Les vacances d’été touchent à leur fin pour les plus nombreux d’entre nous et l’heure est déjà aux bilans touristiques. Un bilan très mitigé cette année, du fait de la météo morose et d’un sentiment généralisé d’incertitude économique. Dans ce contexte, le surcroît d’activité de l’administration pendant l’été n’est pas passé inaperçue.
Recrudescence des contrôles sanitaires dans l’alimentation
« Jusqu’au 31 août, les inspecteurs de la répression des fraudes ciblert principalement leurs contrôles sur les ventes ambulantes, la restauration des aéroports et les plateaux repas, la restauration dans les bateaux de croisière, les centres de vacances, les cures thermales et les campings, mais aussi la vente des produits à la ferme et sur les marchés locaux, les fermes-auberges et les tables d’hôtes ».
L’objectif officiel est de garantir la sécurité sanitaire des aliments. Ce serait donc rassurant pour le touriste que nous sommes.
« Les mesures que nous avions notifiées les années passées ont été respectées ici. » Bien qu’une partie du matériel de réfrigération soit usée, la propriétaire a réaménagé la partie restauration l’hiver dernier. « Un coût assez élevé qui ne permet pas d’investir dans une cellule de refroidissement par exemple. » »
Des contrôles administratifs trop tatillons ?
Les fonctionnaires de la Dgccrf n’y vont pas de main morte et ce n’est pas du goût (sic) de tout le monde : « on voit des types débarquer avec leur carte bleue-blanc-rouge, qui inspecte tout, y compris les détails d’une réglementation complexe. On se fait épingler pour des broutilles qui nous coûtent cher et qui ne nuisent en rien à nos clients ! On tombe sur des inspecteurs avec des ornières, des types qui n’ont jamais piloté un restaurant de leur vie et qui sont rigides comme des bâtons. ça énerve, et c’est très frustrant. » se plaint Arnaud, restaurateur dans le sud-ouest et qui veut garder l’anonymat.
Les infractions qui nuisent au consommateur
Parmi les infractions les plus fréquemment constatées, celles relatives à la qualité desproduits alimentaires viennent en tête :‐ hygiène et conservation des aliments :
- denrées avec des dates limites de consommation dépassées,
- congélation illicite ou avec du matériel inadapté, non‐respect des règles de température et/ou absence de thermomètre dans les réfrigérateurs ou les chambres froides ;
- fausses mentions valorisantes sur l’origine (« régional », « fermier »), le type de fabrication(« maison », « du chef ») ou sur la nature même des produits (jambon pour de l’épaule).
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La note de la dgccrf sur les obligations administratives imposées aux restaurateurs : : http://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/ete_2012/restauration.pdf
