Vous croisez probablement la coriandre fraîche au marché local ou chez votre épicier, mais sans forcément oser en acheter. Les feuilles de coriandre apportent un parfum inimitable dans vos recettes préférées et peuvent parfumer les recettes que vous n’avez pas encore testées. On vous donne quelques idées.
Recettes relevées à la coriandre fraîche
On peut se servir des feuilles fraîches de cette plante aromatique pour assaisonner les soupes, les salades ou encore les currys. La coriandre fraîche se marie très bien avec le poisson, la volaille, les haricots, les carottes…
Une idée recette facile : une sauce salade au citron et à la coriandre fraîche
Cette recette remplace la sauce au yaourt grec et à la menthe pour varier les plaisirs ! On peut la servir avec de la salade, mais également en accompagnement d’un plat.
Type : sauce
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes environ
Les ingrédients de la recette
- un yaourt grec (adaptez les proportions selon l’usage et le nombre de personnes)
- une petite gousse d’ail
- un avocat en saison (optionnel)
- un tiers de verre à moutarde de feuilles de coriandre
- une cuillère à soupe de jus de citron vert (citron jaune si vous préférez)
- une cuillère à soupe d’huile d’olive bio
- un peu de sel et de poivre selon vos goûts
- de l’eau pour la consistance
Une sauce salade originale avec de l’avocat, du citron vert et de la coriandre fraîche – © Ekaterina Kondratova
La préparation de la sauce au citron et à la coriandre fraîche
Mixez tout d’abord tous les ingrédients avec un peu d’eau. Ajoutez de l’eau et mixez jusqu’à obtenir une consistance idéale selon l’usage de la sauce. On l’utilisera plutôt liquide pour une salade, mais épaisse pour accompagner une viande ou simili-carné par exemple.
La recette du véritable guacamole à la coriandre fraîche !
Tant de débats passionnés autour de la question. La recette authentique du guacamole fait au moins autant débat que celle de la sauce carbonara.
Type : apéritif, entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes environ
Pour 4 personnes
Préparez un guacamole authentique
La chef Margarita Carillo Arronte(1), engagée dans le mouvement Slow Food au Mexique, a tranché. Pour elle, le vrai guacamole comporte des oignons et aussi de la coriandre fraîche !
Les ingrédients de la recette
- 2 avocats bien mûrs
- 1 piment (de préférence un serrano)
- un demi-oignon rouge
- un jus de citron vert
- une cuillère à soupe d’huile d’olive bio pressée à froid
- une pincée de sel de mer
- un demi-verre de feuilles de coriandre
Vous pouvez ajouter de la tomate, mais elle est facultative dans la recette.
La coriandre fraîche est excellente dans le guacamole – © Rawpixel.com
La préparation du guacamole à la coriandre fraîche
La préparation est très rapide :
Commencez par peler l’oignon et coupez la quantité nécessaire en petits dés. Si vous voulez ajouter de la tomate, faites de même.
Émincez ensuite le piment. Ciselez la coriandre. Coupez les avocats en dés plus ou moins grossiers. Mélangez le piment, l’oignon, le piment, la coriandre, la tomate si vous en mettez et le jus de citron vert. Salez et mélangez bien.
Incorporez ensuite les avocats délicatement et puis mélangez sans les écraser complètement. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Ajoutez enfin l’huile d’olive et mélangez avant de servir.
Persil, coriandre et cerfeuil – chroniques du potager
Ce petit livre nous conte l’histoire de ces herbes, leurs vertus, et invite à les cultiver en toute tranquillité, au jardin ou sur un balcon, simplement pour le plaisir d’en parfumer la cuisine de tous les jours.
Recette du phở, une soupe vietnamienne facile à adapter
De nombreuses recettes vietnamiennes peuvent être modifiées facilement en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur et vos placards. C’est le cas du bun (la plus connue est la recette bo bun) et c’est également le cas du phở.
Type : plat exotique
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 15 minutes environ
Temps de cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes
Le phở peut être végétarien
Si le bouillon est préparé de manière traditionnelle avec des os et de la viande, vous pouvez adapter la recette en utilisant un bouillon de légumes comme le font bon nombre de végétariens au Vietnam. Préparez de préférence votre bouillon vous-même. Chaque famille possède sa propre recette donc n’ayez pas peur d’expérimenter un peu.
On trouve en épicerie asiatique des bouillons spécifiques pour phở, à utiliser si vous n’avez vraiment pas le temps, mais vérifiez bien s’ils sont végétariens si c’est un critère important pour vous.
La coriandre fraîche est un élément presque indispensable à la recette du phở, une délicieuse soupe vietnamienne – © Ratov Maxim
Préparez le bouillon de légumes
Si vous avez le temps, le phở sera vraiment meilleur avec un bouillon maison. Sinon, mélangez les ingrédients à un bouillon déjà préparé.
Les ingrédients de la recette
Le phở n’est pas rapide à préparer, mais il ne vous demande pas forcément beaucoup de travail si vous avez l’habitude.
Pour le bouillon
- Des champignons noirs déshydratés (de type enoki, et si vous le pouvez quelques shiitaké)
- Des radis selon la saison (comptez un demi-radis blanc, par exemple)
- Un petit morceau de gingembre (lavez-le, mais ne l’épluchez pas)
- 4 oignons
- D’autres légumes, par exemple des mini-maïs en boîte (en épicerie asiatique)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Une grosse pincée de sel
- Une grosse pincée de poivre noir (par exemple du poivre noir de Sichuan)
- On peut mettre un peu de sucre si on le souhaite (en cours de cuisson selon le goût).
