C’est pour cela qu’il est important de vérifier la provenance et de ne pas acheter n’importe laquelle…
L’art de choisir la cannelle
De Chine, d’Indonésie, du Vietnam ou de Madagascar, en bâton, en poudre, en huile essentielle ou en hydrolat, biologique ou non. Nous avons l’embarras du choix dans les déclinaisons de cette épice aux couleurs chaudes. Mais encore faut-il faire le bon, car nous retrouvons de plus en plus, dans nos assiettes, de la cannelle de qualité inférieure venant de Chine, du Laos, ou d’Inde.
La « cinamomum cassia », plus connue sous le nom de « cannelle de Chine », est bien moins chère (jusqu’à 6 fois) que sa consoeur, la très réputée cannelle de Ceylan, de ses noms latins « cinnamomum verum » ou « cinnamomum zeylanicum », qui vient du Sri Lanka, mais on peut aussi la trouver à Madagascar, aux Seychelles…
Pourquoi une telle différence de prix et de qualité entre la « cassia » et la « zeylanicum » et comment reconnaît-on une bonne cannelle ?
Du fait de la quantité de production, bien moindre dans les pays où elle est la plus chère. Le travail aussi est différent : les canneliers de Ceylan sont régulièrement taillés afin de créer des repousses à partir desquelles on récupère des bâtons plus clairs et parfumés. Car contrairement à ce qu’on peut croire, ce ne sont pas les arbres les plus vieux qui donnent les meilleurs bâtons, mais bien les plus jeunes.
Plus la couleur est pâle et meilleure est la qualité. Une bonne cannelle doit être friable, avoir des lamelles fines et être pleine à l’intérieur formant un enroulement de feuilles. La cassia, elle, est creuse, plus épaisse, plus solide.
Les bâtons de la cannelle de Ceylan ont une couleur ocre et sont composés de fines lamelles d’écorce © Ryzhkov Oleksandr
Gustativement la cannelle de Ceylan est reconnaissable par sa subtilité, son parfum puissant, doux et chaud à la fois sans amertume.
Autre point important, la cannelle de Chine contient 63 fois plus de coumarine (une substance naturelle végétale) que celle de Ceylan et serait néfaste pour le foie. L’Union européenne a d’ailleurs tenté de l’interdire.
Bonjour.
La cannelle comme d’autres épices sont trop chers vendus en flacons de 75g à plus de 3 euros en super marchés…par ex. J’en ai donc acheté dans une épicerie arabe. C’est de l’AAROUSSA à 4eur 250g. C’est avantageux mais je ne retrouve pas le goût de cannelle et il n’y a pas d’infos précises sur ses composants. Pouvez-vous m’aider à comprendre. Merci.
Bonjour
je souhaite savoir si la 3ème photo de l article
c ‘est bien de la cannelle de ..chine car j ai la même chez moi sans étiquette sur la provenance ..
cordialement
maria
C’est très simple :
LA SEULE CANNELLE CONSOMMABLE SANS RISQUE EST CELLE DE CEYLAN (SRI LANKA).
Achetez en bâtons (facile de faire la différence avec celle dite de chine dont l’épaisseur et le diamètre est plus important).
Faire sa poudre soi-même
Bonjour,
Petite rectification : la cannelle de Ceylan n’est pas la seule, celle de Madagascar a été analysée comme étant l’une contenant pratiquement pas de coumarine (substance toxique), même moins que celle de Ceylan.
Par conséquent achetez la cannelle de Madagascar, voire celle de Ceylan.
bonjour, etant marié a une malgache, la cannelle de Madagascar est semble t il une des meilleurs, on me demande toujours d en ramener dans la valise(commande pas de vrais connaisseur de cannelle
Je consomme la cassia ( cannelle de Chine) depuis que je suis môme et comme tous les suédois. Aucun de nous n’en est mort.
Elle est juste fortement déconseillée aux personne ayant des problèmes hépatiques.
Et pour ingérer les dose mortelle de coumarine, faut tout de même y aller.
La dose mortelle pour un humain est de 8 kilos d’herbe fraîche coupée. Ce n’est donc pas un saupoudrage d’une plaque de pâte à brioche qui risque de tuer quelqu’un. A moins d’y ajouter d’autres substances.
Bonjour,
Ok vous préconisez la cannelle d’Il était une noix.
Cependant, l’origine est du vietnam j’en achète déjà de la bio…
Ceylan, n’est pas situé au Vietnam, donc une question : quelle est sa véritable valeur? Merci d’avance.