L’automne est là, avec ses feuilles dorées et son air frais, un vrai régal pour les yeux… et les papilles ! C’est la saison parfaite pour explorer des plats réconfortants et savoureux. Si vous êtes prêt à faire le plein de légumes de saison tout en restant fidèle à un régime végane, voici cinq recettes qui vous mettront l’eau à la bouche. Prêt à cuisiner ? En avant !
Généralités sur la nourriture vegan
La cuisine végane est bien plus qu’une simple tendance, c’est un mode de vie qui prône le respect des animaux et la planète. En optant pour des ingrédients d’origine végétale, on découvre une variété incroyable de saveurs et de textures. Fini le temps où les plats végans se résumaient à une salade ennuyeuse ! Aujourd’hui, les recettes véganes sont riches, créatives et tout aussi nourrissantes que celles qui contiennent des produits d’origine animale. Alors, pourquoi ne pas se faire plaisir tout en respectant ses valeurs ?
Soupe de potiron épicée (4 personnes)
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de potiron
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry en poudre
- 750 ml de bouillon de légumes maison
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques graines de courge pour le service
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le potiron coupé en dés, le cumin et le curry, et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse, assaisonnez avec du sel et du poivre, et servez chaud, garni de graines de courge.
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Risotto aux champignons et aux épinards
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de riz arborio
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g d’épinards frais
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons coupés en tranches et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez le riz arborio, mélangez bien, puis ajoutez le vin blanc. Une fois évaporé, ajoutez le bouillon de légumes progressivement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Ajoutez les épinards en fin de cuisson, assaisonnez avec sel et poivre, puis servez chaud.
Curry de lentilles corail et patates douces
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de lentilles corail
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- Sel et poivre au goût
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la patate douce coupée en dés, les lentilles corail et le curry en poudre. Mélangez bien, puis ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco. Laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et la patate douce soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis servez chaud avec du riz.
Astuce de présentation : vous pouvez passer des patates douces à moitié creusées au four pour ensuite les farcir avec ce curry.
Galettes de quinoa et brocoli(s)
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de quinoa
- 250 g de brocolis
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de farine de pois chiche
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Rincez le quinoa et faites-le cuire selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, râpez les courgettes et hachez l’oignon. Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les fleurons de brocoli, l’oignon, la farine de pois chiche et le cumin. Formez des galettes et faites-les cuire à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis servez chaud avec une sauce de votre choix.
Muffins à la pomme et aux noix
Ingrédients (6 personnes)
- 2 pommes
- 200 g de farine complète
- 100 g de noix hachées
- 50 g de sucre brun
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 250 ml de lait d’amande
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sucre brun et la cannelle. Dans un autre récipient, mélangez le lait d’amande, l’extrait de vanille et les pommes coupées en dés. Incorporez le mélange liquide dans le mélange sec et ajoutez les noix hachées. Répartissez la pâte dans des moules à muffins et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir avant de déguster.
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