Consommation de truite en France
La truite est traditionnellement vendue sous plusieurs formes.
On peut la retrouver sous forme de portion c’est-à-dire vidée et correspondant à une part de 200 à 250 g. Les grandes truites (2 à 3 kg) sont, quant à elles, souvent découpées en pavés, filets ou darnes.
On produit de plus en plus de très grandes truites car le marché de la truite fumée, en « remplacement » de son cousin le saumon, est en constante progression.
Les produits transformés sont également présents en masse dans les rayons : rillettes, oeufs de truite …
Truite meunière amandine © bonchan
Comment bien choisir une truite ?
Pour être sûr de la fraîcheur du poisson, il suffit de bien l’observer : l’oeil doit être vif, brillant, bombé et occupant bien toute l’orbite. La peau doit être brillante et visqueuse ; les ouïes bien rouges. Et bien sûr, un poisson frais ne sent pas…
Pour la conserver
Maximum 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la congeler en l’ayant préalablement vidée, lavée, séchée et emballée hermétiquement. Ne la laissez pas plus de 2 mois au congélateur.
Les qualités nutritionnelles de la truite
La truite est un poisson que vous pouvez très largement consommer. Moins grasse que le saumon auquel on la compare souvent, elle contient des éléments nutritifs très intéressants :
- des oméga-3 en quantité qui favorisent un bon fonctionnement des systèmes immunitaire, circulatoire et hormonal ;
- des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels à la croissance et au maintien en bonne santé de l’organisme ;
- du sélénium prévenant la formation de radicaux libres ;
- du phosphore qui joue un rôle important dans la formation et la santé des os ;
- des vitamines du groupe B qui améliorent les systèmes immunitaire et nerveux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes
- Calories : 169
- Protéines : 24,3 g
- Glucides : 0 g
- Lipides : 7,2 g
- Cholestérol : 69 mg
Sa chair délicate a une saveur très fine. On peut accommoder la truite de diverses manières : au four, en papillote, sur le gril, à la poêle, pochée …
Moi je viens de consommer ces truites d’Aquitaine de marque OVIVE.
J’avais déjà déguster (et je dis bien déguster) de la truite sauvage pêchée par mes soins… un régal.
Rien à voir avec leurs truite d’élevage avec 3.36 de sel par paquet. Et superbe tromperie, il est marqué sur le paquet renfermant le produit que la truite est pêchée!!! non seulement le produit n’a vraiment rien de très bon, sauf si vous aimez le sel, mais en plus vous découvrez trop tard qu’il s’agit de poisson d’élevage. Bref passez votre chemin; très cher pour 120 g de…..
Cet article omet de dire que du lait de jument entre dans l’alimentation des truites d’élevage en France. Ce lait provient notamment d’Amérique du Sud où les juments sont soumises aux pires tortures pour produire ce lait qu’on leur soustrait. En effet, elles sont, d’une part, continuellement inséminée et, d’autre part, on tue leurs petits avant leur naissance avec des méthodes dignes des dignitaires nazis (et je pèse mes mots !).
Résultat : cessez de consommer de la chair de truite.
Vous ne parlez pas du côté négatif de ces élevages industriels: pollution, vaccins, antibiotiques. Pourquoi?