Le goût en 5 questions – réponses
On perçoit la saveur des aliments par l’un de nos 5 sens : le goût ! Mais que connait-on vraiment sur lui ? On s’est posé quelques questions…
Pourquoi les personnes enrhumées ont-elles moins de goût ?
Le goût et l’odorat sont deux sens fortement liés et environ 80 % des sensations attribuées au goût sont en fait en lien avec l’odorat. Lorsqu’on mastique la nourriture, cela libère des molécules odorantes qui parviennent au nez. Et quand on est enrhumé, l’air circule mal vers le haut des cavités nasales où sont situés les neurones olfactifs. Résultat : la voie rétro-nasale du goût n’est plus performante et on ne goûte plus rien !
En cas de production excessive de mucus, les cellules olfactives ne peuvent plus jouer leur rôle : on perd le goût et l’odorat – © David Stuart Productions
Le café n’aura plus qu’un goût amer, celui ressenti par les récepteurs de langue, par exemple. On peut s’en rendre compte sans être enrhumé. Il suffit de se boucher le nez quand on mange : l’air de la bouche ne peut plus remonter et la voie rétro-nasale est coupée. On ne sent plus que l’amertume du café.
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