Associer les légumineuses avec des céréales permet d’équilibrer vos apports nutritionnels et de compléter votre apport en acides aminés. Le curry de haricot azuki à la tomate en fait un repas parfait ! C’est simple à réaliser et délicieux.
Recette du curry de haricots azuki à la tomate et quinoa
Type : plat principal
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 150 g de haricots azuki déjà cuits
- 1 cuillère à soupe de curry, ou curcuma
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de tomates pelées entières
- 1 légume de saison (carotte, courge, courgette)
- Herbes fraîches (persil plat, coriandre, ciboulette)
- 75 g de raisins secs Sultanines
- 200 g de quinoa en accompagnement
- 60 g de noix de cajou (optionnel)
Curry de haricots azuki à la tomate – photo © Olivia d’Il était une noix
La préparation du curry de haricots azuki à la tomate
Faites revenir les oignons émincés, l’ail haché et le curry dans une cocotte avec de l’huile. Puis ajoutez le légume coupé en petits morceaux. Laissez suer 5 minutes. Ajoutez les tomates, faites cuire 5 minutes et incorporez les haricots azuki.
Faites cuire encore 15 à 20 minutes à couvert, puis ajoutez les raisins secs en remuant régulièrement. En fin de cuisson, saupoudrez d’herbes fraîches et de noix de cajou. Accompagnez votre repas avec du quinoa, vous n’avez pas besoin d’ajouter de viande ou de protéines animales : vous avez un repas complet !
