Cette plante sauvage, aussi appelée Allium ursinum, est une véritable pépite culinaire, offrant une saveur délicate et subtile qui rappelle celle de l’ail, mais avec une note plus douce et printanière. Originaire des régions boisées d’Europe, l’ail des ours est une herbe aromatique prisée des chefs et des amateurs de cuisine pour sa polyvalence et son goût unique.
Comment utiliser l’ail des ours en cuisine ?
Avant d’utiliser l’ail des ours en cuisine, il est important de le préparer correctement pour en retirer toute sa saveur et pour éliminer tout résidu de saleté.
Commencez par laver soigneusement les feuilles d’ail des ours à l’eau froide. Vous pouvez les agiter doucement dans un grand bol d’eau pour enlever toute la saleté. Ensuite, séchez les feuilles délicatement à l’aide d’un torchon propre ou en les déposant sur du papier absorbant. Il est important de bien les sécher pour éviter que l’eau ne dilue la saveur de l’ail des ours dans votre plat.
Si les tiges sont tendres, vous pouvez les inclure dans votre recette, mais assurez-vous de retirer les parties les plus dures qui pourraient être difficiles à mâcher. Ne conservez que les feuilles tendres et aromatiques.
Selon la recette que vous préparez, vous pouvez hacher finement les feuilles d’ail des ours ou les découper en morceaux plus gros, selon votre préférence. Assurez-vous simplement que les morceaux sont de taille uniforme pour une cuisson uniforme et une répartition égale de la saveur.
Attention !
Lors de vos balades printanières en forêt, assurez-vous de bien faire la différence entre l’ail des ours et le muguet. Bien que ces deux plantes puissent parfois se ressembler, l’ail des ours est comestible et délicieux, tandis que le muguet est toxique. Assurez-vous de reconnaître les feuilles en forme de lance et l’odeur d’ail caractéristique de l’ail des ours pour éviter toute confusion. En cas de doute, ne consommez jamais une plante sauvage sans être certain de son identification.
En savoir plus sur la cueillette de l’ail des ours
Recettes avec de l’ail des ours
Pesto d’ail des ours
Le pesto est probablement l’une des façons les plus populaires de préparer l’ail des ours. Il est simple à réaliser.
Ingrédients : 100 g d’ail des ours, 30 g de pignons de pin ou de noix, 50 g de parmesan râpé, environ 100 ml d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : Lavez et séchez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Mettez-les dans un mixeur avec les pignons de pin, le parmesan, du sel et du poivre. Mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Salade avec ail des ours
L’ail des ours peut aussi être utilisé frais dans des salades.
Ingrédients : Feuilles d’ail des ours, tomates cerise, concombre, feta, vinaigrette de votre choix.
Préparation : Lavez et séchez les feuilles d’ail des ours. Mélangez-les avec des tomates cerise coupées en deux, des dés de concombre et de la feta émiettée. Assaisonnez avec votre vinaigrette préférée.
Soupe à l’ail des ours
Une soupe légère et savoureuse qui met en valeur le goût frais de l’ail des ours.
Ingrédients : Un bouquet d’ail des ours, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre, crème fraîche (facultatif).
Préparation : Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la pomme de terre coupée en dés et le bouillon de légumes. Laissez cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajoutez l’ail des ours lavé et coupé grossièrement, laissez cuire encore 5 minutes. Mixez la soupe et assaisonnez à votre goût. Servez chaud avec une cuillerée de crème fraîche si désirée ou des croutons.
Beurre à l’ail des ours
Idéal pour tartiner ou pour cuisiner.
Ingrédients : 100 g de beurre mou, 30 g d’ail des ours finement haché, sel.
Préparation : Mélangez le beurre mou avec l’ail des ours haché et une pincée de sel. Formez un rouleau avec le mélange en utilisant du papier sulfurisé et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme. Utilisez-le pour tartiner sur du pain ou pour faire sauter des légumes.
Ail des ours – Ail rose, ail moly, ail des vignes, ail à tête ronde, ail des cerfs, ail triquète, aïe, aïe, aïe les ails sauvages ! Bernard Bertrand vous propose de découvrir l’ail des ours sous l’angle de la médecine douce.
Conservation de l’ail des ours
Une astuce simple pour conserver l’ail des ours tout au long de l’année : congeler dans des glaçons ! Après avoir lavé et séché délicatement les feuilles d’ail des ours, hachez-les finement et répartissez-les dans un bac à glaçons. Remplissez chaque compartiment avec de l’eau et mettez au congélateur. Une fois gelés, transférez les cubes dans un sac de congélation pour un stockage facile. Ainsi, vous pourrez facilement ajouter une touche d’ail des ours à vos plats même lorsque la saison est terminée.
Lire aussi
La cueillette de l’ail des ours, attention danger !
