Le maquereau
Le maquereau et ses effets anti-inflammatoires © Shutterstock
Le maquereau est riche en purine, une molécule qui permet de produire de l’acide urique. L’acide urique se trouvant en quantité anormalement élevée chez les personnes souffrant de la goutte, il leur est déconseillé de manger du maquereau. Riche aussi en AEP et en ADH, il permet de prévenir certains cancers et a des effets anti-inflammatoires. Bien que l’espèce fut un moment menacée, aujourd’hui, grâce à des quotas mis en place, les stocks de maquereau sont de nouveau sains dans l’Atlantique et en Méditerranée. Vous pourrez retrouver les points de vente des maquereaux labellisés MSC sur le site de la Marine Strewardship Council.
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En tant que poissonnier je me dois de préciser certaines exactitudes sur cet article, tout d’abord ce n’est pas de la dorade grise mais de la dorade royale sur la photo la dorade royale a une couronne dorée entre les deux yeux d’ou son nom, ensuite les photos du merlan et du maquereau sont échangées et pour finir l’été ce sera surtout la saison du Thon Rouge nettement meilleur en gout texture et qualité pour tous vos sushis… bises
Un article voisin de celui-ci constate que le prix du poisson bat tous les records. En mixant les deux articles, on obtient un petit miracle : on trouve des poissons qui ne sont pas ou plus menacés de disparition, qui coûtent parfois moins cher que les légumes prévus pour les accompagner, et qui (cerise sur le gâteau si j’ose dire) vont régaler la tablée. Je recommande particulièrement le maquereau. Bien frais, il ne réclame comme recette qu’un trait d’huile d’olive dans la poêle ou sur le gril, tant il est naturellement savoureux. Comme j’habite sur le littoral atlantique, j’en achète pêchés du jour à 3 euros le kg chez le poissonnier.