Mai : les légumes et fruits de saison, les fromages, les viandes

Suite de notre série Manger de saison chaque mois. En mai (et même fin avril si la saison est en avance), grâce à quelques rayons de soleil, apparaissent de nouvelles possibilités pour manger de saison.

Voici ce que vous pouvez manger ce mois-ci et ce que vous trouverez sans doute sur les étals des maraîchers et producteurs locaux, notamment les nouveaux fruits de saison..

Les poissons à acheter au mois de mai

Pour vous aider à faire vos menus en mai, voici une petite liste récapitulative des aliments de saison. Bien sûr certains sont produits :

• À l’autre bout du monde (mangue, kiwi, etc).
• En France ou localement : ce sont ces aliments de saison que nous privilégions du fait de leur meilleur bilan carbone, mais les listes qui suivent proposent les 2 types.

Concernant la viande et le poisson veillez si vous en mangez à limiter votre consommation autant pour l’environnement que la santé.

Poissons de saison : les anchois © Stolyevych Yuliya

Les poissons et fruits de mer de mai

• Anchois (***)
• Alose, Baudroie (ou lotte)*
• Cabillaud * ;
• Lieu, Maquereau (***)
• Merlu, Raie *
• Sardine (***)
• Saumon, Sole *
• Thon Blanc (Germon), Turbot *
• Coquille St-Jacques, Crevettes **
• Langouste, Langoustine, Tourteau

* Période idéale pour consommer ce poisson ; ** Période de consommation ; *** Poisson riche en omega-3

Tous ne sont cependant pas à consommer, reportez-vous au guide des poissons

Illustration bannière : Légumes mai la saison des pique-niques est de nouveau ouverte – © Pinkyone

Les viandes de saison, à consommer en mai

La viande, comme les fruits et légumes, connaît elle aussi des saisons qui dépendent du rythme des reproductions, naturels ou gérés par les éleveurs.

Gigot d’agneau © margouillat photo

Toutes les viandes de mai

• Agneau, boeuf, lapin, mouton, veau
• Les volailles de mai :  canard, poulet
• Le gibier en mai : aucun

Les légumes et fruits de saison en mai

Les fruits et légumes sont des aliments dont la disponibilité, tout le monde le sait, varie fortement selon les saisons. Voir le calendrier des fruits et légumes de saison.

Notre légume de mai : les épinards © Djero Adlibeshe

Les légumes de saison : mai

En mai, l’actualité des légumes de saison est relativement faible ; il faut se contenter des légumes suivants :

• Ail
• artichaut
• Asperge blanche, asperge verte
• Aubergine (régions chaudes)
• Bette
• Betterave rouge
• Carottes
• Chou frisé, chou-chinois, chou-fleur et chou-rave
• Concombre
• Épinards
• Fenouil
• fèves
• Laitue romaine
• Oignon, petit oignon blanc
• Petits pois
• Pomme de terre
• Radis, radis long
• Rhubarbe

Le légume de mai

En mai, nous vous recommandons : les épinards. La légende prétendant que les épinards sont super riches en fer (légende très fortement véhiculée par Popeye !) date de 1870. Le Dr Evon Wolf se serait trompé d’un facteur 10 dans le chiffre indiquant la quantité de fer contenue dans les épinards.

Les épinards contiennent bien un peu de fer, mais ils sont surtout riches en vitamines, en fibres et minéraux. Il faut choisir des épinards aux feuilles bien vertes, foncées, lisses, tendres et charnues. Les jeunes pousses d’épinards sont les plus tendres.

Les fruits de saison : mai

De nouveaux fruits arrivent sur les étals : les premières cerises, fraises, nèfles, et même nectarines et pêches dans les régions plus chaudes…

• Avocat
• Banane
• Cerise : les toutes premières s’il fait vraiment chaud (et période maximale française de mai à juillet)
• Citron
• Fruit de la passion
• Fraises : les toutes premières (régions chaudes)
• Kiwi
• Mangue
• Melon (pourquoi pas un melon des Charentes ?)

Melon des Charentes © R. Maximiliane

• Nectarine
• Nèfles
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papaye
• Prune
• Les premières pêches
• Tomate, Tomate charnue

Les fromages de saison en mai

De quoi dépend le calendrier des fromages ?

• du type de lait (vache, chèvre, brebis) ;
• de l’alimentation des animaux dans les mois concernés ;
• de la durée d’affinage des fromages.

En mai, on est sorti de l’hiver,  l’herbe se fait plus abondante. La production de lait augmente.

Dans les caves à Beaufort © MIKE FOUQUE

Au printemps, les fromages de chèvre sont rois mais vous pouvez aussi apprécier :

• Fromages de vache : Beaufort, Bresse bleu, Camembert, Cantal, Coulommiers, Emmental, Époisses, Maroilles, Mimolette, Parmesan, Reblochon, Ricotta, Saint-Nectaire, Tomme
• Côté fromages de brebis : Brocciu, Roquefort,
• Fromages de chèvre : Crottin de Chavignol
• Fromages de bufflone : mozzarella