Déjà décembre ! Les fêtes et leurs grandes tables approchent à grands pas. Mais à part la dinde et le saumon fumé, qu’allons-nous mettre dans nos assiettes en cette fin d’année ? Petit tour d’horizon des viandes, poissons, fruits, légumes et fromages pour manger de saison en décembre.
Les légumes et fruits de saison en décembre
Au mois de décembre, il reste des fruits et légumes d’automne comme les courges. Les premiers fruits d’hiver apparaissent et les légumes de saison sont un peu moins variés. Côté viandes, poissons et fromages régionaux, on a l’embarras du choix entre le gibier et les produits régionaux.
Un marché à Bordeaux en plein décembre : les fruits et légumes de saison sont encore nombreux.
Les fruits de décembre
Sur les tables des fêtes, on retrouve souvent des fruits exotiques qui amènent un peu de chaleur et de soleil dans les foyers.
De saison en décembre :
Kaki à point.
C’est aussi la saison pour profiter de :
La clémentine est le fruit idéal de l’hiver, à glisser dans le cartable des enfants pour le goûter.
Les mandarines à emporter partout avec soi.
Elle a l’avantage d’être peu calorique, mais riche en vitamine C, source de minéraux et d’oligo-éléments tels que le calcium, le magnésium et le fer. En plus, elle contient des fibres.
Manger de saison mois par mois – les poissons de décembre
Les températures baissent sérieusement. Il est plus que jamais important de bien s’alimenter pour préserver sa santé. Et se faire plaisir !
Des filets de hareng marinés.
Pour cela, les poissons riches en acides gras essentiels sont les bienvenus dans vos menus de décembre :
- bar
- dorade grise
- carpe
- haddock
- hareng (retrouvez la recette du hareng pomme à l’huile)
- limande
- merlan
- truite
La raie est un poisson que vous allez trouver sur les étals de votre poissonnier. Cependant, notez que ce poisson est à éviter, car l’espèce est menacée. D’une manière générale, vérifiez d’abord l’état des stocks et consommez autant que possible des poissons locaux et/ou pêchés aux alentours.
Coquillages et crustacés
Crevettes, homards, langoustes, huîtres et moules sont aussi à déguster en décembre. Ils sont courants pour les fêtes sauf si vous optez pour un menu de Noël végétarien.
Les viandes de saison : décembre
Comme tout aliment, la viande a sa saisonnalité : certaines viandes seront plus savoureuses à une période donnée de l’année, d’autres ne seront tout simplement pas disponibles (c’est le cas du gibier par exemple).
Quelle volaille pour Noël.
En décembre, vous pourrez donc manger les viandes traditionnelles des fêtes bien sûr comme la dinde, le chapon ou l’oie, mais aussi :
- caille
- canard
- lapin
- pintade
Ainsi que du gibier dont la saison bat son plein :
- bécasse
- chevreuil
- faisan
- lièvre
- perdreau
- sanglier
La viande est, comme nous vous le rappelons souvent, à consommer avec modération. Cela vaut pour votre santé et pour l’environnement.
Les légumes de saison en décembre
Les fruits gorgés de soleil et les salades de légumes croquants ne sont plus qu’un lointain souvenir de l’été passé ! Pourtant, il y a encore de quoi se régaler avec les fruits et légumes de ce mois de décembre.
Quelques légumes d’hiver : panais, carottes, topinambours, patates douces.
Les légumes de saison : décembre
Dans votre AMAP, chez votre maraîcher ou sur les étals du marché, vous trouverez :
- avocat (considéré comme un légume-fruit)
- carotte
- chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou rouge, chou chinois
- citrouille
- courges (potiron, potimarron, courge butternut, courge spaghetti, etc.)
- panais
- céleri
- endive
- mâche
- poireau
- pomme de terre
- salsifis
- topinambour
En décembre, consoGlobe vous conseille la catalonia
Ce légume, qui répond au nom de Cicoria puntarelle et appartenant à la famille des chicorées, au même titre que l’endive ou la scarole, mérite d’être connu ! La catalonia est en effet un puissant antioxydant, permettant de lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement des cellules.
On trouve la catalonia sous le nom de « Dent-de-lion italienne » ou de « chicorée Catalogne ». Elle est délicieuse en salade ou très légèrement blanchie. À peine cuite, elle sera plus savoureuse et préservera toutes ses qualités nutritionnelles.
La chicorée Catalonia à découvrir en décembre.
Les champignons de décembre
- chanterelle
- girolle
- pied bleu
- pied de mouton
- trompette des Maures (ou de la Mort)
- truffe noire du Périgord
Les fromages de décembre
En décembre, nombreux sont les fromages à savourer. Consommez local et privilégiez ceux de votre région.
Vous pouvez aussi apprécier les fromages à base de lait de vache comme :
- Cantal,
- Époisses
- Mozzarella (peut être au lait de bufflonne)
- Fromage à raclette
- Mont d’Or
- Comté
Ainsi que les fromages à base de lait de brebis comme le brocciu (peut être à base de lait de chèvre) ou Roquefort.
La saison des raclettes est revenue.
En décembre, il y a donc de quoi se régaler avec les produits de saison !
