Le mascarpone : comment le cuisiner en version sucrée et salée

Le mascarpone, ce fromage frais et crémeux, est un ingrédient phare de la cuisine italienne. Sa texture douce et son goût riche en font un allié de choix pour de nombreuses recettes, aussi bien sucrées que salées. Mais qu’est-ce qui rend le mascarpone si spécial et comment peut-on l’intégrer dans nos plats quotidiens ? Réponses.

Le mascarpone : trésor de la cuisine italienne

Originaire de la Lombardie, une région du nord de l’Italie, le mascarpone trouve ses racines au coeur des traditions culinaires italiennes. Son nom viendrait du mot « mascarpia », un terme utilisé en Lombardie pour désigner la ricotta, avec laquelle il partage une texture similaire.

Le mascarpone est fabriqué à partir de crème fraîche chauffée, à laquelle on ajoute un acide (comme l’acide citrique ou le vinaigre) pour provoquer la coagulation. Puis le mélange est filtré pour retirer le petit-lait, ne conservant que la partie la plus riche et crémeuse du lait. Le mascarpone ne nécessite pas d’affinage, ce qui lui confère sa texture lisse et son goût délicat.

C’est un fromage est riche en calories et en lipides, ce qui lui donne sa texture onctueuse et son goût riche. En moyenne, 100 grammes de mascarpone contiennent environ 400 calories et 40 grammes de matières grasses. Bien que ce fromage soit une source appréciable de calcium et de vitamine A, il est recommandé de le consommer avec modération, surtout dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Le mascarpone en cuisine

Le mascarpone est surtout connu pour son rôle clé dans le célèbre dessert italien, le tiramisù. Toutefois, ses utilisations culinaires ne s’arrêtent pas là. Il peut être intégré dans une variété de desserts, comme les cheesecakes, les panna cottas, ou encore les glaces maison.

Dans les plats salés, le mascarpone ajoute une touche de luxe aux sauces pour pâtes, aux risottos, et même aux soupes. Sa capacité à se mélanger facilement avec d’autres ingrédients en fait une base idéale pour de nombreuses créations culinaires.

Pour choisir un bon mascarpone, privilégiez une texture homogène et crémeuse, sans séparation de phase (pas de liquide surnageant). Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement après ouverture pour profiter de sa fraîcheur.

Tiramisu Classique

Ingrédients (pour 6 personnes)

250 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de biscuits à la cuillère
30 cl de café fort
2 cuillères à soupe de marsala (facultatif)
Cacao en poudre non sucré

Tiramisu en verrines

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Trempez rapidement les biscuits dans le café mélangé au marsala. Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat, recouvrez d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération en terminant par une couche de crème. Saupoudrez de cacao en poudre. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.

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Gâteau au Citron, Mascarpone et Romarin (photo de bannière)

Ingrédients (pour 8 personnes)

250 g de mascarpone
200 g de sucre
3 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 citrons (zeste et jus)
2 brins de romarin frais
100 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand bol, battez le mascarpone avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporez le beurre fondu, le zeste et le jus des citrons, ainsi que les feuilles de romarin finement hachées. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un autre bol, puis incorporez-les progressivement à la préparation précédente jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez pour environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler et de servir. Profitez de ce gâteau au parfum délicat de citron et de romarin, avec une texture moelleuse grâce au mascarpone.

Risotto au Mascarpone et aux Champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de riz arborio
1 oignon
300 g de champignons de Paris
1 litre de bouillon de légumes
100 g de mascarpone
50 g de parmesan râpé
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Émincez l’oignon et les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes). Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez immédiatement.

D’autres idées encore…

Vous pouvez aussi essayer par exemple une tarte aux fraises et au mascarpone, où le fromage apporte une douceur crémeuse à la garniture. Pour un dessert rafraîchissant, préparez une mousse au mascarpone et au citron, légère et acidulée. Les amateurs de pâtes apprécieront des fettucine au mascarpone et au saumon fumé. Enfin, pour un apéritif gourmand, concoctez des verrines de mascarpone aux légumes grillés, une entrée colorée et pleine de saveurs. Ces quelques idées avec du mascarpone vous inspireront certainement. Buon appetito !