Si chaque partie de cette plante est un trésor – les feuilles, les tiges et les graines étant non seulement comestibles, mais aussi nutritives et médicinales -, beaucoup se demandent comment cultiver et conserver cette herbe précieuse tout au long de l’année, en particulier pendant les mois d’hiver où les conditions climatiques peuvent être problématiques.
Quels sont les bienfaits de la coriandre ?
La coriandre est une herbe aromatique qui offre une multitude de bienfaits pour la santé. Riche en vitamines A, C et K, elle fournit également une variété de minéraux essentiels, notamment du potassium, du calcium, du magnésium et du fer, qui sont vitaux pour le bon fonctionnement de l’organisme. En plus de ses avantages nutritionnels, la coriandre est réputée pour ses propriétés bénéfiques sur la digestion. Elle aide à soulager les troubles digestifs mineurs et à améliorer le processus digestif, garantissant ainsi une meilleure absorption des nutriments.
Son arôme distinctif et son goût rafraîchissant ne sont pas seulement des atouts culinaires, mais aussi des indicateurs de ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Intégrer la coriandre dans son régime alimentaire quotidien peut donc contribuer à une alimentation équilibrée.
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Comment utiliser la coriandre en cuisine ?
La coriandre est une herbe aromatique qui peut être utilisée de diverses manières en cuisine pour rehausser la saveur et l’arôme des plats. Elle peut être utilisée fraîche ou séchée et chaque partie de la plante, des feuilles aux tiges en passant par les graines, est comestible.
Les feuilles de coriandre fraîches sont souvent utilisées comme garniture ou intégrées dans des salades, des soupes et des plats mijotés. Elles sont notamment savoureuses lorsqu’elles accompagnent les poissons, les currys, les sauces et les marinades. Il est préférable de les ajouter vers la fin de la cuisson ou juste avant de servir le plat, afin de préserver leur saveur et leur couleur bien verte.
Les graines de coriandre ont pour leur part une saveur plus douce et peuvent être utilisées entières ou moulues. Elles sont souvent torréfiées avant d’être moulues pour intensifier leur arôme. Les graines de coriandre moulues se retrouvent souvent dans les mélanges d’épices, comme le curry et le garam masala.
La coriandre en poudre, souvent disponible dans les magasins d’alimentation, est utilisée notamment dans la cuisine indienne, méditerranéenne et mexicaine, où elle est entre autres appréciée pour son arôme citronné.
Quant à la racine de coriandre, moins commune, la cuisine thaïlandaise l’apprécie. Elle sert également à des pâtes de curry et des marinades. Elle est réputée pour son arôme intense et concentré.
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Comment faire pousser de la coriandre toute l’année ?
Cultiver de la coriandre toute l’année nécessite une stratégie adaptative pour faire face aux changements saisonniers. Pendant les mois chauds, la coriandre peut être cultivée en extérieur, soit directement en pleine terre dans le jardin, soit installée dans des pots. La coriandre a alors simplement besoin d’un sol bien drainé et d’une exposition modérée au soleil.
Est-ce que la coriandre craint le gel ?
Oui, la coriandre craint le gel. C’est une plante qui préfère les climats plus doux et tempérés, car les températures froides et le gel peuvent endommager les plants de coriandre, provoquant un flétrissement et une décoloration des feuilles. Si vous cultivez de la coriandre à l’extérieur et que des températures négatives sont prévues, il peut être nécessaire de protéger la plante.
Vous pouvez les couvrir avec un voile d’hivernage ou les déplacer à l’intérieur pour les protéger du froid. Si vous cultivez de la coriandre à l’intérieur pendant les mois d’hiver, assurez-vous qu’elle soit placée dans un endroit où elle recevra suffisamment de lumière.
Est-ce que la coriandre repousse d’une année sur l’autre ?
La coriandre est généralement une plante annuelle, ce qui signifie qu’elle complète son cycle de vie en une seule saison de croissance. Elle germe, fleurit, produit des graines et meurt dans la même année. Cependant, si les conditions sont favorables, la coriandre peut se ressemer d’elle-même, car les graines tombent au sol et peuvent germer l’année suivante.
Si vous souhaitez avoir de la coriandre chaque année, vous pouvez soit permettre à certaines plantes de monter en graines et de se ressemer naturellement, soit vous pouvez collecter les graines à la fin de la saison de croissance pour les replanter l’année suivante. Une autre solution consiste à planter de nouvelles graines ou des plants chaque année, pour assurer une récolte continue.
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Quand récupérer les graines de coriandre ?
Lorsque la coriandre fleurit, elle produit des grappes de petites fleurs blanches ou roses qui se transforment ensuite en graines. Les graines de coriandre sont prêtes à être récoltées lorsque les grappes de fleurs prennent une couleur brune. À ce stade, les graines sont suffisamment mûres pour être récoltées.
Il est préférable de récolter les graines de coriandre par temps sec. Vous pouvez couper les tiges contenant les graines et les mettre dans un sac en papier pour permettre aux graines de sécher davantage. Secouez le sac tous les jours pour favoriser une aération adéquate et éviter la formation de moisissure.
Une fois que les graines sont complètement sèches, séparez-les des tiges restantes et autres débris. Les graines de coriandre peuvent alors être stockées dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’humidité.
En stockant correctement les graines de coriandre, vous pouvez non seulement les utiliser en cuisine, mais aussi pour la plantation durant la saison suivante. Assurez-vous simplement que les graines soient complètement sèches avant de les stocker, pour éviter qu’elles ne germent ou ne pourrissent.
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