- Des épices : on peut acheter un mélange de type 5 épices en épicerie asiatique qui peut faire l’affaire et ajouter de la cardamome, ou mélanger : 10 clous de girofle, un bâton de cannelle, une cuillère à soupe de coriandre, une cuillère à soupe de graine de fenouil, une cardamome noire (ou de la poudre de cardamome), et 5 badianes ou anis étoilés.
Pour l’accompagnement
- 1 paquet de nouilles de riz, de préférence spéciales phở (elles sont longues et larges)
- des pousses de soja (haricot mungo)
- du piment rouge, selon vos goûts
- un citron vert (ou un demi par personne selon vos goûts)
- du basilic thaï frais
- de la coriandre fraîche
- un peu de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc), et une pincée de sucre
Vous pouvez ajouter du tofu si vous le souhaitez, le phở est une manière de cuisiner le tofu facilement.
La préparation du phở
Épluchez le radis et coupez-le en gros dés.
Torréfiez les épices et le gingembre. Ajoutez les oignons et laissez sur feu moyen pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
Placez les épices dans une boule à thé, ou un sachet pour thé refermable. Dans une marmite, ajoutez 4 litres d’eau minimum, vos légumes (champignons, oignons et autres légumes au choix) et la boule à thé. Faites chauffer à feu fort jusqu’à ébullition. Baissez le feu. Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre.
Laissez mijoter le bouillon 2 heures en vérifiant de temps en temps.
Préparez les accompagnements
En fin de cuisson du bouillon, vous pouvez préparer les accompagnements.
Dans un petit ramequin, versez d’abord un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre. Mélangez et ajoutez une partie des haricots mungo. Laissez-les mariner pendant une quinzaine de minutes.
Faites ensuite cuire les pâtes de riz en suivant les instructions sur le paquet, gardez-les de préférence al dente dans un premier temps. Une fois cuites, placez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour couper la cuisson. Égouttez et réservez.
Coupez le citron vert et ciselez les herbes fraîches.
Servez la soupe vietnamienne
Quand le bouillon est prêt, placez les pâtes de riz dans une casserole et versez un peu de bouillon par-dessus pour que le goût s’imprègne.
Servez enfin le phở dans de grands bols : placez d’abord les légumes, le soja si vous en mettez et recouvrez de bouillon. Ajoutez ensuite les autres ingrédients.
Utilisez la coriandre fraîche en salade
Type : entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 5 minutes
Cette astuce est beaucoup plus simple.
Pousses de coriandre fraîche – © smspsy
Ajoutez simplement la coriandre fraîche à vos salades
On a souvent tendance à ajouter de la menthe dans des salades d’été, mais la coriandre fraîche apporte une saveur bien plus délicate. Voici un exemple de salade :
- de la salade verte comme de la mâche ou de la roquette
- coriandre fraîche
- raisins au choix
- des dés de fromage bleu
On peut servir cette salade nature, mais elle sera encore meilleure avec une vinaigrette au citron vert ou à l’orange.
Recette : des tacos maison faciles à préparer
Des recettes de tacos, il y en a des dizaines. Voilà une recette simple pour une entrée originale.
Type : plat exotique
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Repos : une nuit
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Les ingrédients de la recette
Il faut d’abord laisser mariner la viande un moment, mais la préparation est ensuite assez courte.
Pour la marinade (à préparer la veille ou plusieurs heures avant)
- du porc ou du boeuf haché grossièrement (on peut utiliser un simili-carné), quantité selon vos goûts (environ 200 g)
- 2 gousses d’ail
- un poivron
- un piment vert
- un demi-bouquet de coriandre
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
- un jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ajoutez un peu de coriandre fraîche dans vos tacos maison – © Joshua Resnick
Autres ingrédients
- des tacos ou petites tortillas (2 par personne) (on peut poêler les tortillas)
- quelques dés de tomate ou d’autres légumes au choix
- des dés d’avocats plutôt mûrs
- 100 g de fromage râpé
La préparation des tacos maison
Pour la marinade, préparez les ingrédients et écrasez-les (sauf la viande). Ajoutez ensuite la viande et mélangez bien. Laissez reposer au frais quelques heures.
Saisissez à vif la viande dans une poêle avec un peu l’huile d’olive.
Déposez ensuite sur chaque taco : de la viande, les légumes et les herbes, puis le fromage.
Vous pouvez servir les tacos avec de la crème fraîche et du citron vert.
De la coriandre fraîche dans un curry épicé !
La coriandre se marie bien à la nourriture thaï ou indienne. Exemple avec ce curry rouge végétarien.
Type : plat
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure environ
Pour 4 personnes
La coriandre fraîche apporte sa saveur unique à un curry de haricots rouges – © Megan Betteridge
Les ingrédients de la recette
- 500 g de haricots rouges
- une gousse d’ail
- un gros oignon ou 2 échalotes
- un demi-bouquet de coriandre
- une cuillère à soupe d’épices masala
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
La préparation de la recette de curry aux haricots rouges et à la coriandre
Si les haricots rouges sont en boîte, ils sont prêts à l’emploi et il suffit de les rincer. S’ils sont secs, il faudra par contre les faire tremper dès la veille.
Épluchez et hachez les oignons et l’ail. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive et faites-les revenir.
Ajoutez les épices et la coriandre. Réservez un peu de coriandre fraîche pour accompagner le plat. Ajoutez un litre d’eau et faites bouillir.
À ce moment, ajoutez les haricots rouges égouttés et baissez le feu. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit un peu consistant, en général au moins une heure. Surveillez et mélangez régulièrement. Poivrez et salez en fin de cuisson.
Vous pouvez par exemple servir le curry avec du riz. Ajoutez un peu de coriandre fraîche à chaque portion.
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