Le carrelet – consommation
Retenons donc que le carrelet est un poisson que l’on peut consommer, mais pas n’importe quand, même si celui-ci est disponible toute l’année.
Plies communes © kavring
Mais comme tous les poissons plats, mieux vaut éviter de la consommer pendant la période de reproduction : non seulement les poissons risquent de contenir des oeufs, mais en plus leur chair sera moins ferme et la quantité de poisson mangeable moins importante : c’est donc du gaspillage alimentaire et d’argent !
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de carrelet
Le carrelet est une bonne source de protéines avec un faible taux de matières grasses, dont une majorité d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire. Parmi les acides gras oméga 3 présents dans ce poisson, il y a l’acide alpha-linolénique. Cet acide gras essentiel est indispensable à notre organisme et doit forcément être fourni par l’alimentation.
| Énergie | 84.3 kcal soit 4 % des AJR(1) |
| Protéines | 19 g soit 38 % des AJR |
| Glucides | 0 |
| Lipides | 0,925 g |
| dont Acide Gras saturés | 0,241 g |
| dont Acides Gras monoinsaturés | 0,101 g |
| dont Oméga-3 | 0,30719 g |
| dont Oméga-6 | 0,01811 g |
| dont Oméga-9 | 0,0824 g |
| Fibres | 0 g |
La chair du carrelet contient également des éléments minéraux, du phosphore et du potassium. Ce poisson plat est également riche en vitamine B6, très bonne pour combattre la fatigue musculaire.
Santé et pollution
Le carrelet est modérément carnivore au bout de la chaine alimentaire et par conséquent, il stocke les polluants dont notamment les métaux lourds (plomb, cadmium, mercure) dans sa chair.
Il est donc déconseillé aux femmes enceintes ou souhaitant procréer.
Choisir et préparer le carrelet
On confond souvent la plie avec la sole qui ne vit qu’en mer Méditerranée. Dans plusieurs pays, une grande variété de poissons plats sont commercialisé sous le non de plie. En octobre 2018, le carrelet vaut environ 9,50-10 euros le kilo.
Surtout vendu en filets © kavring
Comment choisir ce poisson sur l’étal ?
Le carrelet frais doit s’acheter brillant ; son corps doit être ferme et élastique, sa peau tendue et aux couleurs bien marquées présente un aspect luisant et gluant. Les points rouges sur les nageoires doivent être aussi visibles que ceux de son dos.
Son odeur doit évoquer la marée, mais il ne doit pas sentir l’ammoniac.
Le carrelet renferme beaucoup d’arêtes. Il est donc souvent vendu en filets frais ou congelés. On appelle les filets du carrelet « filets de plie ».
Manger du carrelet
La chair du carrelet est maigre, tendre, fine et particulièrement facile à digérer.
Écailler la plie avant de l’apprêter. Il n’est pas nécessaire de retirer sa peau. Ce poisson se cuisine frit, grillé, au court-bouillon ou encore au four.
Filet de carrelet à la crème citron © kavring
Environ la moitié du carrelet est comestible Il faut compter environ 300 g de carrelet par personne.
Conservation du carrelet
Le carrelet se conserve au plus 24 h après sa sortie de l’eau. Plus longtemps, sa chair, très fine, s’emmêle, devient molle et perd ses qualités gustatives.
Attention : La congélation du carrelet est vivement déconseillée !
10 jours plus tard, pas de réponse à ma question !!!!
article bizarre: il y a des périodes où on ne doit pas le consommer. Ce serait bien de préciser quand !!!!
Ne pas le consommer pendant la période de reproduction (comme pour toutes les espèce), de février à mai.
Merci pour les informations.
Pour info, la sole ne vit pas uniquement en Méditerranée, on la pêche aussi en Atlantique !!! Vérifiez vos sources merci!!
faudrai apprendre a lire… l article est simple et ne comporte pas d erreur de ce genre.
Excellent article ! Une association ne pourrait-elle pas éditer une affichette avec photo des poissons à éviter, que l’on pourrait mettre sur le frigo pour ne pas oublier ?