Pain hamburger maison, recette extra-moelleuse et version sans gluten

Si l’on peut préparer du pain hamburger maison plus allégé, choisir une recette de pain hamburger brioché vous garantit un moelleux sans pareil !

Pain hamburger maison, recette extra-moelleuse et version sans gluten

Pour la garniture c’est à vous de voir ! On peut tout aussi bien mettre de la viande que de cuisiner un burger végétarien.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 h puis 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 6 à 8 buns maison selon la taille

Ingrédients pour du pain hamburger maison

600 g de farine de blé type 45
30 g de levure fraîche de boulanger ou 12 g de levure de boulanger sèche active
20 cl de lait tiède
10 cl d’eau
5 cl d’huile d’olive
25 g de beurre ramolli
10 g de sel fin
5 g de sucre en poudre
1 oeuf pour la dorure
une cuillère à soupe de graines pour la finition : graines de sésame, graines de pavot, graines de courges, graines de tournesol…

Pain hamburger maison aux graines de sésame – © Katerina Morozova

Préparation pain à hamburger

Vous pouvez préparer les buns hamburger à la main ou au robot selon le matériel que vous possédez.

Dans un premier temps, sortez le beurre s’il est au réfrigérateur, et découpez la portion en petits morceaux.
Si les liquides sont froids, faites-les chauffer un peu pour qu’ils soient tièdes.
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez-la poser quelques minutes.
Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, versez la farine et le sucre.
Creusez un trou au milieu, versez la levure délayée et les autres liquides.
Laissez le robot pétrir ou pétrissez à la main. Ajoutez le beurre ramolli et le sel petit à petit en pétrissant. Le beurre doit être parfaitement mélangé.
Formez une boule, couvrez le récipient d’un torchon et laissez la pâte reposer pendant une heure.
Après ce temps de repos, farinez le plan de travail et pétrissez la pâte quelques minutes.
Étalez ensuite la pâte de manière et découpez des cercles avec un bol ou un emporte-pièce.
Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les buns hamburger et laissez-les lever une demi-heure. Préchauffez le four un peu avant la fin.
On s’occupe alors de la finition. Battez l’oeuf et mélangez-le avec un peu d’eau si nécessaire selon la dorure souhaitée. Saupoudrez de graines.
Dans le four chaud, placez un bol d’eau ou mettez de l’eau rapidement pour l’humidité et enfournez rapidement les buns.
Laissez enfin les buns cuits refroidir sur une grille avant de les ouvrir en deux pour les garnir.

Le pain à hamburger peut être congelé dans un emballage hermétique.

Des variantes de pain hamburger maison

Il est possible d’adapter la recette en suivant la même préparation selon votre régime alimentaire, que vous soyez vegan ou ne mangiez pas de gluten.

Pain hamburger sans gluten aux graines de courge – © Marta Winiarska

Pain hamburger maison vegan

Le lait peut facilement être remplacé par un lait végétal si vous êtes vegan ou intolérant au lactose. Pour ce qui est de la dorure, plusieurs possibilités. Vous pouvez essayer de mettre un peu d’huile d’olive, ou même un mélange de lait végétal et de sucre ou de confiture, mais attention, faites-le en fin de cuisson, car ce mélange brûle plus facilement que l’oeuf battu.

Pain hamburger sans gluten

De la même manière, la farine de blé peut être remplacée par des équivalents sans gluten. Pensez notamment à la farine de maïs, la farine de millet et la farine de riz, de préférence en mélange. Avec l’habitude et selon les produits disponibles, il faudra parfois un peu d’entraînement pour bien faire lever la pâte. Il vous faudra aussi une levure de boulanger spécifique sans gluten, comme celles conçues pour le sarrasin. Côté proportions, voici une suggestion :

250 g de farine de riz
160 g de fécule de maïs ou de tapioca
160 g de farine de sarrasin

Du pain hamburger maison tout en couleurs !

Un peu d’originalité avec ces buns hamburger colorés. On peut opter pour :

10 g d’encre de seiche pour du pain à hamburger noir (en poissonnerie)
4 cuillères à café de spiruline en poudre pour des burgers verts enrichis
Remplacer l’eau par du jus de carotte pour des buns orangés
Remplacer l’eau par du jus de betterave pour du pain hamburger rouge-rosé ou un mélange d’eau et de jus pour un pain burger rose
Pour varier le goût et la couleur, optez pour du curry.
Toujours pour varier le goût et la couleur, vous pouvez ajouter 30 g de basilic mixé.