Que nous apporte ce mois de février dans nos assiettes ? Poissons, viandes et légumes seront mitonnés tranquillement pour réchauffer les uns, tandis que les autres profiteront de la saison pour se délecter de moments conviviaux autour de raclettes et Mont d’Or dorés au four. Les légumes de saison et fruits de février quant à eux seront là pour apporter les vitamines nécessaires pour continuer d’affronter l’hiver !
Les poissons de février
Les poissons sont à choisir avec attention, puisque certains sont menacés d’extinction, cette liste est donc à croiser avec l’état des stocks. En février, vous pouvez composer vos menus avec des poissons tels que :
- La dorade grise
- L’églefin (haddock lorsqu’il est fumé)
- Le lieu jaune
- Le merlan
L’étal du poissonnier en février – © Hadrian
En février, consoGlobe vous conseille : le lieu noir
Le lieu noir est l’une des espèces les moins chères du rayon marée. C’est un poisson maigre donc particulièrement digeste et idéal si vous surveillez votre ligne de près.
De plus, il apporte autant de protéines que la viande, 20 g de protéines dans une portion de 100 g de poisson. Le lieu noir est riche en phosphore et en vitamines, notamment du groupe B.
Lire aussi : Un poisson de l’Atlantique que l’on peut acheter : le lieu noir
Coquillages et crustacés
En février, vous pouvez aussi manger des huîtres et des coquilles Saint-Jacques.
Les viandes de février
En février, on a vraiment envie de se réchauffer avec des plats d’hiver au parfum d’antan ! Si vous mangez de la viande, profitez de la baisse des températures pour faire mijoter :
- Agneau
- Boeuf
- Dinde
- Oie
- Porc
boeuf bourgignon – © Liliya Kandrashevich
La viande est, comme nous vous le rappelons souvent, à consommer avec modération. Cela vaut pour votre santé et pour l’environnement !
Les légumes de saison en février
En février, même si la nature est en sommeil, il y a beaucoup de choix pour les fruits et légumes de saison.
Les légumes de février
Dans votre AMAP, chez votre maraîcher ou au marché, vous trouverez en ce mois de février beaucoup de choux : chou-fleur, chou de Bruxelles, chou frisé, chou rouge, chou-chinois et brocoli. Mais aussi :
- Betterave rouge
- Cardon
- Carotte
- Courges (potiron, potimarron, courge butternut, courge spaghetti, panais etc.)
- Céleri-rave
- Endive
- Navet
- Poireau
- Pomme de terre
- Salsifis
- Topinambour
- Salades : laitue, mâche, oseille, scarole
Les champignons de février
Pieds de moutons © Evannovostro
Les tout derniers champignons, selon les régions : Chanterelle, girolle, pied bleu, pied de mouton, truffe noire du Périgord.
Les fruits de saison en février
À quoi seront les compotes et les tartes en ce mois de février ?
Fruits d’hiver, quelques-uns des fruits de saison en février – © 5PH
Pour que vos desserts soient de saison, privilégiez :
- Citron
- Banane
- Kiwi
- Orange
- Mandarine
- Poires
- Pommes
Les fromages de février
En février, faites-vous plaisir avec des produits locaux et savoureux !
Mont d’Or gratiné – © karnavalfoto
C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été :
- Beaufort
- Laguiole
- Ossau Iraty
- Comté
- Salers
- Epoisses
- Parmesan reggiano
- Vacherin Mont d’Or
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Le panier AMAP du mois de février
