Choisir un allume-feu barbecue écologique

Faut-il utiliser des branches et branchages comme allume-feu ?

Vous l’aurez compris, en matière d’allume-feu, ce qu’il faut avant tout éviter, ce sont les allume-feu conventionnels du commerce : ces derniers sont souvent à base de pétrole et peuvent contenir des COV (composés organiques volatils).

Préférons donc l’allumage à l’ancienne avec ce que  l’on peut trouver chez soi comme du petit bois (labellisé) ou encore mieux, des branchages du jardin (que l’on aura pris soin de faire sécher à cet usage)… Il y a également possibilité d’utiliser des pommes de pin à condition qu’elles soient bien sèches et d’attendre qu’il ne reste plus que les braises.

Attention tout de même à ne pas faire feu de tout bois ! Par exemple, il est déconseillé d’utiliser des résineux comme combustibles. Évitez ainsi entre autres, tout ce qui est sapin, thuya ou cyprès, car ils contiennent des COV. L’odeur de térébenthine qui s’en dégage en brûlant en témoigne bien d’ailleurs. On fera une croix aussi sur les bois de récupération (vieux meubles, palettes…) qui ont été traités ou peints à cause des substances nocives qui s’y trouvent.

N’utilisez pas le bois des résineux pour allumer le barbecue © Oleksandr Berezko

Quid des végétaux pour aromatiser les barbecues ?

Les aficionados du barbecue ajoutent souvent des sarments de vignes ou encore des branches de genévrier afin de donner plus de saveur à leurs grillades. Quel impact sur l’environnement et sur la santé ?

• Les sarments de vigne sont un excellent combustible. Ils pourraient constituer la solution idéale mis à part que les vignes comptent parmi les cultures qui subissent le plus de traitements phytosanitaires. Il est donc indispensable que les sarments proviennent de vignes bio.
• Les branches de genévrier sont souvent utilisées pour aromatiser les poissons et comme le genévrier est un conifère non résineux, il ne présenterait pas de danger particulier.

D’autres plantes aromatiques sont souvent ajoutées au bois pour le parfum qu’elles dégagent comme le thym, le laurier ou encore le romarin. Non seulement elles parfument les grillades, mais il semblerait qu’elles atténuent la formation de substances toxiques. Par exemple, les vertus antioxydantes du romarin limiteraient la concentration de substances mutagènes sur la viande grillée.

Les règles d’or d’un barbecue plus sain

Si vous êtes de ceux qui pensent qu’un vrai barbecue n’est pas électrique ou au gaz, et ne voulez pas vous passer du goût particulier des grillades au feu de bois, sachez qu’il existe quelques astuces pour rendre la cuisson plus saine.

• Précuire les aliments au four ou à la poêle pour limiter la production de substances nocives.
• Faire mariner viandes et poissons : non seulement c’est très bon mais en plus, cela réduirait la formation des fameux HAP.
• De la même manière et pour les mêmes raisons, alternez avec des cuissons en papillotes (attention au papier alu toutefois) ou à la plancha.
• Ne faites pas brûler les aliments et si c’est le cas, ne mangez pas les parties carbonisées.
• Enlevez le surplus de gras des aliments.
• N’hésitez pas à cuisiner des légumes au barbecue.

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