Commençons notre nouvelle série sur les huiles végétales, sources de beauté et de santé par l’huile de colza, une huile tout simplement remarquable !
Découvrir l’huile de colza
Le colza est une plante annuelle de la famille des Brassicacées (qu’on appelait autrefois crucifères) comme le chou, le navet, la moutarde… Le nom colza est d’ailleurs un dérivé de koolzaad en néerlandais qui signifie « graine de chou ».
En France, on en produit beaucoup en Champagne-Ardenne, Ile de France, dans le Nord et en Lorraine. Au-delà de nos frontières, ce sont le Canada, la Chine, l’Inde et l’Allemagne qui en produisent le plus.
La plante est oléagineuse : les petites graines sombres que le colza renferme sont particulièrement généreuses puisqu’elles contiennent environ 40 à 45 % d’huile. Leur pressage donne une huile d’un jaune soutenu, légèrement ambré.
Le goût de l’huile de colza est assez prononcé et peut perturber les habitués aux huiles à la saveur neutre. L’arôme est en effet puissant et la saveur est riche en notes florales et végétales.
Les fleurs de colza sont d’un jaune éclatant et produisent un nectar dont les abeilles font un miel riche © igorstevanovic
Composition moyenne de l’huile de colza
L’huile de colza est particulièrement intéressante du fait de sa teneur en acides gras essentiels comme l’acide linolénique, un oméga-3.
Rappel :
Les oméga-3 ont des effets reconnus sur la régulation de la tension artérielle, l’élasticité des vaisseaux, les réactions immunitaires et anti-inflammatoires. L’huile de colza compte parmi les huiles végétales qui en contiennent le plus.
L’huile de colza est également très riche en vitamine E, antioxydant par excellence et qui agit favorablement sur l’activité neuromusculaire.
Ainsi, l’huile de colza, très équilibrée, est composée de :
- Acides gras mono-insaturés : 63,5 %
- Acides gras saturés : 7,9 %
- Acides gras polyinsaturés : 28,6 %, dont l’acide linolénique (oméga-3) à 9,2 % et l’acide linoléique (oméga-6) à 19,4 %
- Vitamine E : 32 mg pour 100 g
L’huile de colza en cuisine
Sa forte teneur en oméga-3 rend l’huile de colza particulièrement fragile. Elle supporte très mal les hautes températures, mais la chauffer n’est pas dangereux contrairement à ce qu’il a souvent été dit. Toutefois, il est conseillé de ne pas faire monter au-delà de 120°C, car elle se détériorera et prendra un goût amer.
Pressée à froid, il est préférable de la consommer crue pour garder toutes ses vertus. Elle est parfaite pour assaisonner les crudités. Après cuisson, arrosez d’un filet légumes et poissons. Avec une pointe de citron, c’est encore meilleur !
L’huile de colza a souffert et souffre peut-être même encore d’une très mauvaise réputation. On l’accusait d’entraîner des lésions cardiaques, suite à une étude sur les rats datant des années 1960. Aujourd’hui, l’étude a été largement remise en cause et l’huile de colza réhabilitée.
Recette salade de la vinaigrette à l’huile de colza
Ingrédients :
- 1 yaourt de soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- un peu de persil frais
- une petite gousse d’ail
- du sel
- du piment de Cayenne
Salade et huile de colza, le duo antioxydant gagnant © DronG
Mélangez les feuilles de persil frais finement ciselées au yaourt de soja. Ajoutez ensuite l’ail et le vinaigre. Mélangez en ajoutant le sel et le piment selon vos goûts jusqu’à obtenir une préparation bien crémeuse.
À savoir :
Pour en finir avec les déficits en Oméga-3 et en Vitamine E, mieux vaut varier les huiles. Pour vous simplifier la vie, Quintesens a mis au point une huile santé spécifiquement étudiée pour une vie saine et active : Huile [Fit-Actifs], qui associe huile d’olive, avec de l’huile de lin et de l’huile de colza pour les Oméga-3, ainsi que de l’huile de tournesol pour la Vitamine E.
Vous pouvez tester ce produit grâce à cette recette de tarte sucrée-salée oignon et pomme, fromage végan. Bon appétit !
L’huile de colza en cosmétique
L’huile de colza ne compte pas parmi celles qu’on utilise le plus en cosmétique. Il n’empêche qu’elle mérite tout de même un petit détour !
Sa bonne teneur en vitamine E la rend particulièrement efficace pour entretenir l’élasticité de la peau. Elle peut également servir de très bonne base pour réaliser des macérats huileux.
L’huile de colza est également utilisée comme huile de massage ou pour hydrater le corps.
Les bienfaits santé de l’huile de colza pour les grands et les petits © Pavel V Mukhin
Recette bonne mine
Voici une recette de macérât huileux de carotte avec de l’huile de colza, qui vous permettra de garder bonne mine pendant les jours gris et pluvieux.
- Râper des carottes bio avec la peau.
- Laisser sécher les carottes pour éviter tout risque de moisissure.
- Les disposer dans un bocal.
- Couvrir avec de l’huile de colza et bien refermer.
- Laisser macérer 3 semaines à l’abri de la lumière en remuant de temps en temps.
- Filtrer.
Il est possible de réutiliser les carottes pour un second macérat
Il ne vous reste plus qu’à utiliser l’élixir sur le visage pour profiter des bienfaits de la vitamine A qui maintient et répare les tissus cutanés, et ceux de la vitamine E qui a un effet rajeunissant.
