Un poisson de l’Atlantique que l’on peut acheter : le lieu noir

Le lieu noir dans l’alimentation

Si ce poisson est resté longtemps parmi les produits les moins chers du rayon marée, il a vu au cours de ces dernières années son prix augmenter et fait partie à présent des produits de la catégorie « milieu de gamme », en termes d’image.

Qualités nutritionnelles du lieu

Le lieu est une bonne source de protéines avec un faible taux de matières grasses (moins de 2 %), dont une majorité et d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire. Parmi les acides gras oméga 3 présents dans ce poisson, il y a l’acide  alpha-linolénique. Cet acide gras essentiel est indispensable à notre organisme et doit forcément être fourni par l’alimentation.

Dans le lieu noir, on trouve aussi des acides gras monoinsaturés, également favorables au bon fonctionnement cardiovasculaire, ainsi que de fortes quantités de vitamines du groupe B,B12, B3 (ou PP) notamment ; et de  la vitamine A et D. La chair du lieu noir contient aussi des minéraux et oligo-éléments, notamment  du sélénium et du phosphore.

Le lieu noir et la pollution

Le lieu noir est un poisson prédateur : les juvéniles chassent les petits crustacés, et les adultes les petits poissons qu’ils avalent entiers. Assez hauts dans la chaîne alimentaire, le lieu noir, comme le lieu jaune d’ailleurs, peuvent parfois contenir des traces de toxiques (mercure, etc.).

Consommation du lieu noir

Appelé “colin lieu” quand il est surgelé, le lieu noir peut se consommer toute l’année. Fumé, il fait partie des poissons maigres et donc particulièrement digestes, et il est recommandé dans le cadre d’un régime minceur.

Son goût neutre ainsi que le fait qu’il contienne peu d’arêtes font qu’il est idéal pour les enfants.

Lieu noir cuisiné à la poêle © hlphoto

Comment choisir ce poisson sur l’étal ?

Chez le poissonnier, ce poisson doit avoir une chair bien blanche qui a une bonne tenue : évitez donc les tranches ou filets qui virent sur le foncé. La peau d’un lieu vendu entier doit être bien ferme et luisante.

Comme tous les poissons, le lieu noir acheté frais doit être consommé le plus rapidement possible. Il ne doit pas resté plus de deux jours dans votre réfrigérateur.

Comment le cuisiner ?

Comme sa chair du lieu se défait facilement, faites attention de ne pas le laisser cuire trop longtemps. Son goût étant assez neutre, il est préférable de bien l’assaisonner.

De multiples modes de cuisson sont possibles avec ce poisson, entier, mais idéalement il se prépare au four.

Les filets se cuisinent à la poêle, après avoir été farinés des deux côtés. On peut aussi les paner.

Il se prépare aussi très bien poché, une cuisson fort adaptée à la fragilité de sa chair, ou au court-bouillon permettra de relever quelque peu la saveur neutre du lieu.

Sa facilité de préparation fait qu’il convient parfaitement aux personnes pressées.

Article mis à jour et republié

Illustration bannière : Lieu noir – © Tino Strauss / CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons