Ancienne recette amérindienne, le pain de maïs un gâteau qui doit son goût, sa texture et sa couleur à un ingrédient clé : la farine de maïs. Ce gâteau se déguste en accompagnement d’un barbecue au États-Unis, ou en dessert en Europe.
La recette du cornbread ou pain de maïs maison
Type : pain
Difficulté : facile
Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutesPour 6 personnes
les ingrédients à réunir pour la recette
- 140 g de farine de blé
- 140 g de farine de maïs
- 100 g de beurre
- 110 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
- 2 oeufs
- 235 ml lait fermenté pour obtenir une texture bien plus moelleuse
- Sel
Cornbread : une texture fondante – © FotoHelin
Quel substitut végétal pour le lait fermenté ?
Pour une alternative vegan, mélanger une cuillère à soupe environ de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour 250 ml de lait de soja, attendre quelques minutes, et voilà !
Préparation
Pendant que le four préchauffe à 180°C, faire fondre le beurre au bain-marie à feu doux. Verser le beurre fondu dans un saladier, ajouter les oeufs et le sucre, puis fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer ensuite le lait fermenté puis, mélanger à nouveau.
Dans un autre saladier, verser les farines de blé et de maïs. Ajouter le bicarbonate, une pincée de sel et bien mélanger. Incorporer en plusieurs fois, la farine au mélange de beurre et d’oeufs en évitant la formation de grumeaux.
Verser l’appareil dans un moule précédemment beurré et enfourner entre 40 et 50 minutes de cuisson. Démoulez puis, laisser refroidir avant de servir.
Cornbread : presque une heure de cuisson mais ça en vaut la peine – © Arina P Habich
Astuce
Pour vérifier la cuisson du pain de maïs, enfoncer la pointe d’un couteau dans la pâte : s’il ressort sec, alors, le pain est cuit. Il doit également être doré au-dessus.
En accompagnement d’un repas ou d’un goûter, le « cornbread » se déguste chaud, tiède, froid, salé ou tartiné de confiture.
Les apports nutritionnels de 100 g de pain de maïs sont de 14 % en fer, 20 % en calcium et 3 % en vitamine A.