Et vous, quelles sont vos huiles végétales préférées au quotidien ?
Article mis à jour
A Cause de l’huile de tournesol j’ai mal partout
Je ne sais pas trop d’où vient cette idée un peu farfelue que l’huile de colza serait bonne pour la santé. C’est une très mauvaise huile comme toutes les huiles issues de graines (tournesol, soja, maïs, colza, arachide, coton, pépins de raisin…). Ces huiles sont fabriquée et préparées industriellement dans des usines ressemblant plus à des raffineries de pétrole qu’à autre chose. Les procédés de fabrication (chaleur, pression, solvant, désodorisation, décoloration), le mode de stockage (dans des matières plastiques) ainsi que l’extrême instabilité des acides gras poly-insaturés font que ces huiles sont chargées de produits toxiques comme les aldéhydes.
La soi-disant richesse de cette huile en omega 3 nous fait une belle jambe sachant qu’il y a déjà 2 fois plus d’omega 6 dans cette huile et qu’en prime l’acide gras omega 3 qu’elle renferme (l’ALA) est très mal converti dans les formes utiles à notre organisme : seulement 5% de l’ALA va être converti par notre corps en EPA et DHA. Bref une huile qui ne va pas vraiment améliorer notre rapport omega 6 /omega 3 et nous faire consommer encore plus d’omega 6 alors que l’acide linoléique se trouve déjà largement en excès dans notre alimentation moderne. C’est simple, si on ne convertit que 5% de l’ALA contenu dans l’huile de colza on se retrouve finalement avec un apport en omega 6 / omega 3 supérieur à 40.
J’ai bien l’impression que les promoteurs de l’huile de colza oublient un peu trop facilement le très faible taux de conversion de l’ALA, la présence d’acides gras omega 6 et la toxicité des huiles issues de graines.
Evitons donc les huiles végétales riches en acide linoléique ainsi que tous les produits ultra-transformés qui en contiennent (On peut d’ailleurs étendre cet avis à la farine blanche et au sucre sans trop se tromper).
Et pour les omega 3 mieux vaut se tourner vers les sources d’origine animale. Il faudra toutefois éviter les omnivores (porcs, poulets, dindes…) trop souvent nourris avec des graines riches en omega 6 et privilégier les ruminants et les poissons pêchés en mer…
Historiquement, les maladies dites de civilisation (cancer, maladies cardio-vasculaires, obésité, diabète, Alzheimer, dégénérescence maculaire, syndrome métabolique…) sont apparues ou se sont développées à partir du début du 20ème siècle. Auparavant elles étaient soit très rares soit inconnues. Au fur et à mesure que la consommation d’huiles issues de graines augmentait on a vu la courbe des cas de maladies de civilisation monter en suivant celle de la consommation d’huile végétale.
Ce n’est qu’une corrélation bien sûr mais on dispose aussi d’études cliniques chez les rats démontrant les effets dévastateurs de la consommation excessive d’acide linoléique.
C’est juste mon avis bien sûr mais vous pouvez faire vos propres recherches (comme je l’ai fait) et vous convaincre par vous-même pour décider en toute connaissance de cause si vous voulez continuer à consommer des huiles toxiques issues de graines.
Note : ce que j’ai dit ne s’applique pas aux huiles issues de fruits (olive, noix de coco…) le plus souvent riches en acides gras mono-insaturés ou en acides gras saturés plus stables mais est, malheureusement, en partie aussi valable pour les huiles issues de fruits à coque (noix, noisettes, amandes…) à cause de la forte proportion d’acide linoléique dans ces huiles et de leur propension à s’oxyder et rancir.
je cherche le debit massique et debit volumique de l’huile de colza
Génial! Merci beaucoup
J’en prends 3 cuillères à soupe chaque jour !
Je suis toujours étonné par la vente de l’huile de colza. J’ai été élevé dans la beauce. Un scandale était la tremblade des moutons. Donc si c’est mauvais pour les moutons pourquoi l’homme y échaperai ?
Perso jamais j’en achète. Et, si j’en mange ça peut être qu’à mon insu !
huiles
Evitez les produits transformés, les plats préparés, la restauration collective, les biscuits, les viennoiseries, les frites cuites à l’huile (une horreur), les mayonnaises, les sauces, les vinaigrettes, les cacahuètes grillées, etc. ça limitera les risque d’en absorber à votre insu.
j’utilise depuis de nombreuses années l’huile de colza pour des raisons de santé
mes enfants ayant une peau sensible, je fais en sorte qu’ils consomment 3 cuil d’huile par jour , à chaque fois que je le peux je remplace le beurre par cette huile. c’est impressionnant de voir les résultats et lorsque l’un d’eux à la peau trop sèche j’augmente la dose le temps aider la peau à se soigner de plus je frictionne leur peau avec de huile de colza et quelques gouttes d’huile essentielle de rose.
je cuisine avec cette huile et l’huile d’olive car ces deux huiles ont des propriétés assez similaires et en fonction des plats j’utilise l’une ou l’autre
r
L’huile de colza ne s’utilise pas en cuisson.
Ii n’y a aucun doublon, mon message précédent devrait passer, à propos
du colza ,des pesticides et la salade…
S.LAIR 27120
Il faut savoir que l’huile de colza n’est pas recommandé en cas de traitement AVK par les cardiologues