Les calories, moteur ou plaie de notre alimentation ?

Les glucides : le carburant

Les glucides, qui sont des sucres, sont le carburant qui fait fonctionner tout le corps. Le cerveau en est le premier consommateur, auquel ils sont indispensables. Les glucides consommés sont soit utilisés directement (le glucose), soit stockés pour un usage ultérieur sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.

Il existe plusieurs sortes de glucides :

• Les glucides simples : ce sont les sucres à absorption rapide : saccharose, fructose, lactose comme le sucre blanc, le miel, le sucre de certains fruits ;

• Les glucides complexes : ce sont les sucres dits à absorption lente, avec de l’amidon (céréales, tubercules, légumineuses, fruits) ;

• Les glucides contiennent aussi plus ou moins de fibres, très importantes aussi dans l’alimentation (ANC en fibres : 30 g/jour).

Il y a bons et moins bons glucides…

Là non plus, pas question de supprimer les glucides ! Ce sont d’ailleurs ceux qui ont la part la plus élevée dans notre alimentation. Ils permettent au corps de « tenir » longtemps entre deux repas. C’est pour cette raison qu’ils sont les aliments favoris des sportifs avant une compétition, surtout les glucides complexes, avec les pâtes et le riz.

La variété des glucides permet de pouvoir en changer régulièrement afin de ne pas se lasser.

ANC en glucides : 50 à 55 % de la ration journalière.

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