Légumes et fruits d'été : le poivron

Le poivron se décline en un bon nombre de variétés, présentant chacune des formes et des couleurs propres. On aura ainsi des légumes d’un vert plus ou moins clair, vert et rouge, rouges…

Les bienfaits reconnus du poivron

Riche en vitamine C (100 g suffisent à la ration quotidienne d’entretien d’un adulte), le poivron contient en proportion non négligeable des vitamines B1 et B2, et fait partie des aliments riches en fer et en phosphore.

Le poivron est aussi une très bonne source de carotène (provitamine A) et de flavonoïdes (vitamine P), présents à l’état de pigments. Les premiers ont une action antioxydante et préventive sur le vieillissement des cellules et la formation de tumeurs. Les seconds, eux, accentuent les effets de la vitamine C et offrent une protection aux petits vaisseaux sanguins.

La teneur en carotènes du poivron dépend de sa couleur : vert 280 µg ; jaune 1300 µg ; rouge 3480 µg

Le poivron est particulièrement pauvre en sodium.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de poivron rouge(1)

	Cru	Cuit
Calories (kcal)	29,4	39,9
Protéines	0,8 g	0,93 g
Glucides	4,55 g	2,36 g
Lipides	0,27 g	0,2 g
Vitamine C	121 mg	74,4 mg
Vitamine E	1,44 mg	0,5 mg
Potassium	155 mg	166 mg
Phosphore	22,5 mg	18 mg
Fer	0,4 mg	0,46 mg
Sélénium	41,6 µg	0,1µg

Ne pas confondre le piment et le poivron

Tous les deux font partie de la même famille mais leur saveur est très distincte (le poivron ne pique pas mais a une saveur épicée). Avec leurs couleurs éclatantes et leur peau brillante, les piments et les poivrons sont associés aux traditions culinaires de la Méditerranée, de l’Asie et du Moyen-Orient.

En fait, le poivron est un piment doux. Plus sa chair est épaisse, plus il est gros et moins il pique. En revanche, le piment est devenu une épice universelle.

Le saviez-vous ?

Le poivron est vraisemblablement originaire d’Amérique du Sud, et a été cultivé pour la première fois au Mexique. où ont été retrouvées des graines vieilles de 5.000 ans.

Les variétés de poivrons correspondent en général à la forme des fruits : rectangulaires ou cornes.

Le poivron est souvent accusé d’être indigeste. Mais si il est correctement épépiné, pelé et cuit, il l’est beaucoup moins !

Comment bien choisir les poivrons ?

La couleur est une simple question de maturité : le poivron vert est un poivron rouge ou jaune qui a été récolté avant d’avoir eu le temps de changer de couleur, son goût est simplement plus amer.

Excellent cru comme cuit © Dean Drobot

Quelque soit la couleur, on choisira un produit à la peau bien brillante, sans taches ni meurtrissures. Prendre le légume en main pour sentir s’il est bien ferme.

Comment les cuisiner ?

Ce légume-fruit d’été peut se consommer cru ou cuit.

C’est cru qu’il conserve le plus de vitamines : on peut le croquer en lanières à l’apéro ou le faire entrer dans la composition de salades associé avec de tomate, de la feta, des pâtes, de la semoule, des olives ou encore du riz.

Piperade, poulet basquaise, ratatouille… Le poivron entre dans la préparation de nombreux plats traditionnels méridionaux… On peut aussi le mijoter avec des épices, le griller au barbecue, au four, le farcir à l’instar des tomates, le faire sauter au wok ou à la plancha.

On peut aussi le confire à l’huile, farcis de poissons (thon) ou de chèvre frais.

Poivron farcis à la Ricotta © AS Food studio

Il se marie bien avec les herbes fraîches (basilic, origan) et les épices comme le paprika, le garam massala, le gingembre ou encore la muscade.

Comment les conserver ?

Le poivron se conserve environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Épépiné et lavé, il se conservera mieux dans une boîte hermétique.

On peut aussi le congeler facilement : il suffit retirer la peau qui est peu digeste et de le découper en lanières que l’on mettra dans un sac à congélation.

Le poivron au potager

Si dans les régions douces, on peut commencer à planter le poivron en avril, ailleurs on s’y activera de la mi-mai à la mi-juin, car les températures nocturnes doivent dépasser 10-12 °C.

Les piments et les poivrons peuvent très bien être cultivés en intérieur puisqu’une température de 18-20°C leur convient parfaitement.

Choisir un endroit du jardin chaud et abrité. Faire des trous de 30 cm de profondeur tous les 50 cm qu’on remplit de compost. Installer un plant et un tuteur puis reboucher et arroser.

La période de récolte s’étale d’août à octobre, et selon la maturité, on obtient des poivrons jaunes, des poivrons verts ou des poivrons rouges, plus ou moins amers ou sucrés.