Le panier de légumes de saison de juillet : comment les cuisiner ?

Île-de-France : un panier de légumes AMAP parisien

Malgré les aléas climatiques, les paniers AMAP des Parisiens seront tout de même bien garnis de :

Petits pois

Côté cuisine : si les petits pois se conservent très peu lorsqu’ils sont frais, ils sont très faciles à préparer. Après les avoir écossés, cuisez-les à la vapeur ou à l’eau bouillante, très simplement. Les petits pois peuvent également entrer dans la composition de soupes ou gaspacho.

Velouté froid de petits pois, une recette d’été idéale © thefoodphotographer

Côté bienfaits : le rapport calorique du petit pois est plus important que d’autres légumes (85 pour 100 g) mais il donne de l’énergie. Source de vitamines B et C, il apporte également une belle part de minéraux à l’organisme et est très digeste.

Pommes de terre nouvelles

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Rhubarbe

Côté cuisine : aimée ou détestée, la rhubarbe ne laisse personne indifférent. Consommée crue, elle est à contre-balancer avec du sucre pour l’adoucir. Sinon, vous pouvez la consommer cuite, sur une tarte, en compote ou confiture, dans un clafoutis. Si la rhubarbe vous semble dure quand vous en coupez les extrémités, pelez-là, elle risque d’être trop filandreuse.

Rhubarbe fraîche © kostrez

Côté bienfaits : la rhubarbe est peu calorique. Mais son acidité peut pousser les cuisiniers à l’associer à beaucoup de sucre… Très riche en fibres, elle est parfois laxative et idéale pour relancer un système digestif capricieux. Anti-inflammatoire, elle se congèle aussi très bien  !

Chou-fleur

Côté Cuisine : le chou-fleur est très facile à cuisiner et déguster. A l’apéro ou en salade, le légume se consomme cru. Il suffit de le tailler en petits morceaux à tremper dans différentes sauces ou à assaisonner. Sinon, vous pouvez le cuire à l’eau bouillante (pas plus d’1/4h), à la vapeur (environ 5 minutes) ou saisi à la poêle. Dégustez le par exemple avec une petite béchamel, c’est délicieux. Vous pouvez aussi le mixer pour préparer une soupe.

Gratin de chou-fleur © Peredniankina

Côté bienfaits : peu calorique, le chou-fleur est riche en vitamine C et différentes vitamines du groupe B. De la famille des crucifères, le chou-fleur consommé régulièrement limiterait le risque de développer certains cancers comme celui du poumon ou des reins. Il pourrait également limiter le déclin cognitif chez les femmes âgées.

Oignons

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Amap Réunion Père-Lachaise (Paris 20e)

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