Technique : utiliser l’action combinée de la déshydratation et des antiseptiques contenus dans la fumée. Le fumage joue le rôle d’aromatisation et coloration.
Aliments à fermenter : ils diffèrent selon les souches de ferments. Il en existe 3 sortes :
la fermentation alcoolique : le vin, la bière, le cidre
la fermentation acétique : le vinaigre
la fermentation lactique : la choucroute, le kimchi, la betterave, les fromages, le saucisson sec, le soja (tempeh ou tofu fermenté), le lait (kéfir, babeurre), des boissons comme le kombucha à base de thé.
Le levain du pain est aussi une céréale fermentée, tout comme le miso, le soyu et le tamari qui sont obtenus en faisant fermenter pendant de longs mois du soja mélangé à de l’orge et du riz.
Voir l’article sur la fermentation qui favorise une meilleure digestion et qui entretient la flore intestinale en tant que probiotique.
L’avis de la diététicienne
La variété de toutes ces techniques est un vrai bonheur pour varier son alimentation !
Un même aliment peut se conserver et se consommer de différentes façons : du chou fermenté ou en conserve, un poisson ou une viande fumée ou séchée, des haricots verts congelés ou en conserve, des fruits au sirop ou en confiture, des fromages, des boissons fermentées au thé ou lait…
Il y a de quoi manger tout l’hiver !
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Veuillez noter qu’Emmanuelle Couturier n’exprime dans ces rubriques que des conseils généraux qui ne sauraient l’engager. Pour des conseils personnalisés, il faut soit la consulter à son cabinet en privé, soit interroger votre médecin personnel.
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