sans qu’il ne soit couvert ! Les aliments partiellement consommés doivent être protégés par des films plastiques, ou mis dans des boîtes hermétiques, ou toutes autres boîtes avec couvercle.

Le but est d’éviter la contamination des bactéries, mais aussi les échanges d’odeurs. Certains aliments y sont très sensibles, comme le beurre par exemple, qui a tendance à prendre le goût du fromage d’à-côté si celui-ci n’est pas recouvert et si lui-même n’est pas dans un beurrier.

Les boîtes de conserve ouvertes n’ont pas leur place dans le réfrigérateur ! Leur contenu se conservera mieux dans un bol ou tout autre contenant avec un couvercle.

L’avis de la diététicienne :

• Les films plastiques sont très pratiques pour mettre sur les assiettes, les bols, les plats contenant des restes, même si ce n’est pas la panacée en termes de protection de l’environnement. À utiliser avec modération ou remplacer par une boîte ou un film d’emballage fait maison.
• Le papier cuisson fait merveille pour emballer les légumes (préalablement lavés ! ) et les fromages.

Je préfère nettement les contenants en verre ou en faïence à ceux en plastique, certes pratiques, mais qui peuvent contenir du bisphénol. Essayez de ne pas faire réchauffer vos aliments dans des boîtes en plastique.

Les bonnes pratiques pour un réfrigérateur sain

La suite des bonnes pratiques à respecter pour un frigo sans aliments contaminés.

4- Du froid dans du froid

Les aliments doivent avoir refroidi avant d’être mis au réfrigérateur. S’ils sont mis encore chauds, leur chaleur provoque de la condensation avec pour conséquences la hausse de la température du réfrigérateur.

Laissez refroidir les aliments et couvrez-les avant de les mettre au frigo © Andrey Armyagov

Néanmoins, ces aliments chauds ne doivent pas rester plus de 2 heures après cuisson à température ambiante. Ils peuvent en effet contenir des spores (de Clostridium perfringens notamment) susceptibles de germer et de produire des toxines. Les préparations à base de viandes, de poissons, d’oeufs, de fromage, de tomates, mais aussi de riz, doivent impérativement être mis au frais avant de développer ces toxines.

Pour les faire refroidir plus vite, répartissez le plat en plusieurs portions ou faites refroidir la casserole dans un récipient d’eau glacée.

5- Un bon entretien

Contrairement aux idées reçues, il n’est pas bon de nettoyer les parois de son réfrigérateur à l‘eau de Javel pure. Elle risque d’agresser la surface et de provoquer des crevasses favorables à l’implantation de micro-organismes (ils vont partout  !). Pour un bon état d’hygiène du réfrigérateur, de l’eau savonneuse suffit, avec un rinçage à l’eau légèrement vinaigrée seulement.

Attention aux éponges ! L’éponge de nettoyage peut aussi être chargée en bactéries qu’elle peut répandre sur les parois. Il est donc nécessaire de la désinfecter.

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6- Une porte bien fermée

Ne jamais laisser la porte ouverte inutilement et de manière prolongée © Patty Chan

Une porte de réfrigérateur mal fermée crée un phénomène de condensation. Cela peut provoquer des ruissellements susceptibles de contaminer un aliment s’il n’est pas emballé.

Il faut également éviter les ouvertures trop fréquentes et trop prolongées des réfrigérateurs.

7- Un dégivrage régulier

Le dégivrage du réfrigérateur doit être fait régulièrement, surtout quand une couche de glace se forme de façon inhabituellement rapide.

Réfrigérateurs : les 5 conseils à retenir

1- La température du réfrigérateur ne doit pas dépasser les  4°C.
2- Les aliments doivent être protégés.
3- La porte du réfrigérateur doit être bien fermée.
4- Les aliments doivent être mis au frais au maximum 2 heures après avoir été cuits.
5- L’éponge qui sert à nettoyer les surfaces du réfrigérateur doit être désinfectée avant, et après le lavage.

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