Comme indiqué en novembre 2022 par la marque, il est communément admis que le Carambar est délicieux, mais tout de même un peu trop dur. Cette déclaration explique la volonté d’avoir rendu le produit emblématique plus moelleux.
La recette des Carambar a changé : ils sont plus mous
Chaque année, les Français en savourent plus d’un milliard, le fameux Carambar avec son emballage jaune, son goût additif de caramel, ses blagues mémorables, et aussi, la crainte de se casser une dent ! Depuis l’été dernier, le fabricant de la marque a choisi de rendre son Carambar plus tendre sans vraiment changer la recette, nous informe le site 60 millions de consommateurs.
C’est après deux ans et demi de recherche que la société Carambar & Co, ou CPK (Carambar Poulain Krema) a sorti ce nouveau Carambar avec une texture plus tendre. Les ingrédients originaux n’ont pas changé, a été rajouté juste de la gomme d’acacia appeler aussi gomme arabique ou E 414. Il s’agit d’un additif alimentaire utilisé dans l’industrie alimentaire en tant qu’épaississant, stabilisant et émulsifiant. La gomme d’acacia est extraite de l’arbre Acacia senegal et est souvent utilisée dans une variété de produits alimentaires.
Ce changement est plutôt réussi puisqu’après avoir fait goûter à des centaines de consommateurs cette nouvelle recette, 70 % d’entre eux préfèrent le bâtonnet de caramel plus tendre et ils jugent que le goût n’avait pas changé.
Recette des Carambar maison
Ingrédients
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1/2 tasse (120 ml) de sirop de maïs
- 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
- 1/2 tasse (115 g) de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel (facultatif)
Préparation de la recette des Carambar maison
Préparation des ingrédients
Mesurez tous les ingrédients et placez-les à portée de main avant de commencer la cuisson, car la préparation du caramel peut aller assez rapidement.
Cuisson du sucre
Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faites fondre le sucre en remuant constamment avec une spatule en bois. Continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et prenne une couleur dorée.
Ajout du sirop de maïs
Ajoutez le sirop de maïs à la casserole tout en continuant à remuer. Le mélange devrait devenir plus liquide.
Incorporation du beurre et de la crème
Ajoutez le beurre en morceaux et la crème à la casserole. Continuez à remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Cuisson du caramel
Laissez cuire le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 120°C (utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température). Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.
Ajout de la vanille et du sel
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel (si vous le souhaitez). Remuez bien pour incorporer les ingrédients.
Refroidissement et façonnage
Laissez le caramel refroidir légèrement, mais assurez-vous qu’il est encore assez malléable. Ensuite, formez des bâtonnets en utilisant des moules ou en coupant des bandes avec des ciseaux beurrés.
Laissez les bâtonnets de caramel refroidir complètement avant de les manipuler davantage.
Voilà, vous avez maintenant des bâtonnets de caramel fait maison ! Vous pouvez les envelopper dans du papier ciré pour les conserver ou les partager.
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