Vous manquez de temps pour cuisiner ? Le printemps est une saison idéale pour les cuisiniers pressés ! La preuve avec ces recettes de salades printanières rapides à réaliser, qui ne demandent que 20 minutes de préparation et vous permettront de vous régaler à la pause déjeuner avec de délicieux produits de saison…
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Salade de lentilles, betteraves et mozzarella
Ingrédients pour 1 personne :
- 20 g de betteraves prêtes à l’emploi
- 40 g de lentilles vertes cuites
- 1 mozzarella
- 1 demi-gousse d’ail
- 1 demi-oignon nouveau
- 7 g de pignons de pin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel
- poivre
- basilic
Préparation :
- Dans une casserole, faites cuire les betteraves dans de l’eau bouillante.
- Une fois cuites, pelez-les délicatement.
- Épluchez l’oignon, rincez-le à l’eau puis émincez-le finement.
- Épluchez l’ail et hachez-le.
- Coupez la mozzarella en fines lanières.
- Découpez les betteraves en petits cubes sur une planche à découper.
- Placez les cubes de betteraves dans un grand saladier et ajoutez les lentilles.
- Intégrez l’oignon émincé, l’ail haché, les pignons de pin et les lanières de mozzarella.
- Arrosez la préparation d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.
- Ajoutez du sel et du poivre, puis mélangez bien tous les ingrédients.
- Servez immédiatement, en parsemant de quelques feuilles de basilic.
Astuce gourmande : pourquoi ne pas ajouter quelques rondelles de radis et quelques bouts de fraises !
Salade arlésienne aux asperges vertes
Ingrédients pour 1 personne :
- quelques asperges vertes cuites
- 15 g d’olives noires dénoyautées
- 10 g de tomates confites
- 5 feuilles de basilic
- 20 g de mascarpone
- 1 c.. à soupe de crème liquide
- 4 cl de jus de citron
- 4 cl d’huile d’olive
- gros sel
- fleur de sel
- poivre
- éventuellement quelques gouttes d’huile de truffe
Préparation :
- Dans un récipient, mélangez le mascarpone, la crème liquide et l’huile de truffe. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez idéalement reposer la préparation au réfrigérateur pendant 15 minutes pour la raffermir.
- Coupez les tomates confites et les olives en dés. Lavez, essorez, effeuillez et ciselez le basilic.
- Coupez les pointes des asperges et mettez-les de côté. Mélangez les tiges dans un saladier avec les tomates, les olives et le basilic. Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive et mélangez délicatement.
- Disposez au centre de votre assiette un petit tas du mélange d’asperges et de tomates, ajoutez quelques pointes d’asperges par-dessus et surmontez le tout d’une quenelle de mascarpone. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel. Servez.
Astuce gourmande : émiettez quelques bouts de fromage de brebis sur votre salade !
Salade de riz au melon et aux câpres
Ingrédients pour 1 personne :
- 1 demi-melon
- 60 g de riz cuit
- 1 demi-échalotes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- quelque câpres
- 1 tomate
- sel
- poivre
Préparation :
- Coupez le melon en deux et retirez les pépins.
- À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des billes de chair dans le melon.
- Épluchez et hachez finement la moitié d’échalote.
- Nettoyez et coupez la tomate en petits dés.
- Dans un récipient, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Ajoutez le riz cuit, les billes de melon, les dés de tomates, les câpres et les morceaux d’échalote.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Répartissez la préparation dans la demi-coque du melon.
- Si possible, placez 15 mn au réfrigérateur avant de servir.
Astuce gourmande : ajoutez quelques olives vertes !
Salade de pommes de terre et fèves aux asperges
Ingrédient pour 1 personne :
- 1 poignée de fèves
- quelques asperges blanches cuites
- 2 pommes de terre
- 1 demi-oignon nouveau
- quelques branches de persil plat
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Préparation :
- Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, écossez les fèves et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Égouttez les fèves et plongez-les dans de l’eau fraîche. Retirez ensuite leur peau et laissez-les refroidir.
- Rincez à l’eau froide les cubes de pommes de terre cuits, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Coupez en tronçons les asperges blanches préalablement égouttées.
- Émincez l’oignon nouveau et nettoyez le persil plat avant de le ciseler finement.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre refroidis, les fèves, les tronçons d’asperges blanches, les oignons hachés et le persil ciselé. Mélangez bien.
- Servez la salade de fèves aux asperges et aux pommes de terre bien froide.
Astuce gourmande : ajoutez quelques bouts de radis finement coupés et pourquoi pas des petits pois !
Salade de petits pois, épinards et chèvre frais
Ingrédients pour 1 personne :
- 120 g de petits pois
- 1 brin de menthe
- 1 brin d’estragon
- 1 demi-oignon nouveau
- 60 g de chèvre frais
- 25 g d’épinards frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sauce tamari
- 1 c. à café de graines de fenouil moulues ou écrasées
Préparation :
- Commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y ajouter les petits pois. Laissez-les cuire pendant 3 minutes après reprise de l’ébullition. Égouttez-les ensuite et plongez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les une fois de plus et réservez.
- Lavez et essorez les épinards et effeuillez les herbes en conservant les feuilles intactes. Émincez finement les oignons avec leurs tiges et émiettez le fromage de chèvre.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce tamari, une pincée de sel, une pincée de poivre noir et les graines de fenouil.
- Dans un grand saladier, mélangez la roquette avec les herbes, les petits pois, les oignons émincés et le fromage de chèvre. Arrosez le tout de vinaigrette juste avant de servir.
Astuce gourmande : ajoutez également quelques fraises découpées, ainsi que des bouts d’amandes !
