Depuis 2017, la DGCCRF insiste notamment auprès des consommateurs et des gestionnaires de cantines pour éviter de consommer ou de servir de la betterave crue. Cette mise en garde fait suite à des incidents récurrents d’intoxications alimentaires collectives (TIAC) liés à la consommation de betteraves rouges non cuites.
Attention à la consommation de betterave crue
Les symptômes rapportés étaient variés : de simples troubles digestifs à des douleurs abdominales, en passant par des diarrhées et des vomissements. La cause de ces intoxications n’a pas encore été élucidée par la communauté scientifique. Par prudence, la DGCCRF estime toutefois que les individus sensibles, tels que les enfants et les personnes âgées, devraient éviter de consommer la betterave sans la faire cuire. De manière générale, la consommation de légumes crus peut entraîner des difficultés à digérer, surtout pour les personnes souffrant de troubles du côlon irritable ou de problèmes gastriques.
Comment consommer la betterave sans risque ?
Malgré ces avertissements, il n’est nullement question d’écarter la betterave de votre alimentation. En réalité, la betterave cuite offre une foule de bienfaits nutritionnels. Elle est riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants, qui contribuent à la bonne santé de notre organisme. De plus, elle possède une haute teneur en fibres, bénéfiques pour le transit intestinal, ainsi qu’en nitrates, favorisant une bonne circulation sanguine.
Pour profiter de tous ces bienfaits, il est important de cuire correctement la betterave. Pour cela, il suffit de faire bouillir une casserole d’eau salée, d’y plonger les betteraves et de les laisser mijoter pendant environ une heure. Dès que la peau se fripe légèrement, les betteraves sont prêtes à être consommées.
Une autre méthode de cuisson consiste à envelopper les betteraves dans du papier cuisson et à les laisser cuire au four pendant deux à trois heures.
La cuisson à la vapeur est également une option particulièrement saine. Il vous suffit de porter à ébullition de l’eau dans votre cuit-vapeur, de placer les betteraves dans le panier et de les laisser cuire pendant une à deux heures.
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La betterave : des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires
Si la consommation de betterave crue peut présenter certains risques, lorsque celle-ci est correctement cuite, elle devient non seulement sûre à consommer, mais aussi particulièrement bénéfique. En effet, ce légume coloré offre une multitude de bienfaits pour autant qu’il soit correctement préparé. La betterave est une excellente source de folate, un nutriment essentiel pendant la grossesse, et de manganèse, un minéral qui joue un rôle crucial dans le maintien de la santé des os et du système immunitaire.
Malgré sa richesse en sucre, la betterave possède un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’elle libère lentement le sucre dans le sang, permettant une meilleure régulation de la glycémie. Enfin, la couleur pourpre profonde de la betterave est attribuable à la présence de composés phytochimiques appelés bétalaïnes. Ces composés, qui profitent de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, sont actuellement étudiés pour leurs potentiels bénéfices en matière de prévention du cancer.
En plus de sa richesse en nutriments essentiels, la betterave permet de créer de nombreux plats. Que vous la prépariez rôtie, bouillie, ou cuite à la vapeur, la betterave apporte une saveur terreuse et douce qui rehausse à merveille vos salades, soupes, et autres plats cuisinés. Rappelez-vous simplement de bien la cuire pour être assuré de profiter de ses bienfaits nutritifs sans danger.
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Cet avis date de 2017 !
je n’ai pas vu qu’il soit confirmé en 2023 sur le site de la DGCCRF.
Qu’en est-il ?
Merci à vous.