La mozzarella est un fromage italien populaire dans le monde entier, particulièrement apprécié en France. De nombreuses marques françaises proposent leurs versions de la mozzarella, produites avec des méthodes traditionnelles ou modernes. Comment faire son choix parmi les références vendues en supermarché ?
Quelles sont les meilleures mozzarellas ?
Pour tenter de répondre à cette question, le magazine ELLE a constitué un panel d’experts pour réaliser son classement, composé d’une auteure et spécialiste de la gastronomie italienne, d’un restaurateur gérant plusieurs établissements italiens, ainsi que de trois journalistes de ELLE à table. Tous ont évalué différentes marques, notamment Casa Azzura, Bonneterre, Carrefour, Monoprix Gourmet, Lidl et Galbani. Pour départager les dix mozzarellas en compétition, les spécialistes ont d’abord procédé à une dégustation à l’aveugle à température ambiante, sans assaisonnement, puis ont jugé chaque fromage sur deux critères : l’aspect (couleur et texture) et le goût (odeur et équilibre des saveurs).
Une grande gagnante, la mozzarella La Vie Claire !
Verdict ? Une mozzarella en particulier se détache du lot, celle de La Vie Claire (125 g pour 3,19 €), désignée comme la meilleure par le jury. Tous vantent sa « très belle forme ronde et [sa] belle couleur blanche », ainsi que son « bon goût de lait de bufflonne ». La mozzarella La Vie Claire se voit ainsi remettre une note de 8/10 !
En seconde position de ce classement : la mozzarella Monoprix Gourmet (2 boules de 150 g pour 4,99 €), qui se voit attribuer un score de 7/10. Troisième de ce même classement d’experts : la mozzarella de Carrefour, avec une note de 6,5/10. Son principal avantage, en plus de son goût, est son prix abordable : seulement 1,59 € pour 125 g.
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Comment choisir une mozzarella ?
Si le panel d’experts réunis par ELLE à table s’est donc basé sur l’aspect et le goût pour faire son choix, faut-il se fier à d’autres critères pour choisir une bonne mozzarella ? Afin d’éviter de se retrouver avec une boule de mozzarella sans goût et caoutchouteuse, voici quelques astuces et conseils de spécialistes.
Quelle est la différence entre la mozzarella et la mozzarella di Bufala ?
Tout d’abord, il convient de distinguer la mozzarella et la mozzarella di Bufala, qui n’ont pas le même goût pour une raison simple : le lait utilisé dans la fabrication de ces deux fromages n’est pas le même. La mozzarella classique est fabriquée à partir de lait de vache, tandis que la mozzarella di Bufala est élaborée avec du lait de bufflonne.
La mozzarella di Bufala possède ainsi une texture plus crémeuse et un goût plus riche et plus prononcé que la mozzarella classique. Elle est également plus coûteuse en raison de la rareté du lait de bufflonne et de sa production plus limitée.
La mozzarella classique, produite en plus grande quantité, est généralement moins coûteuse que la mozzarella di Bufala. Elle est souvent utilisée dans des plats tels que les pizzas et les salades caprese, tandis que la mozzarella di Bufala est généralement servie en tant que fromage de dégustation ou bien employée dans des plats gastronomiques, pour apporter une saveur plus distinctive.
Voici quelques astuces pour reconnaître une bonne mozzarella :
- Fraîcheur : la mozzarella est meilleure lorsqu’elle est fraîche, alors vérifiez la date de fabrication ou d’expiration. Évitez les fromages qui ont été stockés pendant une longue période, car ils peuvent perdre leur saveur et leur texture.
- Texture : la texture est un élément clé dans le choix d’une bonne mozzarella. Elle doit être ferme à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur. Lorsque vous appuyez légèrement sur la mozzarella, le lait doit s’écouler légèrement, mais pas trop.
- Goût : de l’avis des experts, une bonne mozzarella doit posséder un goût frais et légèrement salé. La mozzarella di Bufala possède un goût plus prononcé que la mozzarella classique.
- Origine : si possible, choisissez une mozzarella d’origine italienne, en particulier de la région de Campanie, où la mozzarella di Bufala est produite. Les producteurs italiens utilisent généralement des ingrédients de qualité supérieure et suivent des méthodes traditionnelles de production.
- Type de lait : si vous recherchez un goût plus riche et plus crémeux, optez pour de la mozzarella di Bufala, qui est fabriquée à partir de lait de bufflonne. Si vous préférez un goût plus doux et plus léger, choisissez de la mozzarella fabriquée à partir de lait de vache.
En suivant ces astuces, vous pourrez profiter de la saveur et de la texture uniques de ce fromage, qui permet de réaliser de délicieuses salades estivales !
Je n’aime pas la mozzarella di bufala car le goût est trop fort,je préfère la « fausse ». Pour info et ne plus se faire avoir en achetant des produits italiens(vrais)le code barre des produits commence par 8 (c’est tout simple)
et je ne comprend pas comment les supermarchés nous « enfument » avec des faux produits italiens??? j’en ai déjà fait la remarque ? mais rien n’a changé,
Pourquoi n’y-a-t-il pas de contrôles à ce sujet? cela ne devrait pas être autorisé…cela comprend aussi les soi-disant traiteurs italiens(qui n’en sont pas)…Un scandale alimentaire de plus….