Guide poissons : le lieu jaune passe à l’orange

Consommation de lieu jaune

Retenons donc que le lieu jaune est un poisson que l’on peut consommer, mais pas n’importe quand, même si celui-ci est disponible toute l’année.

Mieux vaut éviter de le consommer entre février et mai puisque c’est à cette période qu’il se reproduit.

Qualités nutritionnelles du lieu jaune

Le lieu jaune est un poisson maigre. Pour 100 g, il contient :

• 85 kcal
• 16 g de protéines
• 0,6 g de lipides

Simplement passé à la poêle © Rrraum

Consommation du lieu jaune

Le lieu jaune est un poisson à la chair fine (plus fine que celle du lieu noir) et délicate. Son goût est subtil et il est contient peu d’arêtes. Il est commercialisé entier frais ou sous forme de darne.

En France, on a longtemps désigné indifféremment, le lieu noir, le lieu jaune et même le merlu sous l’appellation colin. Mais colin devrait systématiquement être associé au terme Alaska, pour identifier l’espèce Colin d’Alaska

Comment le choisir ?

Chez le poissonnier, choisissez un lieu jaune à la peau ferme et brillante, l’oeil bombé, les ouïes bien rouges.

Comment le préparer ?

Le lieu jaune se prépare entier au four, à la poêle en filets ou en darnes, au court bouillon en morceaux, etc. Sa chair est fragile : la cuisson doit être rapide !

Article republié

Illustration bannière : Lieu jaune © Citron CC BY-SA 3.0 via Wikimedias